Gustavo Mayor Rivas

Este libro contiene la formación necesaria para desempeñar funciones relacionadas con la organización de unidades de producción, así como las propias del desarrollo de los procesos productivos y los servicios en cocina.A traves de los contenidos agrupados en sus cinco partes, Organizacion de procesos de elaboracion culinaria Aplicacion de tecnicas de coccion Elaboracion de productos culinarios basicos Realizacion de acabados y presentaciones Desarrollo del servicio en cocinael alumno adquirira destrezas especificas para secuenciar organizadamente las fases de los procesos culinarios, reconocer e interpretar la informacion previa para su correcto desarrollo, asi como para la asignacion de recursos desde la aplicacion de las diferentes tecnicas hasta la ultima fase del servicio.