PREPARACIÓN DE MASAS Y ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS MÚLTIPLES DE REPOSTERÍA (UF1361)

La finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar al alumno a confeccionar todo tipo de masas de acuerdo con las técnicas básicas de elaboración, realizar elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, así como preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y/o las técnicas de elaboración, productos hechos a base de masas tales como panes, bollos, tartas, pasteles, pastas y pastelería salada, y por último, a supervisar los procesos de reparación, conservación y regeneración de masas, elaboraciones y productos de repostería. Para ello, en primer lugar se analizará la maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería y las materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería. También se estudiarán las operaciones y técnicas básicas en repostería, las masas y pastas y las cremas y relleno. Por último, se profundizará en los rellenos salados y postres de cocina.