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Clases de cocina griega es un repertorio de recetas de la cocina mediterránea y casera que se hace en este país vecino. Esta edición bilingüe quiere dejar constancia de nuestra labor en las clases de

Los conceptos incluidos en este diccionario, desde utensilios, saberes populares, plantas y pescados hasta recetas de aprovechamiento, poemas y tradiciones culinarias, crean el escenario perfecto desde el que abordar las complejidades, los debates y las contradicciones del sistema alimentario actual.Con la mirada puesta en la memoria familiar y de barrio, y tejido con la colaboracion de diversas voces y miradas pastoras, periodistas y biologas; agroecologas, activistas y literatas, Marina Monsonis pone a nuestro alcance recursos y herramientas que nos permiten ahondar en nuestra realidad y establecer las bases para una alimentacion mas coherente, honesta, saludable y respetuosa con nuestro mundo

Este libro es una guía completa para que los principiantes entiendan el concepto de la dieta vegana. Quizás quieras aprender más sobre la dieta vegana simplemente para obtener algún conocimiento sobre ella, o quizas quieras adoptarla debido a problemas de salud, etc.Este libro sigue un patron preciso para la perdida de peso con la dieta vegana; los diferentes tipos, las razones por las que la gente la sigue, sus beneficios, desventajas, etc.Tambien proporciona una guia paso a paso para ayudar a hacer la transicion a una dieta vegana. El cambio nunca es facil, especialmente cuando implica cambios drasticos en el estilo de vida. Sin embargo, hemos desarrollado este libro con el objetivo de facilitar ese cambio, usando los conocimientos relacionados con el plan de dieta vegana, la guia de la dieta vegana y las recetas, la musculacion vegana, el slowcooker vegano y los guisos veganos. Hemos reunido toda la informacion esencial y necesaria de forma concisa y completa.

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor deLa cocina y los alimentos.En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho... Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York TimesCada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street JournalEl libro de referencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronomicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmon con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterranea, en 1987, en Montecarlo.Los lideres de la primera sin la cual no habria habido nueva cocina española se llamaban Guerard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religion que fundaron y a la que se convirtio medio mundo, tuvo incluso decalogo. Lo lanzo, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revoluciono la critica gastronomica.En cuanto al fenomeno mediterraneo de 1987, que por primera vez planto una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plateria, tuvo sus ideologos (Roger Verge, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discipulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige mas de 50 cocinas en tres continentes y es lider mundial en numero de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie habia contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llego a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XX con un alto incluso en el Paris ocupado y la colaboracion con los nazis de un luego famoso critico y llega hasta hoy, cuando Guerard anuncia que la gastronomia nunca muere y Ducasse, que habia vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.¿Apuntes para una proxima revolucion? Llegabas a trabajar cada dia con la ilusion de que nada seria como el dia anterior. Habria nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba mas o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes. (Bruno Cirino)

Cocinar una deliciosa tortilla de patatas –ni demasiado seca, cruda o líquida–, resolver una paella con el arroz adecuado o conseguir un flan en su punto supone para el aficionado una especie de ginc

Te invitamos a cocinar recetas fáciles y ricas, perfectas para compartir en familia, con amigos o si te quieres dar un gusto. Son más de 60 recetas, pensadas para niños desde los 8 años hasta los que se estan iniciando en la cocina o aman comer algo rico. Cocinar es aprender sobre los ingredientes, sus procesos y tomarle el valor a lo que cocinamos en casa. Este libro es una invitacion a comer rico y equilibrado, usando ingredientes que estan a la mano. Entre las recetas hay galletas, muffins, arroz chaufa, pizza rolls, cuadrados de sushi, foccacia, paletas Oreo, flan, brazo de reina, carrot cake, arepas y muchas mas. Un paseo muy entretenido para tu paladar. Con cariño Clau y Polin.

El nuevo libro del considerado mejor maître de España con todos sus secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastronómica, que pasa necesariamente por el servicio de

Los artesanos de lo auténtico. Durante el confinamiento domiciliario, en la primavera del año 2020, a consecuencia de una pandemia mundial, tres personas inquietas y valientes, dedicadas a la comunicacion y al diseño de experiencias y amantes de la comida autentica, tuvieron la necesidad de reivindicar la gastronomia artesana de alta calidad, la que produce alimentos con tecnicas respetuosas y sostenibles.A traves de un viaje gastronomico por la peninsula Iberica y de doce protagonistas y de sus productos, entenderemos como el placer puede ser saludable y tener un impacto positivo en el medio ambiente, conoceremos a productores que aunan la tradicion mas autentica con la capacidad de diseñar el futuro y tomaremos conciencia de como el amor es, y debe ser, la relacion basica entre artesanos, productos, paisajes, impulsores y lectores.Despues de un año de trabajo intenso, presentamos este libro que plantea dos preguntas basicas: ¿es posible reactivar el sector gastronomico? y ¿cual es la mejor manera de conseguir una alimentacion y una cocina saludables de manera consciente? Encontremos juntos las respuestas en la primera edicion de este proyecto pionero en formato y contenido que es oriGenes Festival Gastronomico.

