James M. Jay

La quinta edición española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que destacan los siguientes: biosensores biocontrol agua embotellada. Enterobacter sakazakiiagentes higienizantes de alimentos leche prebioticos proteobacterias"Quorum sensing"factores sigma. Este valiosisimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiologia de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnologia de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutricion y microbiologia, biologia o departamentos de ciencias biologicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estandares minimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrollo por el Instituto de Tecnologos de los Alimentos. Ademas proporciona a los cientificos de los alimentos una informacion rica y practica acerca de los factores y principios mas esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.