ROSA TOVAR

El buen hacer en los fogones se fundamenta en una serie de reglas elementales que a menudo no están definidas en los manuales clásicos. Este libro pretende que el lector se inicie en el arte culinario a partir de lo mas basico: el dominio de los instrumentos de cocina, cuyas posibilidades y limitaciones determinan la manera de preparar los alimentos. Las claves de la cocina se estructura en tres partes: la cocina fria, la cocina al fuego y un apendice donde se pasa revista a las materias primas, las especias y otros ingredientes indispensables en cualquier plato. Cada una de las secciones en que se dividen estos apartados incluyen recetas, recomendaciones y anecdotas que dan un enfoque ameno y practico a la obra. El libro, que se inicia con un prologo de Vazquez-Montalban , concluye con un util glosario y una bibliografia esencial.

Los platos que han alimentado a generacionesLas 200 recetas de este libro nos permiten conocer un poco mejor las raíces históricas de aquellos platos que han alimentado a generaciones y generaciones de españoles y siguen haciendolo. Este volumen, exquisitamente editado, es mucho mas que un recetario. En el se ofrecen datos historicos que situan las recetas en su contexto, curiosidades sobre el origen de los platos y recetas tradicionales de nuestra cocina.Dirigido a lectores amantes de la cocina tradicional. Escuelas de cocina, empresas de catering, profesores y estudiantes de gastronomia, jefes de cocina, cocineros, reposteros, criticos gastronomicos.

Antiguamente el pan se hacía en casa. Hoy, las masas caseras es otra de esas cosas que la vida ha desterrado de muchas cocinas.El buen hacer y la experiencia de Rosa Tovar nos ayuda a recuperar esas tecnicas que dominaban nuestras abuelas a la hora de trabajar la harina y su vasta cultura culinaria nos enseña, a traves de recetas de diferentes culturas, las infinitas posibilidades del alimento basico de la humanidad. Todo ello condimentado con anecdotas y comentarios que, por si solos, constituyen una interesante lectura.

Este es, sobre todo, un excelente libro de cocina. Pero también es un viaje por la cultura culinaria de los pueblos a través de uno de los alimentos más universales: el arroz. La obra contiene gran numero de recetas, arropadas por recomendaciones, anecdotas y comentarios que ilustran las infinitas maneras de preparar el arroz.

Este libro es un manual coherente, veraz, versátil, práctico y, sobre todo, sincero y útil, donde el lector encontrará un aliado para moverse con desparpajo, seguridad, eficacia, naturalidad y comodidad en su cocina. Un libro basico que ofrece todos los trucos y secretos para elaborar recetas clasicas, modernas o de alrededor del mundo de manera infalible. 100 recetas infalibles esta llamado a convertirse en el nuevo manual indispensable del cocinero actual. Son recetas que verdaderamente funcionan, e incluyen multitud de consejos e informacion adicional que permiten al lector aportar su propia creatividad y encontrar soluciones para cada momento:-Variaciones-Trucos de experto-Como dar un toque especial a los platos-Sugerencias de presentacion-Consejos para ahorrar tiempo-Comodines que pueden ayudar a hacer la tarea mas facil-Consejos de congelacion, conservacion y reciclaje-Alimentos de temporada

El pescado es una de las proteínas más sanas que existen y uno de los alimentos de más larga tradición en nuestra cocina. Este completo recetario recoge propuestas para conocer y perder el miedo a cocinar todo tipo de pescado, ya sea al horno, a la parrilla, a la cazuela o en la sarten. Las recetas estan explicadas de forma muy clara y sencilla, con propuestas para el dia a dia o para ocasiones especiales.