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Este es el primer libro de un joven talentoso de la cocina dulce y la pastelería. A través de cuatro extensos capítulos, observaremos y aprenderemos sobre los ingredientes y materias primas más usadas, como se comportan, como actuan. Repasaremos las tecnicas en pasteleria, como el hojaldrado, el atemperado del chocolate, las emulsiones y las mousses, entre otras. Tendremos a nuestra disposicion las numerosas recetas base registradas por familias, como los bizcochos, crujientes, cremas, compotas, masas, pastas, mousses, glaseados etc. Y como no, las creaciones del chef, sus postres con todas sus recetas, conceptos y explicaciones. Contado de una manera muy personal y con anecdotas acumuladas en estos 20 años de camino.Estamos ante un libro completo, muy nutritivo y que puede facilitar el trabajo tanto a profesionales, como a los que se inician en este fascinante y emocionante mundo de la cocina dulce y la pasteleria.

Como si de un lavado de cerebro se tratara, la historia se ha encargado de borrar de nuestra memoria un pasado no tan lejano y a un grupo de personas que fue clave en la construcción del mismo, con tal eficacia, que hoy en dia muy pocos conocen la verdad de nuestras raices.En el año 1492, SS.MM. Los Reyes Catolicos firmaron el Decreto de Expulsion de los Judios y con ello sentenciaron a la conversion o expulsion a miles de ellos. Poco despues, en 1505, La Santa Inquisicion se instalaba en Almazan, una de las 10 juderias mas importantes de Castilla, e iniciaba un proceso para descubrir a los falsos conversos. Las actas de estos procesos acusatorios, sin pretenderlo, fueron el modo de perpetuar en el tiempo a aquellos convecinos.Este libro trata de rescatar del olvido a aquellas familias, sus costumbres, tradiciones, celebraciones, oficios, modos de vida, posicion social, barrios y sobre todo, su cocina, base acusatoria contra ellos y que nos sumerge de lleno en las papilas gustativas de plena Edad Media haciendonos viajar sensorialmente a ese mundo. Para ello, hemos tratado de rescatar algunas de aquellas recetas de la manera mas pura posible, sin adornos, a la vez que visitamos el Almazan medieval e intentamos introducir al lector en las tradiciones judias, una religion para muchos tan cercana como desconocida.

¡Un recetario dedicado al más grande héroe de la comida peruana! - El libro de recetas que busca realzar la nobleza del ave que más se consume en el país. - Un recetario donde el pollo es el único protagonista y el principal heroe en tiempos de pandemia y de crisis. - La edicion incluye una reseña historica del pollo, a modo de prologo; mas de 100 recetas de facil preparacion; y testimoniosde diversas personalidades sobre el pollo.Este suculento recetario preparado por Henry Mitrani y Josefina Barron es un tributo al pollo, el ave mas consumida del Peru, asi como a las diversas formas en que puede ser cocinado y degustado. Luego de un recorrido por la historia de este emplumado simbolo patrio, los autores de Su majestad, el pollo. Recetas caseras del ave mas popular del Peru presentan mas de 100 maneras locales y foraneas de prepararlo, desde el clasico estofado de pollo hasta el sofisticado pollo al curry con leche de coco. A modo de aderezo, el libro despliega ademas un repertorio de remembranzas polleras de varias figuras de la cultura peruana: las nostalgias de pollo a la brasa de Vania Masias, Eloy Jauregui o Renato Cisneros; las recetas de infancia evocadas por Susana Baca, Norma Martinez o La Tigresadel Oriente; y hasta canciones avicolas, como la que comparte el artista plastico Gerardo Chavez, entre otros recuerdos e n torno al pollo nuestro de cada dia. Un heroe que siempre gana las batallas. Al que siempre podremos recurrir. Con el que siempre podemos contar, a decir de los artifices de este libro de sabores que se empollan en el alma nacional

El libro de la Taberna Arzábal, los representantes de la mejor y más genuina cocina española contemporáneaEste libro es mucho más que un simple recetario. En él encontrarás el trabajo y el alma de los taberneros Ivan Morales y Alvaro Castellanos. Una decada despues de comenzar su carrera en el madrileño barrio del Retiro, hoy se han convertido en referencia gastronomica nacional llevando el concepto de taberna a un nivel superior. Producto de calidad y tradicion los ha acompañado siempre, por eso han querido reflejar en estas paginas un viaje culinario a traves de los platos mas representativos de la gastronomia española.Te sumergiras en su historia, su conocimiento sus inquietudes, y su pasion por la cocina. La de VERDAD. Aprenderas a entender mejor los sabores, las temporadas, los ingredientes a disfrutar del buen comer, del perfecto tapeo y de las charlas de sobremesa. El objetivo, contagiarte de ese espiritu arzabalero unico solo apto para entusiastas de los sentidos. ¿Te atreves a asumir el reto y dejar colarse en tu cocina a los Arzabal?

