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Una historia gráfica que relata el día a día en la cocina de dos de los mejores chefs españoles.Incluye recetas increíbles.Año 2015 después de Jesucristo. Todo el Universo gastronómico está ocupado por cocineros filosofos... ¿Todo? ¡No! Un restaurante poblado por irreductibles cocineros vascos resiste todavia y siempre al invasor...Es el de Martin Berasategui en Lasarte (Guipuzcoa), y es mucho mas que un restaurante con tres estrellas Michelin. Es un lugar donde, ademas de producirse el milagro de la alta cocina, se esconde la guarida del gran David de Jorge y el plato de su programa Robin Food.Martin y David, protagonizan este comic donde evolucionan sus biografias, entremezclandose con la Historia de la gastronomia, de la que forman parte. Es la historia de una cocina sin fronteras pero con origenes, de una forma de cocinar que es el resultado de la busqueda de la felicidad cotidiana y de una forma disfrutona de entender y vivir la vida.Con este libro de miniaturas dibujadas y perpetradas por Javirroyo conoceras mejor a estos dos titanes de los fogones y disfrutaras de una seleccion de 46 recetas ilustradas paso a paso que podras realizar de forma sencilla en tu casa. Todo guisado con cariño y risas a partes iguales.Reseña: Javirroyo es un francotirador del humor.Faro de Vigo

Un clásico imprescindible de la literatura gastronómica.M.F.K. Fisher revolucionó la manera en que se escribía sobre cocina y comida, hasta el punto que está considerada la primera escritora gastronómica moderna. Su primer libro, Sirvase de inmediato, se publico en 1937 y la posiciono como una escritora gastronomica de referencia gracias a su personal combinacion de memorias, viajes y cocina. Esta exitosa reputacion se vio reforzada por sus escritos posteriores, dedicados a los periodos que paso en La Provenza.El arte de comer reune los mejores escritos de la autora. No es un simple recetario, ni una disertacion sobre la comida, es una mezcla de ambas cosas tratadas con un estilo muy personal que no dejara indiferente al lector. Un libro que recoge reflexiones profundas sobre la vida a partir de la comida, del acto de comer, y que reune mas de sesenta recetas comentadas con referencias sociologicas, historicas, filosoficas y humor.Que maravilloso tener en mis manos la esencia de M.F.K. Fisher, cuyo ingenio y apasionadas opiniones sobre comida y aquellos que la producen, siguen tan vigentes hoy como decadas atras, cuando las escribio.Julia ChildLa critica ha dicho... La mejor prosa de Estados Unidos. W.H. AudenEl ingenio y las apasionadas opiniones de M.F.K. Fisher acerca de la comida y de aquellos que la preparan, la consumen y opinan sobre ella son tan oportunas ahora como cuando las escribio. Julia ChildFisher tiene la extraordinaria capacidad de hacer que lo habitual parezca especial y maravilloso. Su ejemplo nace de su irrenunciable empeño en apreciar la vida segun le llega. Ruth ReichlEste volumen deberia ser de lectura obligada para todo cocinero. Define de un modo sensual y hermoso la vital relacion que hay entre la comida y la cultura. Alice Waters

Prevención de Riesgos Laborales en Hostelería y Restauración es un texto formativo para los ciclos formativos de la familia profesional de hostelería y turismo en el que se tratan temas relacionados con la prevencion de riesgos laborales en cada uno de los puestos de trabajo relaciones con el sector de la hosteleria y la restauracion.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos en hostelería y restauración es un libro dedicado para ciclos formativos de la familia profesional de hostelería y turismo en el que se tratan tema

Calidad en hostelería y restauración es un manual formativo para ciclos formativos de la familia profesional de hostelería y turismo en el cual se tratan temas relacionados con la calidad en el sector servicios, como alcanzar un alto nivel de calidad en el servicio que ofrecemos y como implantar y gestionar sistemas de calidad en el ambito de la hosteleria y restauracion.

