Libros de Industrias alimentarias

Es un relato duro, tal vez, pero necesario. No podemos ignorar durante más tiempo todo el sufrimiento que contienen nuestros platos.Un testimonio impactante sobre el escándalo de las malas prácticas en los mataderos. Despues de siete años de silencio, he tomado la decision de hablar a cara descubierta para denunciar la miseria animal y el sufrimiento humano. Para afrontarlos mejor, he filmado unas imagenes que me producen pesadillas. Rodadas en mi lugar de trabajo y confiadas a una asociacion de proteccion animal, han dado la vuelta al mundo. Muestran decenas de fetos listos para nacer que son arrojados a la basura como vulgares deshechos. La mayor granja del mundo recurre a ello, por razones de productividad, sin tener en cuenta el sentido comun y la decencia. Este es mi testimonio. El testimonio de un largo descenso a los infiernos, seguido de una lenta reconstruccion. Es un relato duro, tal vez, pero necesario. No podemos ignorar durante mas tiempo todo el sufrimiento que contienen nuestros platos.

Este libro se ha elaborado a partir de las conclusiones más relevantes, de un trabajo de revisión bibliográfica y los resultados experimentales obtenidos en los laboratorios del Departamento de Ingenieria Quimica, Ambiental y de los Materiales de la Universidad de Jaen, que relacionan las caracteristicas sensoriales del aceite de oliva virgen con los compuestos quimicos que las originan. El metodo de valoracion organoleptica del aceite virgen de oliva, en su diseño actual, fue aprobado por el Consejo Oleicola Internacional en 1996 y adoptado por la Union Europea en 2002. En el se recoge que el analisis sensorial debe realizarse mediante un panel de catadores, personas seleccionadas y entrenadas para tal fin. No obstante, en este libro se trata una tecnica analitica tradicional, la cromatografia de gases, que puede separar e identificar los compuestos volatiles y, ademas, se introduce el fundamento de un nuevo tipo de instrumentos capaz de emular el sistema olfativo humano, la nariz electronica. Esta obra puede ser de gran ayuda para las personas implicadas en la elaboracion y en la comercializacion del aceite de oliva virgen y con un numero reducido de reglas sencillas y faciles de aplicar se pueden obtener aceites con excelentes propiedades organolepticas, muy apreciados y demandados actualmente por el mercado.

Análisis y composición de los alimentos. Técnicas de laboratorio

A lo largo de 6 capítulos, este libro plantea los aspectos más importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva vírgenes. El primer capítulo describe cómo se han de recibir las aceitunas en el patio de almazara, cuyo fruto sera tratado mediante operaciones de limpieza, lavado, despalillado, toma de muestras, pesaje y acopio. El segundo capitulo analiza las distintas tecnologias que han usado historicamente las almazaras españolas para obtener el aceite de oliva virgen, actualmente basada en la molturacion por molinos metalicos de martillos, batido y centrifugado. El tercer capitulo plantea la influencia ejercida por los metodos adoptados para el proceso almazarero sobre la calidad final obtenida en los aceites de oliva virgenes, analizando ademas los distintos tipos de subproductos que se generan y su aprovechamiento economico-energetico. El cuarto capitulo plantea los analisis y controles basicos realizados en las almazaras, con el objetivo de asegurar la calidad sobre los aceites de oliva virgenes obtenidos, asi como los equipos e instrumentos empleados para ello. El quinto capitulo trata sobre la prevencion de riesgos laborales en las almazaras, determinando las medidas preventivas, los primeros auxilios y las protecciones de seguridad e higiene que se han de adoptar. El sexto y ultimo capitulo esta dedicado a los residuos y subproductos generados en las almazaras, que abarca la clasificacion y caracteristicas fisico-quimicas de los mismos, los indicadores ambientales y su gestion adecuada para evitar la contaminacion medioambiental y buscar un aprovechamiento economico-energetico. Alberto Moreno Vega esta titulado en distintas ramas de la ingenieria, es Tecnico Superior y Especialista Universitario en PRL. Desde hace mas de 10 años desarrolla su actividad profesional como empleado publico en la Junta de Andalucia. Ha publicado diversos articulos y libros dedicados al aceite de oliva. M. Yolanda Lopez Galvez, Dra. Ingeniera Agronoma, ha sido Presidenta de una Cooperativa Olivarera y ha pertenecido al Consejo Regulador de la DOP Baena. Realizo su Tesis Doctoral sobre Patrimonio Industrial Oleicola, obteniendo la calificacion de Sobresaliente Cum Laude. Trabaja en la Junta de Andalucia.