Pocas cosas son tan clásicas en Uruguay y Argentina como el alfajor y el dulce de leche. Estamos ante un libro dedicado a estas confecciones, yendo desde lo tradicional hasta lo gourmet para que liberemos nuestra creatividad en la cocina.El amor por los dulces llevo a que Lucas Fuente convirtiera su pasion en profesion, y ese mismo amor, combinado con la dedicacion profesional, nos regalo este compendio de alfajores y dulce de leche. Es un libro que canta la gloria del humilde alfajor y sus multiples transformaciones, que nos abre la posibilidad de combinar el brownie, el blondie, el salchichon de chocolate, las lenguas de gato, las avellanas, el matcha, las ralladuras de naranja y limon, y tantos otros elementos, entre tapas, relleno y cobertura.Entre las tapas de Alfajores nos encontramos con un relleno que deleita a la vista, cada pagina sugiere sabores y aromas; las recetas vienen acompañadas por una o varias fotografias que manifiestan el espiritu del alfajor y hacen de la presentacion un juego artistico.Pero el relleno tambien esconde agradables sorpresas: Lucas comparte sus conocimientos de cocina, indicandonos acciones recurrentes al momento de cocinar para un resultado optimo, la manera de manipular y preparar varios ingredientes para estas y otras recetas, y el uso de varios utensilios de cocina.Un libro para experimentar con las partes del alfajor, personalizar el dulce de leche que vamos a usar, y hacer nuestros los dulces por excelencia del Rio de la Plata.

El mejor representante de la cocina francesa en España, la cocina bistrot.Romain Fornell es uno de los referentes ineludibles de la nueva cocina francesa desde que a los 22 años fue coronado con su primera estrella Michelin.En Chef, reflexiona sobre el peso de la gastronomia de su pais y como esta forjo su andadura de Francia a España, para encontrarse en una ciudad, Barcelona, en la que colisionaban sin miedo el lado mas tradicional de la cocina mediterranea y la aparicion de una rama rebelde, moderna y rompedora: la mas disruptiva que jamas han presenciado los fogones del planeta Tierra.Con pericia, recetas, sentido del humor y un profundo conocimiento del universo culinario, Fornell aborda en Chef las mil maneras de entender el plato en la mesa y nos acaba convenciendo de cual deberiamos utilizar, de la definitiva: la suya.

Tres cocineros, tres vidas, convergen en un restaurante. Mientras que para Hai la comida es supervivencia y para Edward denuncia y rescate de la dignidad, para Erick es dinero en caja. Cada uno en su propio hervor se ve obligado a refundar caminos: Hai enfrenta el regreso a sus origenes, a Edward lo seducen las artes visuales tanto como la comida fusion a la vez que a Erick la vida le ha impuesto demasiada distancia con las personas que ama.Esta novela coral desnuda las pasiones de los intereses culinarios y mercantiles en un restaurante que cambia de manos y explora la gastronomia como no se ha hecho antes en la tradicion literaria colombiana. La historia mantiene el suspenso hasta el final mediante una escritura sabrosa y una galeria de personajes que persisten en la memoria del lector. Bien cocido fue galardonada por el XIV Concurso Nacional de Novela de la Camara de Comercio de Medellin, y su jurado, compuesto por Leila Guerriero, Mario Jursich, Ariel Castillo, Luis Noriega y Margarita Garcia Robayo, dijo: Nos parecio sumamente singular, muy bien escrita, muy equilibra da en sus partes, un dibujo de los personajes femeninos realmente entrañable. Singular, ambiciosa, compleja.

En este libro te vas a encontrar 150 recetas de las que cocino en mi programa de televisión.Cada receta te permite acceder directamente al vídeo de la misma, esto hace que el libro más que diferente

Mi madre poseía un don especial para la cocina que acompañado de todo el amor que le aportaba a sus elaboraciones las convertía en excelentes, equiparables a la mejor de las confeccionadas por cualquier chef de renombre, situacion que me convirtio en un exigente sibarita que en mis desplazamientos laborales por toda España aprovechaba para degustar comparativamente todas las comidas tipicas de cada region española, en su propia tierra y elaborada por sus originarios, no consiguiendo desbancar nunca a las de mi madre, por eso esta obra esta dedicada a ella que fue la que me enseño y educo en el arte culinario.