Cocina ligera y deliciosa... ¡ya llega el verano!El verano está a la vuelta de la esquina. Es la época de los picnics y las barbacoas en el jardín, o en otras palabras, ¡de comer al aire libre! Llene su cesta de picnic y empiece a disfrutar con nuestros platos ligeros de verano. ¡Bajo el cielo azul todo sabe mucho mejor!Ademas de recetas para barbacoas o picnics, tambien encontrara sencillos platos para llevar. Con este libro siempre tendra la receta adecuada para cada ocasion, desde variadas ensaladas y suculentos bocadillos hasta ponches de frutas, pasando por crujientes comidas para los amantes de las barbacoas y practicas delicias para comer con los dedos.¡Asi de divertidos son los picnics y las barbacoas!

Recetas sanas y ligeras para cada díaPara estar sano y en forma es imprescindible alimentarse de manera equilibrada. En este libro presentamos numerosas recetas con las que darse un capricho sin remordimientos: desde saludables tentempies como alternativa a la comida rapida hasta refinados platos de pescado y de carne y deliciosos postres, pasando por frescas ensaladas y recetas a base de hortalizas. ¡Todo para disfrutar de la forma mas facil y saludable!- Recetas clasicas e innovadoras para alimentarse de forma equilibrada- Sencillas instrucciones paso a paso en cada receta

Una guía práctica con trucos y consejos para organizar distintos tipos de eventos, incluye ilustraciones que explican paso a paso lo que usted debe saber sobre el arte de recibir y todos los secretos para lograr una mesa perfecta. Descubra como ser el mejor anfitrion en reuniones sociales y de negocios, deslumbre a sus invitados y disfrute de encuentros inolvidables.

Cocina de invierno con hortalizas!Por fin han quedado atrás los tiempos en los que teníamos que conformarnos con un potaje de garbanzos. ¡Con este libro le demostraremos que las hortalizas de invierno tambien pueden ser una delicia! Preparadas de manera sofisticada y combinadas de diversas formas, resultan un autentico placer para el paladar y, a la vez, nos aportan saludables vitaminas en la epoca mas fria del año.Son ideales para servir en aperitivos, sopas, cremas, quiches, platos vegetarianos o con pescado o carne. Le presentamos 100 apetitosas recetas para todos los gustos y ocasiones, desde la quiche de manzana y beicon con oregano hasta el filete de lucioperca sobre un lecho de lentejas rojas. ¡Asi de variado y atractivo puede ser el sabor del invierno!- Mas de 100 variadas recetas de deliciosos platos con hortalizas de la temporada mas fria del año- Bonita fotografia y detalladas instrucciones paso a paso en cada receta

Una magnífica investigación para comprender el poder mágico de transformación de la cocina.«Los cocineros trabajan con materia viva, no solo con teclados y con pantallas, sino con cosas fundamentales

Este no es un libro de cocina convencional. Claro que si busca recetas realmente sencillas, aquí encontrará más de cien, todas comprobadas como aseguran algunos autores. Pero, sobre todo, todas ellas dentro del contexto en que fueron utilizadas, a veces en momentos de mucho estress.Cuando entro por vez primera en su propia cocina, Natalia sabia tocar siete instrumentos, dirigia pequeñas agrupaciones musicales, hacia esgrima, montaba a caballo y estudiaba ciencias exactas Nada que le pudiera servir de ayuda para enfrentarse a los fogones. ¿La solucion? No perder el buen humor.

En este octavo ebook, como su título indica, vais a encontrar recetas fáciles, rápidas y sanas que también se pueden hacer en su totalidad en vuestra olla superrápida.Pero muchos también tienen en su casa un microondas, y quizas un Thermomix, y van a poder usarlos en ciertos casos para rentabilizarlos a tope. Tambien incluye postres faciles y saludables ya que no estan cargados de azucar, ni de grasa, ni de huevos evitando asi que sean ?bombas de calorias.¡Y sin embargo son riquisimos! Lo mas importante en todos mis libros en papel, en todos mis ebooks, en los videos y YouTubes que ya estan colgados es que os enseño, en cada momento, a trabajar en la cocina con las herramientas adecuadas y eliminando pasos que siempre se han hecho pero que nadie ha explicado la necesidad de hacerlos. Por ello los ingredientes estan colocados en el orden en el que se van a utilizar, y os explico la manera de trabajar desde el principio.Entre trabajar de una manera ordenada, y de otra que no lo sea puede suponer tardar el doble en elaborarla.Por ello los que se leen las recetas al bies, nunca aprenderan a trabajar menos pero mejor y a aprovechar el tiempo al maximo.Puede que muchas recetas os suenen porque en cocina, como en otras muchas cosas, todo esta ya inventado, pero lo que si os puedo asegurar es que las vais a realizar siempre de manera diferente a como se han hecho hasta ahora. Por eso ademas de especialista en tecnicas modernas de manipulacion de alimentos y de cocinado, soy especialista en nutricion.Estoy segura de que este ebook alcanzara el mismo exito que los anteriores. Un cariñoso saludo y ¡¡hasta el proximo!!Muchas gracias a todos.Si quereis sacar el maximo rendimiento a vuestra olla, y no solo un 10% como hace la mayoria, podeis conseguir aqui el lote especial con los 4 ebooks sobre la olla, que son los 4 imprescindibles. Y al ?increible precio de 699, ¡practicamente ?lo mismo que 2 ebooks separados! Os quedareis gratamente sorprendidos porque vais a encontrar preparaciones o recetas que nunca soñasteis ni remotamente poder hacer en la olla, ganando no solo en rapidez, limpieza, economia de tiempo y energia sino en calidad gastronomica y nutricional.

Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Módulo Formativo: MF0255_1: "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios", que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: "Aplicacion de normas y condiciones higienico-sanitarias en restauracion", UF0054: "Aprovisionamiento de materias primas en cocina" y UF0055: "Preelaboracion y conservacion culinarias".Dicho Modulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT0R0108: "Operaciones basicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificacion profesional: 1, de la Familia Profesional de "Hosteleria y turismo".Los contenidos oficiales estan desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotandolos de una estructura logica y didactica adaptada a la materia tratada.En cada capitulo se incluyen actividades y ejercicios practicos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrara el solucionario de dichos ejercicios.

Los mejores platos de la chef Marta Yanci por menos de 5 euros.Enseñar a comer bien en tiempos de crisis es el objetivo de Recetas por 5 euros, el programa de televisión de Canal Cocina en el que cocineros profesionales y de prestigio asumen el reto de plantear recetas con un presupuesto muy limitado. Utilizando productos cotidianos que se encuentran facilmente en el supermercado, sus propuestas son la base de este sabroso recetario en el que se hace evidente que es posible cuidar y disfrutar la alimentacion por poco dinero.En cada programa elaboran un menu consistente en dos platos para 2 o 4 personas, cada uno por cinco euros o menos, que pueden complementarse o ser degustados por separado.Alguno de los platos son: * Falso cheesecake de pollo y naranja. * Samosas al horno. * Ensalada de bresaola con pistachos. * Dorada al horno sobre crema de zanahoria y pimientos en juliana. * Quiche de verduras. * Emperador al caramelo.¡Disfruta de una buena comida, preparada con mimo y con productos de calidad!

Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.

