Roger Martínez

Recetas para preparar en casa los mejores arroces del mundo. Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas abarcan desde propuestas tradicionales, como la clasica paella, hasta formulas mas innovadoras, como los snacks de arroz frito. Ademas recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Mejico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y cafe italiano... A lo largo de las paginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: que variedad es la mas adecuada para cada receta, como se debe cocinar el grano, que tecnica es la mas adecuada o como preparar las bases que sustentan el plato. El libro incluye magnificas fotografias que permiten apreciar las texturas y los puntos de coccion, dos de las claves del exito en la cocina del arroz.