SALVADOR BADUI DERGAL

Desde 1993, año de la edición anterior del presente libro, han tenido lugar numerosos avances, tanto técnicos como científicos, en los distintos aspectos que se cubren en la tecnología de los alimentos y, particularmente, de la quimica. Los diversos metodos de analisis instrumental cualitativo y cuantitativo se han perfeccionado y ahora se cuenta con una mayor sensibilidad y certeza en los resultados; esto ha provocado que varios postulados de hace varios años hayan sido modificados al encontrarse nueva evidencia soportada por estudios mas fiables. En general, en la actualidad se cuenta con conocimientos mas amplios y profundos sobre este tema que los que se tenian hace tan solo un poco mas de una decada; e igual sucede con areas afines, como la bioquimica y la microbiologia, disciplinas estrechamente relacionadas con los temas de este texto.

LA CIENCIA DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA