ALIMENTOS NATURALES, ECOLÓGICOS, SUPERALIMENTOS Y ALIMENTOS MÍNIM AMENTE PROCESADOS (IV GAMA)

Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulación, salvo las tareas de siembra, cultivo y recolección, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos mínimamente procesados. También se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su selección por tamaños, inspección para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecológicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilización de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) los define como aquellos que, por sus especiales características nutricionales (contenido en antioxidantes, grasas omegas 3 y otras, fibra y vitaminas), si se combinan junto con un cambio de hábitos, confieren mejoras en la salud. Dentro de este grupo se encuentran alimentos tales como el pescado azul (salmón, sardinas), aguacate, el aceite de oliva virgen, yogures, té verde, legumbres, etc. También se estudian los componentes de los alimentos: grasas, proteínas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas, etc. Además se incluyen casos prácticos resueltos que son interesantes para utilizar este libro como instrumento de formación. ÍNDICE GENERAL: Capítulo 1. ALIMENTOS NATURALES Y ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS. CAPÍTULO 2. LOS ALIMENTOS EN GENERAL. CAPÍTULO 3. SUPERALIMENTOS. CAPÍTULO 4. AGRICULTURA Y ALIMENTOS ECOLÓGICOS. CAPÍTULO 5. COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS. CAPÍTULO 6. VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS. CAPÍTULO 7. ALIMENTOS ANTIOXIDANTES, FUNCIONALES Y TRANSGÉNICOS. Anexo 1. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRÁCTICOS. Anexo 2. BIBLIOGRAFÍA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA.