Gilles Fumey

En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus codigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomia aborda, en primer lugar, los origenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuacion, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azucar o el chocolate, asi como las plantas emblematicas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maiz. Esta vuelta al mundo termina con un analisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda tambien los desafios del siglo XXI: aunar el progreso tecnologico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalizacion, hipotequemos un patrimonio milenario de practicas, recetas, platos y gastronomia. Con mas de cien mapas e infografias ineditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografia gastronomica.

Un libro esencial para entender los desafíos actuales del abastecimiento a nivel mundial.La alimentación, más que nunca, enfrenta problemas que van más allá de la mera producción agrícola destinada a dar de comer a las poblaciones. La crisis de la covid-19, la guerra en Ucrania y el cambio climatico nos han obligado a tomar conciencia a marchas forzadas de la fragilidad de nuestros sistemas de abastecimiento y de los equilibrios de poder en el terreno geopolitico, donde administraciones estatales y empresas multinacionales libran una batalla desigual por sus intereses.¿Como se esta traslada este combate a nuestros platos? ¿Que decisiones, tanto locales como globales, se estan tomando para garantizar la seguridad alimentaria? ¿Arrasaran las multinacionales con nuestras culturas alimentarias tal como las conocemos? Gilles Fumey busca respuestas a estos interrogantes que ponen la geopolitica de la alimentacion en el centro del debate sobre nuestro futuro.

Un libro esencial para entender los desafíos actuales del abastecimiento a nivel mundial.La alimentación, más que nunca, enfrenta problemas que van más allá de la mera producción agrícola destinada a dar de comer a las poblaciones. La crisis de la covid-19, la guerra en Ucrania y el cambio climatico nos han obligado a tomar conciencia a marchas forzadas de la fragilidad de nuestros sistemas de abastecimiento y de los equilibrios de poder en el terreno geopolitico, donde administraciones estatales y empresas multinacionales libran una batalla desigual por sus intereses.¿Como se esta traslada este combate a nuestros platos? ¿Que decisiones, tanto locales como globales, se estan tomando para garantizar la seguridad alimentaria? ¿Arrasaran las multinacionales con nuestras culturas alimentarias tal como las conocemos? Gilles Fumey busca respuestas a estos interrogantes que ponen la geopolitica de la alimentacion en el centro del debate sobre nuestro futuro.

[Traducción: Tania Arias]. El "Atlas global" es un ensayo en imágenes, concebido por un equipo de veintiséis historiadores y geógrafos  de renombre. Por medio de sesenta mapas e infografías inéditas,