Libros de Técnicas culinarias, página 3 de 10

200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base, corte de las carnes, fileteado de los pescados, presentación de las hortalizas, pastas y salsa

Cocinar donde parecía imposible: quizás no lo haya pensado nunca, pero el calor que produce un lavavajillas durante un lavado se puede utilizar también para cocinar. Es más, al ser constante y no excesivo, permite obtener una cocción perfecta a baja temperatura, como la que practican los cocineros profesionales: la ideal para potenciar los aromas y los sabores de los alimentos. Cocinar con el lavavajillas es ecológico, porque no se utiliza otra energía más que la del lavado; es seguro, porque los análisis químicos han demostrado que los alimentos no entran en contacto con el agua del lavado, y es fácil, porque se puede hacer utilizando recipientes que hay en todas las casas. Este libro contiene todas las indicaciones necesarias para aprender a cocinar con el lavavajillas de un modo fácil y seguro así como infinidad de recetas sabrosas, clasificadas según las temperaturas de los distintos tipos de lavado. LISA CASALI, la autora de este original libro, es una bloguera ampliamente reconocida en Italia, donde este libro ha sido un éxito de ventas, fenómenos que se ha repetido en Francia y Alemania. Ella representa la fusión perfecta entre conciencia ecológica y pasión por la cocina. Este libro se integra en su filosofía de reducción del impacto medioambiental en la cocina y en su búsqueda de técnicas de cocción de bajo consumo de agua y energía.

QUIEN SABE HERVIR AGUA SABE COCINAR AL VAPOR ya que el principio de la cocina al vapor es tan sencillo como el poner agua a hervir en un recipiente y hacer que el vapor pase a través de los alimentos. Proceso posiblemente anterior a la cocción sobre el fuego o las cenizas, en los últimos años se han desarrollado distintos utensilios para canalizar y mantener el vapor en un circuito cerrado. Según utilicemos el vapor producido, tenemos dos tipos de cocina al vapor, húmeda y seca, y cada una de ellas debe utilizar unos recipientes adecuados. Las numerosas y originalísimas recetas se estructuran en función de los utensilios empleados: cesto margarita, cestos de bambú, wok, vaporera eléctrica y olla a presión para la primera, y bolsas de vapor, bolsas de asar, papillote y estuches de silicona para cocinar en seco. Las ventajas de la COCINA AL VAPOR CON BLANCA FERRÁNDEZ DEL CACHO se basan en no alterar las propiedades nutritivas de los alimentos, no modificar su sabor y realzar su frescura, y eliminar las grasas, sin olvidar su sencillez. Se trata pues de una cocina eminentemente saludable, sabrosa, rápida de realizar y sencilla de aprender. Tras el éxito de sus anteriores libros, que ayudaron a controlar y reducir el peso a numerosas personas mediante una dieta profundamente original, COCINA AL VAPOR CON BLANCA FERRÁNDEZ DEL CACHO nos presenta en esta ocasión las indiscutibles ventajas de una cocina basada en unos principios basados en el consumo de unos alimentos que en su proceso de elaboración sufren la mínima pérdida de sus propiedades nutritivas, o dicho en otras palabras, que se consumen de la manera más natural posible.

Cada vez más personas se ven obligadas a comer fuera de casa, y el táper en estos casos es la opción más económica. Pero, además, puede ser la más sana, y el hecho de «comer de táper» tampoco tiene p

Disfruta con estas recetas especiales para un menú diario con el robot de cocina Thermomix.

Demostraciones paso a paso de cada una de las técnicas, con instrucciones fáciles de seguir. Selección de recetas ilustradas y técnicas comprobadas por profesionales. Un libro de referencia esencial en la cocina domestica. Este libro de cocina del instituto Good Housekeeping es una guia culinaria llena de consejos, trucos e instrucciones sobre tecnicas esenciales, desde la preparacion de caldos y salsas hasta la elaboracion de carnes, pescados, hortalizas, pasteles, budines y panes, tanto para cocineros noveles como experimentados. Cada uno de los veintidos capitulos, entre los que figuran los dedicados a huevos, pescado y marisco, aves y caza, panes dulces y salados, helados, sorbetes y conservas, entre otros, se inicia con una explicacion sobre las tecnicas necesarias, seguida de una coleccion de recetas ilustradas y sencillas de llevar a la practica. Ademas de mostrar las tecnicas esenciales, este libro constituye una valiosa fuente de informacion sobre el equipo y los utensilios precisos, los tiempos de refrigeracion recomendados, referencias nutricionales y consejos sobre salud e higiene, e incluye un glosario de terminos gastronomicos.

Un libro de gran formato útil e interesante tanto para quienes se inician en la cocina como para aquellos que ya tienen experiencia. Recoge las diferentes técnicas adecuadas para cada alimento, explicadas e ilustradas para su mejor comprensión. También incluye: Consejos para hacer una buena compra, preparar y conservar o congelar los alimentos, los utensilios necesarios para su elaboración, las raciones recomendadas, un glosario de términos culinarios y el recetario con 104 recetas con fotografías elaboradas paso a paso basadas en las técnicas descritas y divididas por las estaciones del año y por platos. Incluye información sobre ingredientes, preparación, trucos, vinos adecuados a cada una, dificultad, precio y calorías...

