Daniel Galy

Gran parte de la hostelería se apoya en una producción proyectada al servicio de eventos especiales de índole familiar, corporativa o institucional. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Planificacion y Direccion de Servicios y Eventos en Restauracion, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Servicios de Restauracion, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Planificacion y direccion de servicios y eventos en restauracion explica ampliamente al futuro profesional aspectos tan relevantes como: - Asesorar en el diseño de instalaciones dedicadas a esta actividad. - Planificar las instalaciones para catering y eventos en restauracion. - Organizar y dirigir el servicio. - Organizar, planificar y aplicar las normas de protocolo. - Conocer los pormenores de la organizacion y funcionamiento de la cocina y la produccion culinaria correspondiente. La obra incluye gran cantidad de fichas, tablas, esquemas, planos, diagramas de procesos e imagenes que completan la formacion teorica y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, para la mejora de la oferta comercial, la adecuada mise en place del departamento de banquetes y la excelencia del servicio en las actividades de restauracion. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hosteleria Mederic de Paris, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ambito de la formacion profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como Maitre de Hotel, Sumiller, Encargado de eventos, Responsable de compras, direccion de empresa e implicacion personal en la implantacion de un sistema APPCC, junto con una especial preparacion en materia de gestion de costes, han sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1109_3) Gestión de bodegas en restauración, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumillería, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cinco capitulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en un establecimiento hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden: Ubicacion, instalacion, equipamiento y acondicionamiento medioambiental de una bodega en restauracion. Conservacion y evolucion de los vinos con relacion a su curva de vida y otras bebidas en restauracion. Conservacion de bebidas de origen fermentativo distintas a vinos y bebidas espirituosas. Gestion del aprovisionamiento y distribucion de vinos y otras bebidas en restauracion. Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauracion, gestion de stocks y valoracion economica de estos. Ademas, la obra incluye gran cantidad de imagenes que completan la formacion teorica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la lectura y la asimilacion de los aspectos relacionados con las normas de clasificacion, estadisticas de produccion y valoracion de existencias, asi como actividades finales de capitulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje. El autor, con una trayectoria docente de 35 años en el ambito de la formacion para el empleo, tanto en España como en Francia, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como maitre y sumiller, ademas de Responsable de Compras y Direccion de Empresa, ha sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1108_3) Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumilleria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en cuatro capitulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de los productos alimenticios ofertados, en paralelo con las bebidas, en un establecimiento hostelero y en algunas tiendas especializadas en delicatesen. Sus contenidos se desarrollan en el siguiente orden: - Analisis sensorial de alimentos selectos propios de sumilleria. - Analisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confeccion de su carta de oferta. - Analisis sensorial y conocimiento de los quesos y confeccion de su carta de oferta. - Analisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confeccion de su carta de oferta. Ademas, la obra incluye gran cantidad de imagenes que completan la formacion teorica ofrecida y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la asimilacion de los aspectos relacionados con las normas de clasificacion, entre otros contenidos importantes, asi como actividades finales de capitulo para poner a prueba y consolidar el propio aprendizaje. El autor, con una trayectoria docente de 35 años en el ambito de la formacion para el empleo, tanto en España como en Francia, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como maitre y sumiller, ademas de Responsable de Compras y Direccion de Empresa, ha sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0850) Preparación y cata de aguas, cafés e infusiones, incluida en el Módulo Formativo (MF1106_3) Cata de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcoholicas distintas a vinos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0209 Sumilleria, perteneciente a la familia profesional de Hosteleria y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. La obra, estructurada en tres capitulos, es un manual imprescindible para el conocimiento global de las bebidas ofertadas en un establecimiento hostelero y en tiendas especializadas en delicatesen. El primer capitulo desarrolla los contenidos relativos a la confeccion de la documentacion previa a la cata y esta enfocado hacia las catas en ferias, clases y presentaciones de aguas, cafes e infusiones. El segundo capitulo se ocupa del analisis sensorial de los cafes, para lo que comienza por la metodologia de la cata y avanza hasta su clasificacion, su origen botanico y su origen geografico. Por ultimo, el tercer capitulo se centra en el analisis sensorial de aguas envasadas, tes y otras infusiones, es decir, la cata de aguas minerales segun su mineralizacion, la cata de los diferentes tipos de tes de acuerdo con su procedencia, su presentacion comercial y la cata de infusiones. Ademas, la obra incluye gran cantidad de imagenes que completan la formacion teorica ofrecida y facilitan el afianzamiento de los conocimientos, tablas que favorecen la lectura y la asimilacion de los aspectos relacionados con las normas de clasificacion, asi como actividades finales en cada capitulo para poner a prueba y consolidar el aprendizaje. El autor, con una trayectoria docente de 35 años en el ambito de la formacion para el empleo, tanto en España como en Francia, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como maitre y sumiller, ademas de Responsable de Compras y Direccion de Empresa, ha sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.

