Bill Buford

Una investigación culinaria en primera persona para explorar los entresijos y secretos de la cocina de los grandes chefs.Una investigación culinaria en primera persona para explorar los entresijos y secretos de la cocina de los grandes chefs.Todo empieza cuando Bill Buford invita a cenar a su casa a Mario Batali, el cocinero que sedujo desde su restaurante Babbo, con tres estrellas Michelin, a los paladares mas refinados de Nueva York, para convertirse luego en una celebridad con su programa de televisionMolto Mario.Buford se propone escribir para elNew Yorker un articulo sobre el pantagruelico y genial chef, para quien el mayor exceso apenas basta, pero tambien quiere aprenderlo todo sobre la profesion de alimentar y deleitar a la gente, quiere saber que y como se cuece en el mundo de la cocina profesional, quienes tienen la sarten por el mango y como lo han hecho para llegar hasta alli. Tambien quiere averiguar que clase de cocinero habria podido ser el, un escritor aficionado al calor de los fogones.Como hizo ya paraEntre los vandalos, Buford lo abandona todo y se alista en la dantesca cocina de Batali, ese feroz campo de entrenamiento donde comenzara a trabajar como un esclavoasi llaman alli a los aprendicese ira ascendiendo entre quemaduras, humillaciones y jornadas interminables la empinada escala que va de pinche a cocinero. Pero el viaje de Buford no acabara tras sus largos meses en la testosteronica cocina de Batali: se marchara a Italia a trabajar junto a uno de los maestros de Batali, un carnicero y charcutero de la Toscana que lo sabe todo sobre la carne y recita pasajes del Infierno de Dante mientras descuartiza una vaca; y a un restaurante en los Apeninos, donde le enseñan los eroticos secretos de la pasta. Y tambien a Londres, a trabajar con Marco Pierre White, el mas influyente, el mas temperamental, el mas atractivo de los cocineros de Gran Bretaña.Un libro que se puede recomendar con los ojos cerrados a todas aquellas personas que disfrutan como cocinero o como comensal (Miguel Ferrary,La Opinion de Malaga).Se lee con la misma atencion robada que una buena novela (Daniel Vazquez Salles,La Vanguardia).

Todo empieza cuando Bill Buford invita a cenar a su casa a Mario Batali, el exuberante cocinero que sedujo, desde su restaurante de tres estrellas, a los paladares más refinados de Nueva York. Buford escribe un articulo sobre el pantagruelico chef, pero tambien quiere aprenderlo todo sobre el mundo de la cocina profesional y averiguar que clase de cocinero habria podido ser el. Entonces Bu-ford se alista en la dantesca cocina de Batali, donde comenzara a trabajar como aprendiz y ascendera entre quemaduras y humillaciones la empinada escala que va de pinche a cocinero. Pero el viaje de Buford no acaba tras unos meses en la testosteronica cocina: marchara a Italia a trabajar junto a un carnicero que recita pasajes del Inferno de Dante y a un restaurante donde le enseñan que los tortellini perfectos son como el ombligo de una mujer; y tambien a Londres, con Marco Pierre White, el mas temperamental de los cocineros de Gran Bretaña.

A primera vista, las acuarelas de animales de Walton Ford, de gran formato y sumamente detalladas, pueden recordar los grabados de los ilustradores del siglo XIX John James Audubon y Edward Lear y otros de la epoca colonial. Pero un examen mas profundo revela un universo complejo y perturbadoramente antropomorfo repleto de simbolos, chistes solapados y alusiones al aire ''operistico'' de los temas tradicionales en la historia natural. Las bestias y aves que pueblan las pinturas a tamaño real de este artista contemporaneo no son nunca simples objetos, sino dinamicos actores en luchas alegoricas: un pavo salvaje estruja a un pequeño loro con su garra, un grupo de monos causa estragos en una elegante mesa de comedor o un bisonte es rodeado por una manada de lobos blancos ensangrentados. El titulo del libro deriva de El pancha tantra, un antiguo libro indio de cuentos de animales considerado el precursor de las Fabulas de Esopo. Esta edicion de gran formato incluye una exploracion en profundidad de la obra de Walton Ford, una completa biografia y extractos de los textos que lo inspiraron: cuentos folcloricos vietnamitas y las cartas de Benjamin Franklin, la Autobiografia de Benvenuto Cellini y la Biografia ornitologica de Audubon.

