Valeria Simili

Recetas populares italianas: Grissini, Chapata, Pizza, Focaccia, Panettone, Pandoro, Colomba, Trenza angélica, Panettone gastronómico… Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan en casa, en sus va

Las Hermanas Simili nos enseñan a hacer pan en casa, en sus variantes de la tradición italiana, y los dulces más clásicos, explicando todas las fases de su elaboración: técnicas de amasado, reposo, fermentacion, coccion y conservacion.Con este libro aprenderemos, de una manera sencilla y muy rigurosa, todos los aspectos teoricos y practicos de la elaboracion del pan y de los dulces italianos. Las Sorelle Simili muestran como hacer estos exquisitos productos, no solo con la levadura de panaderia sino que tambien con masa madre natural, recuperando una antigua tradicion que se estaba perdiendo pero que hoy en dia esta recobrando vida.Gemelas e hijas de panadero, las hermanas Simili son dos maravillosas septuagenarias que llevan años compartiendo su arsenal de sabiduria sobre pan y bolleria a traves de cursos, libros o programas de television en Italia. La editorial panarra Libros con Miga ha traducido por fin al castellano su obra mas famosa: Pane e roba dolce.Mikel Lopez-Iturriaga, autor del blog El Comidista de El PaisTodo lo que quiso saber usted sobre los pecados italianos y nunca se atrevio a preguntar. Un libro de esos que uno no quiere prestar porque todas las recetas son aprovechables y acertadas. Quedense pues con el nombre, recitado como un mantra. Ya no habra excusa posible para no disfrutar de un panettone glorioso.David de Jorge, cocinero y presentador de RobinFoodA menudo sucede que, en los ambitos de la cocina o la gastronomia, existe pequeños secretos a voces. Todos conocemos ese tipo de libros, los que uno guarda no muy escondidos, los que no se prestan, los libros a los que se vuelve una y otra vez, como a la voz de un amigo en quien uno confia, en busca de un consejo acertado. Pan y dulces italianos entra en esa categoria.Iban Yarza, autor del prologo

Un libro que vale tanto para quien se acerca por primera vez a la pasta fresca como para cocineros experimentados. El libro perfecto para descubrir el maravilloso mundo de la pasta fresca hecha en casa y las recetas italianas mas populares: lasana, canelones, tortelli, tortellini, tallarines, ravioli, cappelli, etc.Las Hermanas Simili nos ensenan las tecnicas y las recetas mas tradicionales de la pasta fresca hecha a mano, al autentico estilo italiano, con harina y huevos, utilizando el rodillo tradicional de Bolonia o, si prefieres algo mas sencillo, con la maquina para hacer pasta.Sus dos libros, editados en España por la editorial Libros con Miga con los titulos Pan y dulces italianos y Pasta fresca italiana [...] han convencido a una legion de panaderos y sfoglinos de todas las edades de que amasar en casa no solo es posible, sino tambien recomendable y tremendamente placentero.En su ultimo lanzamiento se pueden encontrar recetas y tecnicas para hacer pasta simple, de colores y rellena, salsas que se pueden preparar en cinco minutos como la de nata, limon y salvia y otras que piden horas de mimo y fuego al minimo como el mitico ragu, todo explicado de manera sencilla, clara y sin faltar detalle. La edicion española cuenta con un valor añadido: las fotos hechas por el equipo del proyecto 1080 fotos de cocina, que hacen que las recetas de las miticas sorelle se vean todavia mas apetecibles.Monica Escudero, autora del blog El Comidista de El Pais

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Las hermanas Simili nos enseñan las técnicas y las recetas más tradicionales de la pasta fresca hecha a mano, al auténtico estilo italiano, con harina y huevos, utilizando el rodillo tradicional de bolonia o, si prefieres algo mas sencillo, con la maquina para hacer pasta. Un libro que vale tanto para quien se acerca por primera vez a la pasta fresca como para cocineros experimentados.