Davide Cassi

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años freneticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos cientificos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menus de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas tecnicas que derivan de la aplicacion a la cocina de conocimientos cientificos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas tecnicas. Las tecnicas y las recetas estan unidas por una vision comun que las vincula a principios gastronomicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomia molecular, que es una mera disciplina cientifica cuya investigacion se realiza sin necesidad, en principio, de la aportacion del cocinero, la cocina molecular es una disciplina practica que, en la investigacion, precisa la participacion de cocineros y cientificos que trabajen en colaboracion.