CHRISTIAN BOUDAN

C.BoudanUn viaje por la historia de la alimentación humana explicada y justificada, aunque injustificable el excesivo protagonismo de Francia, o la ausencia de cocinas tan rotundas y más importantes en su momento que la francesa, como son la italiana o la rusa. Quizas se pasa explicando la cocina inglesa, pero creo que lo hace para elevar la francesa. Y analiza la estadounidense para entender la situacion alimentaria actual. Es un libro realmente interesante pero pesado.

La cocina y los gustos alimentarios conforman, en todo el mundo, uno de los más sólidos rasgos culturales, incrustados en la mentalidad colectiva de los pueblos con tanta intensidad como la religión o la lengua. Sin embargo, la vision general que se establece sobre la cocina suele limitarse a aportar un conocimiento interno, reducida su historia a una descripcion de su practica y sus ingredientes. La original, audaz y apasionante perspectiva que adopta esta obra propone una mirada del planeta culinario en su dimension geopolitica, en funcion de los grandes movimientos politicos, militares y economicos de la humanidad: asi, descubrimos las trascendentales consecuencias gastronomicas de la islamizacion del mundo oriental, de la conquista española de America, del florecimiento de la cocina de corte francesa en el siglo xviii (establecida en toda Europa como modelo del buen comer, con sus salsas, sus tecnicas y su estetica) o, mas recientemente, de la consolidacion mundial del modelo derivado de la industrializacion agroalimentaria (cuya base ideologica moral y liberal se analiza aqui exhaustivamente). Completa esta vision global del gusto el estudio de los fundaments religiosos, medicos y dieteticos que historicamente han favorecido (o rechazado) el desarrollo y la implantacion de los diversos modelos culinarios (desde las prescripciones de la medicina hindu hasta las prohibiciones gastronomicas del islam). La constatacion historica, en fin, de que el gusto no es inocente y de que los condicionantes geopoliticos intervienen de manera decisiva en la creacion de los habitos culinarios se manifiesta hoy de manera ostensible, protagonista la sociedad actual de una guerra culinaria, de resultado incierto, entre dos modelos contradictorios: el que propone la industria alimentaria y el de las mas antiguas tradiciones gastronomicas, que resisten a duras penas los envites de la comida rapida y sus promesas de felicidad y satisfaccion inmediata.