Pedro Plasencia

La costumbre de compartir el vino fue en Grecia y roma impronta de civilización y sello de amistad. De homero a Hesiodo, de la lírica griega arcaíca a la comedia romana de costumbres, de las odas de Horacio a las sentencias de Seneca, del Simposio de Platon a los tratados enologicos de Plinio o de Virgilio, todos los poetas grecolatinos cantaron al vino, y la mayor parte de los sabios de mundo greco-romano hablaron tanto de sus propiedades beneficas como de los efectos perniciosos de un consumo excesivo.

El principal interés de los autores al escribir este libro es ayudar a entender mejor unas carnes excepcionales, susceptibles de aplicaciones culinarias muy diversas e interesantes. Por otro lado, actuan con el afan de potenciar el conocimiento de la economia de la dehesa española, joya unica del ecosistema iberico. Asi mismo, poseen el deseo desinteresado, llamemosle romantico, por poner de manifiesto otro aspecto cultural mas de las tradiciones historicas de los pueblos de España ligadas al toro de lidia, ademas de la corrida de toros y las manifestaciones artisticas que tienen la tauromaquia como objeto (pintura, escultura, literatura, etc.), nos referimos al aspecto ludico gastronomico.

Extremadura es tierra de contrastes y de monotonías, tierra de pastoreo y de lucha, de conquistadores aventureros y corte de emperadores y reyes. Un amplio abanico de factores muy variados que nos lleva a distinguir dos cocinas claramente diferenciadas en la tradicion culinaria extremeña: una señorial y refinada, potenciada por el cuidadoso hacer en los palacios y en los monasterios; y otra, popular y sencilla, que tiene en el pastoreo y en el campesinado su mas fiel reflejo. La cocina campesina tiene sus ejemplos mas claros en el caldero, los salmorejos y gazpachos, los caldos y sopas, los pistos, cojondongos y zarangollos, las migas, los cochifritos o los afamados platos de bacalao. La cocina señorial y palaciega se manifiesta mas y mejor en los platos de caza y tambien en preparaciones muy selectas de pescado, como el bacalao al estilo de Alcantara o la lamprea a la extremeña. Una gastronomia de base solida, que destaca por su calidad y enorme riqueza.

Los autores ha rastreado en Cocina Madrileña las raíces de la cocina castiza, con sus platos y formas tradicionales, pero también de la cocina de palacio, que igualmente nació y se desarrolló en Madr

Son ya muy pocos a estas alturas los que siguen ignorando la calidad y enorme riqueza que tiene la cocina extremeña; y, sin embargo, hasta hace apenas unos años ésta era una perfecta desconocida, muy insuficientemente apreciada y aprovechada incluso dentro de la propia region.

Nueva edición (primera para el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, séptima ya para Ed. Agrícola) de una obra clásica sobre la poda del olivar. El libro aborda la interrelación de la poda con otros factores productivos, sus fundamentos biologicos y agronomicos, los nuevos y modernos instrumentos de poda y su mecanizacion, la seguridad en el trabajo y la destruccion provechosa de los restos procedentes de la poda, realizandose un seguimiento de los sistemas a lo largo de la vida de la plantacion (vivero, formacion, produccion, renovacion y replantacion).

¿Qué diferencia hay entre un clarete y un rosado? ¿Qué factores naturales o tecnológicos influyen en la calidad del vino? ¿Cuánto tiempo y en qué condiciones se puede conservar el vino? ¿Qué vino comprar?El "Manual de los Vinos de España" le responde a estas y otras preguntas que siempre le han interesado. En sus paginas encontrara informacion clara y detallada para aprender a distinguir la gran variedad de cepas y vinos regionales existentes en la actualidad. Conocera las recientes influencias foraneas en la vinicultura española, las expectativas de nuestros vinos, etc. En definitiva, podra descubrir sus propios gustos y desarrollar su aficion mediante la creacion de una bodeguita propia o el conocimiento de lo que puede y debe exigir en la tienda o el restaurante.