The author was asked by the New Yorker to write a profile of Mario Batali who runs one of New York s most successful three star restaurants Buford accepted the commission on the condition Batali allow him to work in his kitchen as his slave This memoir presents his kitchen adventures and the story of Batali s rise to culinary fame

En 1982, Bill Buford subió a un tren en una estación rural, en Gales. El tren estaba en manos de un nutrido grupo de aficionados al fútbol que habían comenzado su metódica destrucción; las fuerzas policiales fueron incapaces de impedirlo. Antes de llegar a Londres, el tren quedo fuera de servicio. Bill Buford, norteamericano residente en Gran Bretaña, jamas habia presenciado una conducta parecida entre los aficionados al futbol: nunca habia visto a un hooligan ingles, a un vandalo. ¿Habia alguien que realmente tuviese conciencia de lo que sucedia todos los sabados en todos los rincones del pais? ¿Por que no se habia parado nadie a escribir en serio acerca de ellos? Durante los ocho años que siguieron -los años de las revueltas en los ferries que cruzaban el Canal de la Mancha, de las reyertas en la calle, en los alrededores de los campos de futbol, de las tragedias de Heysel y de Hillsborough, de la violencia desatada en el Mundial de 1990-. Buford se apresto a viajar con los hinchas. Viajo con ellos por Gran Bretaña, Italia, Turquia, Grecia y Alemania. Asistio a reuniones del National Front y fue testigo del saqueo de un pub. Vio apuñalamientos, escenas de violencia extrema -en uno de los casos, la violencia solo pudo detenerse con la llegada de un tanque del ejercito-. Conocio a personas con apodos tales como Pete Parafina, Sammy el Caliente, Cabeza de Piedra... Se hizo amigo de otros, muchos de los cuales estan hoy en la carcel: carteristas, tironeros, atracadores, traficantes de cocaina, comerciantes de dinero falsificado, e incluso conocio a uno que le arranco a un policia el ojo de un mordisco.

Une ode à la gastronomie française ! " LIVRES HEBDO Qu'est-ce qui peut pousser un journaliste américain de renom à quitter sa vie new-yorkaise bien établie pour s'installer à Lyon ? Dans le cas de Bi

Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumerge en los secretos de la cocina francesa.Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las ultimas consecuencias. Lo hizo con Entre los vandalos, cuando se infiltro entre los hinchas futbolisticos britanicos. Y ya en el ambito culinario, en Calor ahondo en el mundo de la cocina italiana. Ahora en La transmision del sabor hace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un monton de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el autentico corazon de la cuisine française y reino de su sumo pontifice, Paul Bocuse.De modo que Buford, sin hablar frances ni tener formacion como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco años. Alli estudia en LInstitut Paul Bocuse; logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La Mere Brazier, y se somete a una disciplina casi militar (y quiza sobra el casi). Su gran logro sera que se le confie el menu del personal del restaurante.Por el camino, se hace amigo de un panadero excelso, asiste a una matanza una autentica carniceria del cerdo, descubre productos locales, tecnicas de cocina y el duro camino del cocinero frances (que, a tenor de lo que cuenta, resulta ser casi tan bestia como el del samurai).Resultado: un libro apetitoso, de lectura gozosa, por momentos desternillante y repleto de informacion de primera mano sobre los secretos mejor guardados de la cocina francesa. Ah, y ademas es un ejercicio modelico de periodismo con hechuras literarias.