Aquel pato blanco(Historia real)«Le até una piola en la pata al pato que tenés que matar», me dijo mi madrey se fue a trabajar.Al llegar la hora afilé el cuchillo, cogí aquel pato, pero el pato habló

Un libro con recetas de platos tradicionales, pero que tienen un giro novedoso e imperdible, y que van acompañadas de increíbles ilustraciones.En 2014 Nicole Saavedra creó Nilesísima, el blog donde comenzo a hablar sobre su experiencia con recetas y los restaurantes que visitaba. Habia entrado a estudiar ingenieria, pero algo en su interior le decia que ese no era su destino. Y mientras exploraba su amor por lo culinario gracias a su blog, se dio cuenta de que para ella no habia nada mas apasionante que el arte que hay detras de cada preparacion realizada en la cocina. Eso la llevo a tomar la decision mas importante: dejar su carrera y estudiar gastronomia. El camino no ha sido facil, pero gracias a esa pasion logro pasar de ser una reconocida foodie blogger a la chef que siempre quiso ser.A traves de las recetas de este libro, Nicole nos hace parte de su vida y nos cuenta sobre sus comidas favoritas, las de su familia, lo que comia mientras estudiaba o lo que aprendio en sus clases. Algunas son preparaciones simples y otras con un poco mas de complejidad, pero siempre explicadas con mucha dedicacion y acompañadas de hermosas ilustraciones, para que todos podamos disfrutar de estas deliciosas experiencias.

El libro conmemorativo del 25 aniversario del restaurante Casa Marcial, en el que se reúnen un gran estelar grupo de chefs españoles.¿Se imaginan compartir con 61 cocineros su trabajo en los fogones, conocer como aman su oficio y que piensan de la cocina española? Eso es lo que hacen y cuentan 59 chefs invitados por los hermanos Nacho y Esther Manzano para celebrar sus 25 años al frente de Casa Marcial, el restaurante con dos estrellas Michelin erigido sobre una humilde tienda-casa de comidas con mas de un siglo de historia en la Asturias rural.

La primera guía disponible en el mercado de comida real para bebés, libre de azúcares y alimentos procesados. La alimentación de nuestros hijos juega un papel muy importante, sobre todo desde el embarazo hasta los dos años de edad, y sera la base de su bienestar durante el resto de su vida.Somos tres mamas con el mismo interes: darles lo mejor a nuestros hijos. Y este libro es el resumen de nuestra experiencia: cada receta, los consejos y las fotografias estan pensados para que la alimentacion de nuestros peques no sea un problema y que podamos disfrutar de esta etapa tan importante para su salud.Mas de cincuenta recetas sencillas, faciles de preparar y con ingredientes de uso cotidiano, que aportaran a tu bebe los nutrientes necesarios para crecer sano y feliz.

Kiko Moya es uno de los cocineros con más personalidad del panorama de la restauración española. Autor de numerosos platos inconfundibles como la gamba en salazón o el arroz al cuadrado, su cocina aúna saber, sabor y paisaje alicantino desde su casa en Cocentaina, reconocible en ingredientes como la almendra, la sal o el azafran. Desde el 2005 Kiko y su primo Alberto Redrado, sumiller y viticultor en sus ratos libres, llevan las riendas del restaurante que inauguraron sus padres en 1980 y al que se incorporaron intercambiando los papeles de chef y maitre de sus progenitores. Coincidiendo con el 40 aniversario de LEscaleta, esta bella obra relata por primera vez la historia de esta saga de restauradores y los pilares de una de las propuestas gastronomicas mas genuinas de la actualidad.

Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente es un libro escrito desde elconocimiento y la experiencia, dirigido tanto a profesionales como a estudiantes de Escuelasde Hostelerías, en el que se desarrollan los contenidos del modulo formativo Tecnicassencillas de cocina y elaboracion y servicio de platos a la vista del cliente, dentro delCertificado de Profesionalidad Servicios de restaurante, bar y cafeteria.Este libro apuesta por la FORMACION del personal de sala como base para salir a floteante la dificil situacion, dando herramientas y tecnicas para redescubrir y girar la manivela,extrayendo todo el jugo de las elaboraciones ante el comensal, tan apreciadas por estos,revolucionando la sala de una vez por todas.Partiremos del entorno, del personal y sus funciones, de las materias primas, equipos,maquinarias y herramientas, de los diferentes tipos de servicio, tecnicas de venta y porsupuesto de las elaboraciones en sala, con sus trinchados, flambeados y muchisimo mas. Esimportante destacar que se incluyen mas de 160 explicaciones de recetas, atreviendonos aincluir las cantidades utilizadas, ya que es algo muy dificil de encontrar. El objetivo es quelector adquiera una base de conocimientos solida, vea mas alla de estas elaboraciones y seacapaz de crear o adaptar las suyas para la sala de su restaurante, creando experiencias unicasy diferenciadoras para sus invitados, ayudando a impulsar el sector fidelizando clientes.Este libro tiene una caracteristica que lo hace unico e indispensable, es un libro vivo,abierto a una constante ampliacion y evolucion, mediante una plataforma digital queincrementara los contenidos del libro con imagenes, videos y mucho mas. Ademas el lectorpodra comunicarse con los escritores para resolver cualquier cuestion referente a loscontenidos del libro, y asi aprender y disfrutar juntos de esta hermosa profesion.Redescubrir los origenes, redescubrir la sala.