A pesar de que en España la cerveza es una bebida de consumo muy habitual en nuestros días, la cultura cervecera que poseemos no es comparable a la de otros países europeos. Este libro te permitirá incrementar considerablemente tus conocimientos sobre la cerveza. Se trata de un estudio exhaustivo que abarca desde la diferencia entre los distintos tipos y estilos de cerveza y las claves para su degustacion, hasta cuestiones como su origen, cuales son sus componentes, el proceso de elaboracion, etc. Se incluye tambien todo un extenso e interesante capitulo sobre el tema de la cerveza y la salud, en el que se ponen de manifiesto todas sus propiedades y se trata de erradicar falsos topicos muy extendidos en nuestra sociedad. El libro se complementa con diversas recetas elaboradas con cerveza y con un util "diccionario de la cerveza".

Ibn Ammar de Silves, visir de la Corte sevillana, poeta genial y espíritu escéptico y visionario, anticipó en muchos siglos la idea de una España tolerante. Este libro es un periplo apasionante por las principales ciudades hispano-musulmanas del siglo XI. Con pericia y estilo elegante, nos hara conocer la caida de los reinos de taifas, el impulso de la reconquista y el perfil de personajes como El Cid, Alfonso VI o al-Mutamid de Sevilla.

Manuales universitarios para las diferentes áreas de la Ciencia del Derecho, ensayos y textos monográficos, con una especial atención a la Filosofía del Derecho, Derecho constitucional y Derecho labo

El plan que traza este libro es abarcar cuatro siglos de la vida vinícola cotidiana de Madrid y su región en sus diferentes parcelas. Dedicandonos a los que han sido durante esos cuatrocientos años los vinos producidos dentro del territorio de la Comunidad, ademas de los vinos que, teniendo otras procedencias, encontraron su principal y casi exclusivo destino en los gaznates de los habitantes de la Corte, lo que llamamos otros vinos de Madrid; y daremos cuenta de los vinos de Palacio, esto es, presentaremos una breve historia de la cava o bodega real.Durante este viaje a traves de los vinos de Madrid, no solo hay que descubrir al componente alimenticio de la dieta mediterranea en que por fin la reciente Ley del Vino le ha convertido, sino al compañero que, consumido en su justa medida, repercute positivamente en nuestra salud y en nuestra mesa.La vid, ligada desde tiempos inmemoriales a la historia de la humanidad, por que no habia de estarlo a la de un Madrid que abre las puertas a las bondades de la cultura mediterranea. La vid, en Madrid, completa el entorno social y medioambiental, legado de nuestros mayores, y la mejor apuesta para conseguir esa suma de lo rural y lo urbano, al fin y al cabo, esa suma de todos.

“Una olla de algo más vaca que cordero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacie

Del «román paladino» de Gonzalo de Berceo a las odas de Meléndez Valdés, pasando por la novela picaresca, las comedias de Lope de Vega, la poesía de Quevedo, o la excelsa novela universal de Cervante

La gastronomía es cultura, y pocos autores españoles han introducido en su obra más referencias gastronómicas que Miguel de Cervantes, hasta tal punto que, por sí solo, el Quijote constituye también un compendio de usos y costumbres relativos a la alimentacion y la mesa en el Siglo de Oro. Ya en su primer parrafo la novela expone una sintesis de lo que conformaba el diario sustento de un hidalgo manchego en aquellos tiempos: una olla de algo mas vaca que carnero, salpicon las mas noches, lentejas los viernes, duelos y quebrantos los sabados, un palomino de añadidura los domingos; y a lo largo de sus capitulos asistimos con Don Quijote y Sancho a comidas con pastores, a cenas en las ventas y mesones de los caminos, a banquetes en casa de algun rico caballero o con motivo de una boda. ¿Por que Cervantes incluyo tantas referencias a la dietetica en su obra escrita? ¿Que cultura gastronomica tenia el autor del Quijote? ¿Cuales fueron sus gustos en la mesa, y en que consistio su dieta alimenticia a lo largo de su vida en los distintos lugares en los que residio, tanto en La Mancha como en Madrid, Valladolid, Cordoba, Sevilla, Roma, Napoles o Argel?En Cartografia gastronomica de don Miguel de Cervantes, Pedro Plasencia, critico gastronomico y acreditado experto en historia de la gastronomia, autor de una docena d...