A primera vista, las acuarelas de animales a gran escala tan sumamente detalladas recuerdan a los grabados de los ilustradores del siglo XIX John James Audubon y Edward Lear. Una segunda mirada más de cerca, sin embargo, revela un complejo universo perturbadoramente antropomorfico, lleno de simbolos, bromas picaras y alusiones a la cualidad operistica de la historia natural tradicional.En este universo visual asombroso y siniestro a un tiempo, las bestias y los pajaros no son meros objetos esteticos sino mas bien actores dinamicos en batallas alegoricas: un pavo aplastando a un pequeño loro con sus garras, una coleccion de monos causando estragos en una mesa formalmente dispuesta, o un bufalo rodeado por una manada de lobos blancos ensangrentados. Las imagenes, deslumbrantes acuarelas, impresionan tanto por su impecable realismo como por su complejo contenido.Disponible originalmente en edicion limitada y firmada, este volumen actualizado de Pancha Tantra es el estudio mas exhaustivo de la obra de Ford hasta la fecha, que incluye mas de 20 nuevas obras del artista. Ofrece detalles deslumbrantes, una exploracion en profundidad de su universo visual, una biografia completa y extractos de los textos que le sirvieron de inspiracion: desde cuentos populares indios y las cartas de Benjamin Franklin a la Autobiografia de Benvenutto Cellini y la Ornithological Biography de John James Audubon.

Un libro muy apetitoso: Bill Buford viaja a Lyon y se sumerge en los secretos de la cocina francesa. Cuando Bill Buford decide escribir uno de sus reportajes no hay medias tintas que valgan. Se sumerge en el asunto y lo vive en sus propias carnes hasta las ultimas consecuencias. Lo hizo con Entre los vandalos, cuando se infiltro entre los hinchas futbolisticos britanicos. Y ya en el ambito culinario, en Calor ahondo en el mundo de la cocina italiana. Ahora en La transmision del sabor hace lo propio con la cocina francesa. Nada de limitarse a leer un monton de recetarios y entrevistar a unos cuantos cocineros. No. Buford sigue el camino marcado por un chef de cocina francesa de Washington: si quiere escribir un libro sobre el tema, debe ir a la ciudad de Lyon, el autentico corazon de la cuisine française y reino de su sumo pontifice, Paul Bocuse.De modo que Buford, sin hablar frances ni tener formacion como cocinero, hace las maletas y se lleva a su mujer y a sus dos hijos gemelos a Lyon para una estancia de cinco años. Alli estudia en LInstitut Paul Bocuse; logra ser aceptado como aprendiz en un estrella Michelin local, La Mere Brazier, y se somete a una disciplina casi militar (y quiza sobra el casi). Su gran logro sera que se le confie el menu del personal del restaurante.Por el camino, se hace amigo de un panadero excelso, asiste a una matanza una autentica carniceria del cerdo, descubre productos locales, tecnicas de cocina y el duro camino del cocinero frances (que, a tenor de lo que cuenta, resulta ser casi tan bestia como el del samurai).Resultado: un libro apetitoso, de lectura gozosa, por momentos desternillante y repleto de informacion de primera mano sobre los secretos mejor guardados de la cocina francesa. Ah, y ademas es un ejercicio modelico de periodismo con hechuras literarias.

A primera vista, las acuarelas de animales a gran escala tan sumamente detalladas recuerdan a los grabados de los ilustradores del siglo XIX John James Audubon y Edward Lear. Una segunda mirada más de cerca, sin embargo, revela un complejo universo perturbadoramente antropomorfico, lleno de simbolos, bromas picaras y alusiones a la cualidad operistica de la historia natural tradicional. En este universo visual asombroso y siniestro a un tiempo, las bestias y los pajaros no son meros objetos esteticos sino mas bien actores dinamicos en batallas alegoricas: un pavo aplastando a un pequeño loro con sus garras, una coleccion de monos causando estragos en una mesa formalmente dispuesta, o un bufalo rodeado por una manada de lobos blancos ensangrentados. Las imagenes, deslumbrantes acuarelas, impresionan tanto por su impecable realismo como por su complejo contenido. Disponible originalmente en edicion limitada y firmada, este volumen actualizado de Pancha Tantra es el estudio mas exhaustivo de la obra de Ford hasta la fecha, que incluye 40 nuevas obras, mas de 120 paginas adicionales y un nuevo ensayo del artista. Ofrece detalles deslumbrantes, una exploracion en profundidad de su universo visual, una biografia completa y extractos de los textos que le sirvieron de inspiracion: desde cuentos populares indios y las cartas de Benjamin Franklin a la Autobiografia de Benvenutto Cellini y la Ornithological Biography de John James Audubon.