Un recetario del chef peruano José del CastilloPreservar la tradición se ha convertido en la misión de vida del cocinero José Del Castillo. La suya es una mesa criolla que mira alfuturo con respeto, dedicacion y tecnica. Donde pasado y presente se reunen para ofrecer un festin al cual estamos todos invitados.Este recetario cuenta, plato a plato, la historia de uno de los cocineros mas inspiradores de las ultimas decadas. Desde sus comienzos al lado de su madre, al frente de un pequeño espacio de menus que luego se convertiria en una de las cebicherias mas visitadas de Lima; hasta la premiada Isolina , taberna limeña que nos ha reunido con los sabores de antaño que componen la historia de millones de peruanos. Pasen a servirse: la comida sale caliente.

La crónica de un viaje gastronómico junto a René Redzepi en busca de los mejores sabores del mundo.Voraz es un libro que habla de hambre, no solo de comida, sino de riesgo, de reinvención, de revolucion creativa, de conexion. En un momento en que se sentia estancado en su vida, el escritor Jeff Gordinier tuvo un encuentro crucial con el chef danes Rene Redzepi, cuyo restaurante Noma habia sido reconocido como el mejor restaurante del mundo. Redzepi, curioso y perfeccionista, se encontraba en plena forma profesional pero soñaba con acabar con todo, cerrar su restaurante y salir en busca de nuevos horizontes, nuevos sabores, nuevas recetas. Esta es la historia de los cuatro años que siguieron a todo esto, años de aventuras culinarias por el mundo, en los que Gordinier troto tras los pasos de Redzepi. En la selva de la peninsula de Yucatan, Redzepi y sus colegas se internaron en los caminos en busca de los secretos de la salsa de mole y del taco perfecto. En la idilica ciudad de Sidney, en las playas bañadas por el oleaje, buscaron oruga de mar y apio salvaje. En un barco que navego por el circulo polar artico, un pescador solitario los guio hacia lo que quizas sea la reserva secreta de los mejores erizos de mar del mundo. Y de regreso a Copenhague, la apacible ciudad de los canales donde Redzepi emprendio esta aventura, el chef proyecto revivir su restaurante en un lugar sorprendente: un solar cubierto de basura. Un libro de memorias, un diario de viaje, el retrato de un chef y la cronica del momento en el que la cocina aventurera se convirtio en la forma de arte mas interesante y revolucionaria.

En su primer libro, Cookpad da voz por fin a todas esas personas que comparten sus secretos culinarios y sus platos diarios en la plataforma. Con más de un centenar de recetas para todos los niveles, aqui encontraras una obra llena de ilusion, la de compartir conocimiento y de llenar las cocinas de todos los hogares con aromas y sabores, de la ilusion de que, cada vez mas personas, disfruten cocinando y juntando sus familiares y amigos alrededor de la mesa. ¡Bienvenido a la comunidad de Cookpad!

Un relato provocador y revelador en el que Bourdain explora las dudosas prácticas de los restaurantes y la controvertida industria gastronómica. Después de que su clásico Confesiones de un chef nos alertara de las particularidades y los riesgos que nos acechan cada vez que comemos fuera de casa, desde el pescado de los lunes hasta la conspiracion de la cesta del pan, muchas han sido las cosas que han cambiado en el mundo de los chefs y los restaurantes. Crudo explora estos cambios saltando entre el presente y el pasado, entre los oscuros comienzos del autor y nuestros dias. En su relato del inesperado viaje que convirtio a un vulgar de la cocina en un gran profesional y trotamundos de la degustacion y la cata, Bourdain disecciona todo cuanto paso frente a sus ojos sin dejar titere con cabeza, deteniendose para sembrar confesiones, ataques, investigaciones y dudas sobre algunas de las figuras mas polemicas del mundo gastronomico. Empezando por una secreta, ilegalisima e intempestiva reunion de poderosos de la alta cocina que Bourdain compara con una cumbre de la mafia, descorre sin escrupulos, y como solo el sabia hacerlo, el velo de la moderna revolucion gastronomica, y apunta a la yugular de algunos de los grandes nombres de la industria culinaria. Y siempre vuelve a la pregunta: ¿por que cocinar?. O a la mas dificil: ¿por que cocinar bien?. Crudo es el exquisito, divertido, estremecedor y delicioso viaje hacia las respuestas a todos estos interrogantes, una travesia que dejara al lector sin aliento.

¿Conoces la frase «somos lo que comemos»? Cada vez tenemos más evidencia de la importancia que tiene el tipo de alimentos que ingerimos y la frecuencia con la que comemos. Pero no solo somos lo que c