ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE

BLUME (Naturart) - 9788418459467

Recetarios

Sinopsis de ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE

Una obra esencial, verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo, que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado, ganaches, mousses, decoraciones, glaseados...) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs, bosque negro, coulant, mousses, tartas...), postres de tendencia (macarons, vasitos...), así como helados y confitería. Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey...

Ficha técnica


Traductor: Ana María Pérez Martínez

Editorial: Blume (Naturart)

ISBN: 9788418459467

Idioma: Castellano

Título original:
Encyclopédie du chocolat
Número de páginas: 416

Encuadernación: Tapa dura

Fecha de lanzamiento: 13/04/2021

Año de edición: 2021

Plaza de edición: Es
Alto: 24.0 cm
Ancho: 19.0 cm
Peso: 1528.0 gr

Especificaciones del producto



Escrito por Frédéric Bau


Frédéric Bau, fundador de L’École Valrhona y director creativo de esta prestigiosa marca de chocolate, es un maestro pastelero francés reconocido a nivel mundial.
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