Pierre Hermé

Junto a Linda Vongdara, experta en pastelería vegana, el prestigioso chef pastelero Pierre Hermé presenta un nuevo y extraordinario libro de pastelería que prescinde por primera vez de los productos de procedencia animal.El objetivo es explorar a fondo las posibilidades del mundo vegetal para convertir las formulas de los grandes clasicos en delicias sin huevos, ni leche, ni mantequilla, ni nata. Pasteleria vegetal esta dirigido a chefs, pasteleros, investigadores gastronomicos y profesionales del sector que desean ampliar su oferta en creaciones dulces pensando en la clientela vegetariana. Sin duda, es una herramienta de formacion y de trabajo completa, entre cuyas paginas encontraran inspiracion, soluciones y trucos de todo tipo. Ademas, reune un compendio de recetas exclusivas.

ph 10, una década de Pierre Hermé, el manifiesto del “Picasso de la pastelería”, del “Dior de los postres”. ph 10 una recopilación de 10 años de creación. Como un exhaustivo catálogo, ph 10 recoge en

Macaron de caviar cítrico, macaron de regaliz y violeta, macaron de chocolate y whisky pure malt, macaron de crema de wasabi y compota de fresa… A través de más de sesenta recetas, Pierre Hermé nos o

Todo lo que necesita saber para que la repostería se convierta en una de sus mayores aficiones y pueda sorprender a sus invitados con la mejor culminación para una buena comida.

El autor es uno de los más prestigiosos pasteleros del mundo. Como jefe de pastelería del célebre establecimiento parisino Fauchon y, actualmente, en la prestigiosa firma Ladurée, sus propuestas de nuevas tendencias en sabores y texturas se han convertido en punto de referencia de la pasteleria francesa e internacional. Este libro es una produccion editorial excepcional donde la inspiracion de Pierre Herme se dirige especificamente a sus colegas. Todos sus conocimientos tecnicos, las formulas, los procesos originales, los consejos de todo tipo, las ideas sorprendentes y los trucos van dirigidos a conseguir una pasteleria de calidad incomparable. Mezclar chocolate con comino, o bien combinar frutas con lavanda o con petalos de rosa, son ejemplos de su busqueda de nuevos sabores.En el libro estan sus mejores 250 formulas de pasteles, un amplio repertorio de tartas, bolleria, cakes y reposteria, con magnificas fotografias y esquemas en color de los montajes de cada pieza.Los textos enfrentados en castellano y frances ayudan a captar mejor los matices de las enseñanzas del autor dirigidas a los profesionales. Pierre Herme es el representante de la pasteleria de nueva creacion, basada en la evolucion de la pasteleria tradicional.Ilustrado en color. Encuadernacion de lujo en seda y sobrecubierta plastificada. Version castellano-frances; tambien disponible en ingles-frances.