ALIMENTOS FUNCIONALES

INNOVACIÓN DESDE LA TRADICIÓN

José Emilio Pardo González y MANUEL ALVAREZ ORTI

ANTONIO MADRID VICENTE, EDITOR- 9791399007428

Comunicaciones Sistemas de información

Sinopsis de ALIMENTOS FUNCIONALES

Se trata de un compendio riguroso, técnico, accesible y profundamente ameno. Explora cómo nuestros alimentos más tradicionales —desde embutidos hasta panes y dulces— pueden reformularse a la luz del conocimiento científico actual para convertirse en alimentos funcionales, capaces de mejorar la salud sin renunciar al sabor ni a la identidad cultural. A través de una exhaustiva revisión bibliográfica, una sólida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables, sin perder de vista la percepción del consumidor, así como las posibilidades reales de mercado. Además, este trabajo destaca por incorporar un enfoque sostenible, al estudiar el potencial de subproductos agroalimentarios como materia prima para generar valor añadido. A través de una exhaustiva revisión bibliográfica, una sólida base experimental y el estudio de productos concretos, los autores analizan la sustitución de grasas saturadas y harinas refinadas por ingredientes más saludables, sin perder de vista la percepción del consumidor, así como las posibilidades reales de mercado. Así, la obra no solo aporta soluciones alimentarias innovadoras, sino que abre nuevas vías para la economía circular y para la transformación del sector agroindustrial. Es un libro imprescindible y el más actualizado sobre alimentos funcionales, A TODO COLOR Y CON ILUSTRACIONES MUY CUIDADAS POR LOS AUTORES. Los autores son Ingenieros Agrónomos, Profesores y Catedráticos de Universidad. El índice general es el siguiente: 1. LA ALIMENTACIÓN EN LA ACTUALIDAD. 1.1. Desafíos de la alimentación actual. 1.2. Alimentos funcionales. 1.3. Enfermedades no transmisibles ligadas a la alimentación. 2. MATERIAS PRIMAS CON POTENCIAL FUNCIONAL. 2.1. Frutos secos. 2.2. Semillas. 2.3. Residuos agroalimentarios. 3. SUSTITUCIÓN DE GRASAS SATURADAS Y HARINAS REFINADAS. 3.1. Grasas y su función en los alimentos. 3.2. Harina y su función en los alimentos. 4. PRODUCTOS CÁRNICOS FUNCIONALES. 4.1. Chorizo curado. 4.2. Chorizo fresco de carne de ciervo. 4.3. Fuet. 4.4. Hamburguesa de carne de ciervo. 4.5. Hamburguesa de carne de cordero. 4.6 Salchichón. 4.7. Sobrasada. 5. PRODUCTOS DE PANADERÍA FUNCIONALES. 5.1. Pan brioche. 5.2. Pan chapla. 5.3. Pan tradicional. 5.4. Pizza. 5.5. Torta cenceña. 6. PRODUCTOS DE PASTELERÍA FUNCIONALES. 6.1. Brownie de chocolate. 6.2. Galleta de mantequilla. 6.3. Galleta sin gluten. 6.4. Miguelitos de La Roda. 7. PRODUCTOS FUNCIONALES Y CONSUMIDORES. 7.1. Aceptación de hamburguesas funcionales. 7.2. Aceptación de salchichón funcional. 8. REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA DETALLADA.

Ficha técnica


Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor

ISBN: 9791399007428

Idioma: Castellano

Número de páginas: 376

Encuadernación: Tapa blanda

Fecha de lanzamiento: 19/05/2025

Año de edición: 2025

Plaza de edición: Es
Alto: 23.4 cm
Ancho: 17.0 cm
Grueso: 4.0 cm
Peso: 700.0 gr

Especificaciones del producto



Escrito por José Emilio Pardo González


Descubre más sobre José Emilio Pardo González
Recibe novedades de José Emilio Pardo González directamente en tu email

Opiniones sobre ALIMENTOS FUNCIONALES


¡Sólo por opinar entras en el sorteo mensual de tres tarjetas regalo valoradas en 20€*!

Los libros más vendidos esta semana