Este es el primer libro de un joven talentoso de la cocina dulce y la pastelería. A través de cuatro extensos capítulos, observaremos y aprenderemos sobre los ingredientes y materias primas más usadas, como se comportan, como actuan. Repasaremos las tecnicas en pasteleria, como el hojaldrado, el atemperado del chocolate, las emulsiones y las mousses, entre otras. Tendremos a nuestra disposicion las numerosas recetas base registradas por familias, como los bizcochos, crujientes, cremas, compotas, masas, pastas, mousses, glaseados etc. Y como no, las creaciones del chef, sus postres con todas sus recetas, conceptos y explicaciones. Contado de una manera muy personal y con anecdotas acumuladas en estos 20 años de camino.Estamos ante un libro completo, muy nutritivo y que puede facilitar el trabajo tanto a profesionales, como a los que se inician en este fascinante y emocionante mundo de la cocina dulce y la pasteleria.

Como si de un lavado de cerebro se tratara, la historia se ha encargado de borrar de nuestra memoria un pasado no tan lejano y a un grupo de personas que fue clave en la construcción del mismo, con tal eficacia, que hoy en dia muy pocos conocen la verdad de nuestras raices.En el año 1492, SS.MM. Los Reyes Catolicos firmaron el Decreto de Expulsion de los Judios y con ello sentenciaron a la conversion o expulsion a miles de ellos. Poco despues, en 1505, La Santa Inquisicion se instalaba en Almazan, una de las 10 juderias mas importantes de Castilla, e iniciaba un proceso para descubrir a los falsos conversos. Las actas de estos procesos acusatorios, sin pretenderlo, fueron el modo de perpetuar en el tiempo a aquellos convecinos.Este libro trata de rescatar del olvido a aquellas familias, sus costumbres, tradiciones, celebraciones, oficios, modos de vida, posicion social, barrios y sobre todo, su cocina, base acusatoria contra ellos y que nos sumerge de lleno en las papilas gustativas de plena Edad Media haciendonos viajar sensorialmente a ese mundo. Para ello, hemos tratado de rescatar algunas de aquellas recetas de la manera mas pura posible, sin adornos, a la vez que visitamos el Almazan medieval e intentamos introducir al lector en las tradiciones judias, una religion para muchos tan cercana como desconocida.

¡Un recetario dedicado al más grande héroe de la comida peruana! - El libro de recetas que busca realzar la nobleza del ave que más se consume en el país. - Un recetario donde el pollo es el único protagonista y el principal heroe en tiempos de pandemia y de crisis. - La edicion incluye una reseña historica del pollo, a modo de prologo; mas de 100 recetas de facil preparacion; y testimoniosde diversas personalidades sobre el pollo.Este suculento recetario preparado por Henry Mitrani y Josefina Barron es un tributo al pollo, el ave mas consumida del Peru, asi como a las diversas formas en que puede ser cocinado y degustado. Luego de un recorrido por la historia de este emplumado simbolo patrio, los autores de Su majestad, el pollo. Recetas caseras del ave mas popular del Peru presentan mas de 100 maneras locales y foraneas de prepararlo, desde el clasico estofado de pollo hasta el sofisticado pollo al curry con leche de coco. A modo de aderezo, el libro despliega ademas un repertorio de remembranzas polleras de varias figuras de la cultura peruana: las nostalgias de pollo a la brasa de Vania Masias, Eloy Jauregui o Renato Cisneros; las recetas de infancia evocadas por Susana Baca, Norma Martinez o La Tigresadel Oriente; y hasta canciones avicolas, como la que comparte el artista plastico Gerardo Chavez, entre otros recuerdos e n torno al pollo nuestro de cada dia. Un heroe que siempre gana las batallas. Al que siempre podremos recurrir. Con el que siempre podemos contar, a decir de los artifices de este libro de sabores que se empollan en el alma nacional

El libro de la Taberna Arzábal, los representantes de la mejor y más genuina cocina española contemporáneaEste libro es mucho más que un simple recetario. En él encontrarás el trabajo y el alma de los taberneros Ivan Morales y Alvaro Castellanos. Una decada despues de comenzar su carrera en el madrileño barrio del Retiro, hoy se han convertido en referencia gastronomica nacional llevando el concepto de taberna a un nivel superior. Producto de calidad y tradicion los ha acompañado siempre, por eso han querido reflejar en estas paginas un viaje culinario a traves de los platos mas representativos de la gastronomia española.Te sumergiras en su historia, su conocimiento sus inquietudes, y su pasion por la cocina. La de VERDAD. Aprenderas a entender mejor los sabores, las temporadas, los ingredientes a disfrutar del buen comer, del perfecto tapeo y de las charlas de sobremesa. El objetivo, contagiarte de ese espiritu arzabalero unico solo apto para entusiastas de los sentidos. ¿Te atreves a asumir el reto y dejar colarse en tu cocina a los Arzabal?