Un libro indispensable con las soluciones más ricas frente a la eterna pregunta de: ¿Qué cocino hoy?. Más de 500 recetas¿Querés cocinar un cochinillo al asador? ¿Preferís la comida a base de cereales y legumbres? ¿Necesitas algo rapido, facil y economico o un plato sofisticado para compartir con amigos? Con su estilo familiar, ameno y natural, Martiniano nos acerca sus 500 recetas favoritas, esas que recopilo y viene realizando a lo largo de tantos años. Todas mis recetas es un manual donde encontraras desde las preparaciones mas sencillas hasta sabores exoticos de otros paises. Pastas, pizzas, ensaladas, los mejores sandwiches, y distintas formas de coccion para las carnes: al horno de barro, al asador o cruz, en disco de arado, a la parrilla. Tambien se completa con distintos tipos de salsas, aderezos, confituras, infusiones, bebidas. Y por supuesto, los mas deliciosos postres y acompañamientos para el mate o la merienda. Un libro indispensable para que encuentres las soluciones mas ricas frente a la eterna pregunta: ¿¡Que cocino hoy!?

Identificar los procesos y las operaciones que se realizan en la obtención de aceites de orujo de oliva, así como los equipos y la maquinaria utilizados. Analizar los métodos físicos y químicos que se llevan a cabo en la obtencion de aceite de orujo, asi como los procedimientos de muestreo. Aplicar las medidas correctivas necesarias durante los controles de calidad y los registros necesarios en el proceso de obtencion del aceite de orujo de oliva. Reconocer las medidas de prevencion de riesgos laborales que tienen que implantarse en una orujera y los primeros auxilios basicos a realizar en caso de accidente. Identificar el procedimiento a llevar a cabo en la gestion de residuos y subproductos que se generan en la orujera y sus posibles aplicaciones despues de un tratamiento adecuado. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de obtencion de aceites de oliva.

Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel en las máquinas y equipos de envasado y embalaje de conservas vegetales. Analizar y aplicar los procedimientos de dosificacion e incorporacion de producto preparado y liquidos de gobierno en los respectivos envases y recipientes. Identificar y aplicar las tecnicas de envasado de productos vegetales y zumos, acompañados de sustancias conservantes y de liquidos de gobierno, previo al tratamiento final de conservacion. Analizar y efectuar los tratamientos de precalentamiento previo al cerrado. Aplicar el cerrado y sellado de los envases con las precauciones de seguridad e higiene debidas y con las condiciones de hermeticidad requeridas. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevencion y proteccion en las lineas de envasado y embalaje de conservas y productos vegetales elaborados. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Fabricacion de conservas vegetales.

"Contrariamente a las críticas que se le han hecho, y que pudieran hacérsele, la revolución culinaria futurista presentada en este volumen se propone el grande, noble y útil designio de modificar radicalmente la alimentacion de nuestra raza, fortificandola, dinamizandola y espiritualizandola con la ayuda de alimentos absolutamente nuevos en los que la experiencia, la inteligencia y la imaginacion forman un sustituto economico a la trivialidad, la repeticion y el gasto. Nuestra cocina futurista, regulada para las grandes velocidades como el motor de un hidroavion, parecera loca y peligrosa a los ojos de un paseante melindroso, cuando en realidad tiende a crear una armonia entre el palacio de los hombres y su vida de hoy y de mañana. Con algunas celebres y legendarias excepciones, los hombres se han alimentado hasta el presente como las hormigas, las ratas, los gatos y los bueyes. Con nosotros, los futuristas, nace la primera cocina autenticamente humana, el arte de cocinar que, como todo arte, excluye el plagio y exige la originalidad creadora. Publicamos esta obra no por azar durante una crisis economica mundial cuyo desarrollo futuro puede parecer incierto pero que con seguridad nos supondra la depresion y el panico. A este panico nosotros oponemos una cocina futurista, es decir: el optimismo a la mesa."

"Con el auge creciente de la gastronomía en escuelas, en la televisión, en revistas y demás medios de divulgación, he visto tantas definiciones erróneas e imprecisiones que, casi rebelándome, me dije a mi mismo: Tengo que poner luz y verdad en la materia. Por eso decidi revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pasteleria base y concebir este nuevo El ABC de la pasteleria." Y asi surgio este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos basicos de la pasteleria de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con mas experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciacion y de consulta permanente para estudiantes, fanaticos y, por que no, algun que otro indeciso.