Nathan Myhrvold

La publicación de los seis volúmenes de la innovadora y enciclopédica obra Modernist Cuisine, compendio de técnicas de cocina, sofisticadas recetas y espectaculares fotografías, supuso toda una revelacion para cocineros profesionales y aficionados por igual. A la estela de aquel exito espectacular aun vigente, esta nueva edicion acerca las enseñanzas de Modernist Cuisine a un publico todavia mas amplio y se asegura de que cualquier entusiasta y neofito de los pucheros pueda sacar provecho de las ultimas innovaciones. Destinado a establecer un nuevo estandar en los libros de recetas para el hogar, Modernist Cuisine at Home constituye el manual definitivo para todo aquel que desee hacer suyas las tecnicas culinarias de los grandes chefs y aplicarlas en su cocina. A lo largo de una guia profusamente ilustrada, Nathan Myhrvold y Maxime Bilet, coautores de la obra original, repasan la informacion para hacerla accesible a cocineros de todos los niveles y aportan nuevas recetas especialmente adaptadas a los ingredientes y utensilios mas habituales. Inspirado por la misma ansia de perfeccion que dio a luz Modernist Cuisine, el presente volumen aplica los metodos vigentes en el Cooking Lab de Nathan Myhrvold a los platos caseros mas clasicos, desde las hamburguesas y las alitas de pollo hasta los platos de pasta, asi como a autenticas exquisiteces como la sopa de marisco con pistachos y los caracoles sous vide. El tomo principal, de 456 paginas, incluye toda la informacion que un cocinero necesita para equipar y gestionar una cocina moderna; todas las recetas se han incluido en un practico manual de cocina adicional de 230 paginas. En el se incluyen mas de 400 nuevas recetas, la mayoria ilustradas con practicas fotografias paso por paso que facilitan la tarea de llevar a la mesa platos de la mas alta calidad.

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

Escrito por el mismo equipo que trabajó en el galardonado Modernist Bread, este nuevo libro recopila más de cuatro años de investigación independiente sobre las bases, métodos y ciencia de la elaboracion del pan. Ahora todo ese conocimiento se ha condensado en un unico volumen de 420 paginas, facil de usar y pensado para los panaderos aficionados. En sus paginas hallara trucos para que el proceso sea mas sencillo junto con recetas deliciosas, consejos para ahorrar tiempo y tecnicas de vanguardia con las que obtendra excelentes resultados y que le proporcionaran las habilidades necesarias para evolucionar como panadero.Con Modernist Bread at Home, incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato de las recetas se ha revisado para facilitar su uso. Ademas vienen acompañadas de mas de 60 procedimientos paso a paso y mas de 1100 fotos para que hornear su propio pan sea sencillo y practico.Con Modernist Bread at Home,incluso el mas novato de los panaderos descubrira que hacer pan puede ser algo sencillo. El libro pone el foco en las tecnicas, equipamientos y recetas que mejor funcionan en un entorno domestico y el formato

Este magnífico libro contiene más de 200 imágenes vibrantes que muestran alimentos de formas nuevas y sorprendentes. Myhrvold utiliza técnicas fotográficas de vanguardia que combinan cámaras hechas a medida y robotica con una creatividad y curiosidad sin fin . Los resultados son arandanos como rocas, condimentos que estallan como cañones y vino catapultado para crear el chapoteo perfecto. Esta coleccion de imagenes de Myhrvold se organiza en secciones tematicas centradas en los elementos de su fotografia gastronomica y se presenta en un nuevo con un estuche. Mas de 20 imagenes panoramicas a toda pagina de 27" x 10,315 muestran una impresion de alta calidad.Desde una toma aerea de las suaves formas talladas en de un campo de trigo tras la cosecha hasta la vista ampliada de la colorida corona de una semilla de tomate, Food & Drink presenta imagenes que no se encuentran en el anterior libro de fotografia de Myhrvold. Este magnifico libro de sobremesa capta detalles asombrosos de los alimentos y bebidas desde una perspectiva fresca y divertida.

"El libro más importante en las artes culinarias desde Escoffier". —Tim ZagatUna revolución está en marcha en el arte de la cocina. Al igual que el impresionismo francés rompió con siglos de tradició