Las compras y la distribución de productos alimentarios se asientan en un adecuado sistema de almacenamiento para su correcta conservación y una cómoda dinámica de preparación de pedidos. Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Operaciones y control de almacen en la industria alimentaria de los Ciclos Formativos de grado medio de Panaderia, Reposteria y Confiteria; de Aceites de Oliva y Vinos, y de Elaboracion de Productos Alimenticios, todos ellos de la familia de Industrias Alimentarias. La obra explica ampliamente al futuro profesional aspectos como los siguientes: Sistemas de aprovisionamiento y control del almacen. Operaciones y documentacion de recepcion de mercancias. Tecnicas de almacenamiento y documentacion de gestion de almacen. Expedicion de mercancias. Aplicacion de las TIC en la gestion del almacen. Para afianzar los conocimientos, se incluye una gran cantidad de documentacion tecnica, tablas de valoracion de existencias, casos practicos resueltos y propuestos, e imagenes que completan la formacion teorica para la mejora de las operaciones de gestion de almacen en la industria alimentaria. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hosteleria Mederic de Paris, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ambito de la formacion profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como Responsable de compras, direccion de empresa de restauracion e implicacion personal en la implantacion de un sistema APPCC, junto con una especial preparacion en materia de gestion de costes, han sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.

La sumillería es una competencia esencial en la restauración mediterránea. El sumiller conoce en profundidad los vinos y bebidas del establecimiento y asesora al comensal sobre el mejor maridaje con cada plato. Este libro desarrolla los contenidos del modulo profesional de Sumilleria, del Ciclo Formativo de grado superior de Direccion de Servicios de Restauracion, de la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Sumilleria permite al lector conocer ampliamente aspectos tan relevantes como: --- Conocer los distintos varietales de uva, sus caracteristicas y su cultivo. --- Familiarizarse con los diferentes tipos de elaboracion de vinos y vinos especiales. --- Descubrir las denominaciones nacionales y extranjeras mas relevantes y proceder correctamente a su servicio. --- Gestionar las compras, la bodega y demas almacenes. --- Diseñar las cartas de vinos y otras bebidas, asesorar a los clientes y recomendarles maridajes acertados. --- Dominar los entresijos de la cata de vinos y otras bebidas. Los contenidos teoricos se completan con una gran cantidad de mapas, fichas de cata, diagramas de procesos de vinificacion, imagenes, tablas y actividades. Daniel Galy, titulado de la Escuela de Hosteleria Mederic de Paris, cuenta con una trayectoria docente de 37 años en el ambito de la formacion profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional como maitre de hotel, sumiller, responsable de compras, direccion de empresa y su implicacion personal en la implantacion de un sistema APPCC, junto con una especial preparacion en materia de gestion de costes, han sido de gran importancia para la redaccion de esta obra.

Los aprovisionamientos son la piedra angular del sistema productivo de la empresa de restauración. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Direccion de Cocina y de Direccion de Servicios de Restauracion, pertenecientes a la familia profesional de Hosteleria y Turismo. Control del aprovisionamiento de materias primas describe ampliamente aspectos tan relevantes para el futuro profesional como: --- La recepcion de las mercancias. --- El sistema APPCC. --- El control del coste de la materia prima. --- Los entresijos del Codigo Alimentario Español. --- Los sellos europeos y nacionales de calidad alimentaria diferenciada. --- La seleccion de las presentaciones comerciales de las materias primas, junto a la seleccion de proveedores. --- La gestion de los sistemas de almacenamiento, de los stocks y su correspondiente valoracion. El texto incluye, asimismo, informacion de la inmensa mayoria de los alimentos, bebidas y vinos de España y de sus particularidades, tanto los que se benefician de un sello de calidad nacional como los de calidad diferenciada protegidos por las consejerias de agricultura y consejos reguladores de las diferentes autonomias. Finalmente, la obra recoge gran cantidad de imagenes que completan la formacion teorica y favorecen el afianzamiento de los conocimientos, tablas que facilitan la lectura y la asimilacion de los aspectos relacionados con las normas de clasificacion. El autor, titulado de la Escuela de Hosteleria Mederic de Paris, cuenta con una trayectoria docente de 36 años en el ambito de la formacion profesional, tanto en España como en Francia. Asimismo, ha desarrollado sus ultimos 18 años de carrera en la red de Centres de Turisme de la Agencia Valenciana de Turismo de la Generalitat Valenciana. Su experiencia profesional adicional como maitre y sumiller, ademas de responsable de compras, direccion de empresa, e implicacion personal en la implantacion de un sistema de APPCC, han sido de gran importancia en la redaccion de esta obra.