¿Le gusta comer bien pero no tiene tiempo para pasar horas en la cocina? ¿Necesita resolver sus menús diarios con algo más que comida preparada? Para los que no tienen tiempo, para los que no quieren cocinar, para los que quieren comer bien sin pringarse en la cocina, para los que quieren renovar sus platos diarios, para los que desean cenar algo mas que embutido con panYa no hay mas excusas: con 100 recetas practicas para Thermomix cocinara poco y bien y comer mejor.

50 sabrosas recetas para hacer a la plancha, creadas por 4 chefs formados en la escuela de Alain Ducasse y adaptadas por Élisa Vergne, autora de más de 40 libros de cocina escritos para el gran público. Recetas sencillas o mas elaboradas originarias de la cocina tradicional. Descubriran en este libro una nueva forma de disfrutar al aire libre, con la familia y los amigos, en torno a una cocina compartida, sana y exquisita.

Este completo manual examina los distintos alimentos, desde la carne a los huevos, pasando por el pescado y las verduras, explicando con claridad cómo elegir las materias primeras y prepararlas de la mejor manera para exaltar sus sabores. El libro ilustra las principales tecnicas de limpieza y de coccion e incorpora sugerencias practicas y curiosidades, para que tambien los menos expertos adquieran los conocimientos basicos del arte de la buena cocina. Ademas, presenta las operaciones basicas para hacer pasta, salsas y postres. Cada preparacion va acompañada de secuencias fotograficas puntuales que guian visualmente al lector a traves de las distintas operaciones: hacer pasta y ñoquis, hacer el relleno, limpiar y cortar carnes, pescados y verduras, cocinar los alimentos, preparar las pasta dulces, las cremas y la fruta.

A partir de ingredientes de máxima calidad, Tony Botella propone un amplio repertorio de recetas hechas con la técnica del vacío, en el que tradición e innovación se dan la mano. Esta técnicaestá orientada para todo tipo de restaurador: es no es algo sofisticado y exclusivo de la alta la cocina y de grandes cocineros de estrella Michelin, sino que esta dirigido tambien al estudiante de hosteleria. Esta segunda edicion añade nuevas recetas de platos y un nuevo apartado sobre el maximo aprovechamiento de los productos marinos.

Cortar jamón es un arte para el que se necesita, disposición, habilidad, creatividad, teniendo en cuenta que el comensal está esperando lo mejor de la pieza y de nuestra presencia y profesionalidad. El cortador debe presentarse a su altura, disertar con conocimientos sus propiedades, tratarlo con el maximo respeto y presentarlo con la mayor notoriedad, ya que el resto lo hace el, dispersando sus aromas, llorando por sus incisiones, atrayendo con su presencia e invitando a la repeticion de saludarlo y siempre siendo fiel a los quehaceres del cortador (...)

Una de las claves de la llamada cocina de vanguardia o cocina de los sentidos es proporcionar al comensal el placer añadido de admirar un plato antes de hincarle el diente. Este mismo objetivo, el de agradar a la vista, persigue el milenario arte de la talla de frutas y verduras, mukimono, que nació en China y, poco a poco, empieza a cuajar en las cocinas europeas. La posibilidad de transformar tomatitos en rosas o una sandía en un barco de vela requiere de precisión y buen gusto, pero con la ayuda de este libro, con buenas herramientas y algo de paciencia todos podemos elaborar creaciones originales que despierten la mirada de nuestros invitados. La decoración con frutas y verduras ofrece insospechadas posibilidades, el único límite es nuestra propia imaginación.

Aprenda a cocinar como un chef profesional con esta guía de fácil comprensión, con instrucciones claras y fotografías paso a paso para llevar a la práctica más de 250 técnicas y trucos culinarios. Desde las tecnicas basicas a lo mas espectacular: este libro le enseña como conseguir la excelencia en la cocina cubriendo todos los aspectos. Gane confianza con sugerencias de servicio y presentacion. Transforme su comida en platos de restauracion, y ¡conviertase en un chef! Si alguna vez ha pensado que las tecnicas empleadas por los chefs son demasiado dificiles, cambie de perspectiva. Esta obra es una guia facil de seguir que le llevara a traves de los procesos culinarios necesarios para ser un gran cocinero. Desde los fundamentos hasta las elaboraciones mas espectaculares, este libro le enseña como trabajar en la cocina en todos los aspectos: preparar una salsa bechamel, filetear pescado, preparar su propia pasta, pasteles y panes, entre muchos otros. Tanto si desea enriquecer sus conocimientos como si lo que busca es aprender nuevas tecnicas, las claras explicaciones de este libro le haran que considere la preparacion de un bogavante tan facil como pelar un tomate.