PEDRO SANCHEZ

Pedro ama su tierra por encima de todo y siempre quiso situar a Jaén y a su cocina en el mapa gastronómico nacional, algo que ha conseguido con esfuerzo y cariño. Hoy, en su arriesgado proyecto, sigue trabajando arduamente para mostrar todo lo que un cocinero es capaz de dar cuando trabaja en el espacio que siempre soñó. La cocina de Pedro es sencilla pero intensa en sabores y texturas, llevando por estandarte platos tan personales como las "Quisquillas de Motril con escabeche de perdiz", los ‘Riñones de cabrito con caviar’, el "Tartar de vaca con anguila ahumada" y las "Natillas de coco, miel y trufa", amén del "Trigo verde y crema de mazorca de maíz asado a la mantequilla negra", el "Cogollo con gazpachuelo de moluscos", la "Judía del ganxet con agua de lechuga" y la "Vaca madurada a la vainilla". Bagá es hoy el sueño de un cocinero humilde hecho realidad.