Olivier Etcheverria

En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus codigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomia aborda, en primer lugar, los origenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuacion, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azucar o el chocolate, asi como las plantas emblematicas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maiz. Esta vuelta al mundo termina con un analisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda tambien los desafios del siglo XXI: aunar el progreso tecnologico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalizacion, hipotequemos un patrimonio milenario de practicas, recetas, platos y gastronomia. Con mas de cien mapas e infografias ineditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografia gastronomica.