Pocas cosas son tan clásicas en Uruguay y Argentina como el alfajor y el dulce de leche. Estamos ante un libro dedicado a estas confecciones, yendo desde lo tradicional hasta lo gourmet para que liberemos nuestra creatividad en la cocina.El amor por los dulces llevo a que Lucas Fuente convirtiera su pasion en profesion, y ese mismo amor, combinado con la dedicacion profesional, nos regalo este compendio de alfajores y dulce de leche. Es un libro que canta la gloria del humilde alfajor y sus multiples transformaciones, que nos abre la posibilidad de combinar el brownie, el blondie, el salchichon de chocolate, las lenguas de gato, las avellanas, el matcha, las ralladuras de naranja y limon, y tantos otros elementos, entre tapas, relleno y cobertura.Entre las tapas de Alfajores nos encontramos con un relleno que deleita a la vista, cada pagina sugiere sabores y aromas; las recetas vienen acompañadas por una o varias fotografias que manifiestan el espiritu del alfajor y hacen de la presentacion un juego artistico.Pero el relleno tambien esconde agradables sorpresas: Lucas comparte sus conocimientos de cocina, indicandonos acciones recurrentes al momento de cocinar para un resultado optimo, la manera de manipular y preparar varios ingredientes para estas y otras recetas, y el uso de varios utensilios de cocina.Un libro para experimentar con las partes del alfajor, personalizar el dulce de leche que vamos a usar, y hacer nuestros los dulces por excelencia del Rio de la Plata.

El mejor representante de la cocina francesa en España, la cocina bistrot.Romain Fornell es uno de los referentes ineludibles de la nueva cocina francesa desde que a los 22 años fue coronado con su primera estrella Michelin.En Chef, reflexiona sobre el peso de la gastronomia de su pais y como esta forjo su andadura de Francia a España, para encontrarse en una ciudad, Barcelona, en la que colisionaban sin miedo el lado mas tradicional de la cocina mediterranea y la aparicion de una rama rebelde, moderna y rompedora: la mas disruptiva que jamas han presenciado los fogones del planeta Tierra.Con pericia, recetas, sentido del humor y un profundo conocimiento del universo culinario, Fornell aborda en Chef las mil maneras de entender el plato en la mesa y nos acaba convenciendo de cual deberiamos utilizar, de la definitiva: la suya.

Tres cocineros, tres vidas, convergen en un restaurante. Mientras que para Hai la comida es supervivencia y para Edward denuncia y rescate de la dignidad, para Erick es dinero en caja. Cada uno en su propio hervor se ve obligado a refundar caminos: Hai enfrenta el regreso a sus origenes, a Edward lo seducen las artes visuales tanto como la comida fusion a la vez que a Erick la vida le ha impuesto demasiada distancia con las personas que ama.Esta novela coral desnuda las pasiones de los intereses culinarios y mercantiles en un restaurante que cambia de manos y explora la gastronomia como no se ha hecho antes en la tradicion literaria colombiana. La historia mantiene el suspenso hasta el final mediante una escritura sabrosa y una galeria de personajes que persisten en la memoria del lector. Bien cocido fue galardonada por el XIV Concurso Nacional de Novela de la Camara de Comercio de Medellin, y su jurado, compuesto por Leila Guerriero, Mario Jursich, Ariel Castillo, Luis Noriega y Margarita Garcia Robayo, dijo: Nos parecio sumamente singular, muy bien escrita, muy equilibra da en sus partes, un dibujo de los personajes femeninos realmente entrañable. Singular, ambiciosa, compleja.

En este libro te vas a encontrar 150 recetas de las que cocino en mi programa de televisión.Cada receta te permite acceder directamente al vídeo de la misma, esto hace que el libro más que diferente

Mi madre poseía un don especial para la cocina que acompañado de todo el amor que le aportaba a sus elaboraciones las convertía en excelentes, equiparables a la mejor de las confeccionadas por cualquier chef de renombre, situacion que me convirtio en un exigente sibarita que en mis desplazamientos laborales por toda España aprovechaba para degustar comparativamente todas las comidas tipicas de cada region española, en su propia tierra y elaborada por sus originarios, no consiguiendo desbancar nunca a las de mi madre, por eso esta obra esta dedicada a ella que fue la que me enseño y educo en el arte culinario.

Aquel pato blanco(Historia real)«Le até una piola en la pata al pato que tenés que matar», me dijo mi madrey se fue a trabajar.Al llegar la hora afilé el cuchillo, cogí aquel pato, pero el pato habló