Está publicado en español, y está pensado para profesionales y estudiantes del sector alimentario que trabajan en laboratorios de microbiología o en control de calidad.

El objetivo inicial del libro ha sido por tanto servir a la docencia poniendo a disposición de los alumnos la información imprescindible y puesta al día respecto a las características y gestión de las plagas que atacan a los cultivos, suministrando gran cantidad de material fotografico para ayudar a la identificacion de los insectos y al reconocimiento de los daños que causan. Se abordan tambien los aspectos relacionados con el control o gestion, con los metodos y medios que se recomiendan en la actualidad. Las plagas se han ordenado de forma taxonomica a fin de destacar las similitudes biologicas o de gestion entre organismos incluidos en grupos afines y que por tanto presentan una morfologia y modo de accion similar.

La producción y conservación del aceite de oliva ha sufrido una gran transformación en los últimos 40 años. Las almazaras se han modernizado, los procesos de extracción del aceite son continuos y muy higiénicos, los depósitos de conservación y casi toda la maquinaria se construyen en acero inoxidable, se han creado denominaciones de origen para la protección de la calidad del aceite producido en las diversas comarcas, etc. En este libro se estudian a fondo todos esos puntos citados ampliamente. También se incluyen capítulos referentes al olivo en el mundo y especialmente en España, composición y propiedades de los aceites y grasas, las aceitunas (variedades, sistemas de recolección), calidades de los aceites de oliva, procesos de refinación, tratamiento de los subproductos de las almazaras, el aceite de oliva y la salud, paneles de cata, etc. Todas las explicaciones se acompañan con gráficos, esquemas, diagramas, figuras, fotos, etc., a todo color para que resulte amena, fácil de comprender e interesante su lectura. Esta obra intenta proponer unas bases modernas y reflejar la última tecnología en la obtención de un aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad. Además se proponen algunas nuevas tecnologías para intentar mejorar una industria cada vez más desarrollada. Es una obra de gran interés para los olivicultores, almazaras, técnicos proyectistas, fabricantes de equipos, organismos oficiales, interesados en el aceite de oliva, consumidores, cursos de formación, etc. En definitiva, es un libro totalmente actualizado y adaptado a los nuevos tiempos y retos que se enfrenta el aceite de oliva.

AGUAS DE ESPAÑA Y DEL MUNDO

Por fin en español, la investigación que revela el peligro de los organismos genéticamente modificados, y los secretos de las multinacionales alimentarias

El INFORME más completo y actualizado sobre todo lo que hay que saber de todos los aspectos de la alimentación en España elaborado por los mejores especialistas bajo la dirección de Ángel Juste de MERCASA. 884 páginas con la evolución más reciente de las actividades de distribución alimentaria en sus distintas fases.

Una guía para convertir las carnes, el pescado, el marisco e incluso los huevos y el queso frescos en sabrosos manjares para compartir. Con sencillas instrucciones para curar, secar y ahumar, así como docenas de fantásticas recetas de las que disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Este libro le animará a probar todas las modalidades del curado y el ahumado para que pueda descubrir la que más le gusta. Se muestran todos los métodos básicos y se proporcionan ideas y recetas para preparar platos en los que su producto sea la estrella. Conservar alimentos durante períodos de tiempo largos requiere cierto sentido común, de modo que se remarcan aquellos aspectos donde conviene ser más cuidadoso. Una vez que domine los principios básicos, utilice los métodos y las recetas a modo de guía y experimente. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.

Una guía para plantar su propia parcela, en cualquier espacio exterior, con el fin de obtener productos hortícolas de los que poder disfrutar durante todo el año. Con instrucciones sencillas sobre planificación, cultivo y cosecha, así como docenas de fantásticas recetas para saborear. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Para cultivar un huerto necesitará determinar lo que intenta conseguir, cuánto trabajo puede o quiere llevar a cabo y de qué forma puede sacar el máximo rendimiento del espacio disponible. Una vez plantadas las hortalizas, deberá efectuar labores de mantenimiento, lo que supone regar y eliminar las malas hierbas de un modo periódico. Para obtener una cosecha abundante necesitará garantizar la productividad mediante la correcta nutrición de las plantas, la presencia de insectos polinizadores y la eliminación de plagas. Pero recuerde que un huerto es una excusa perfecta para pasar mucho tiempo fuera y cosechar con orgullo las recompensas de un trabajo intenso. Este libro ofrece numerosos consejos que le ayudarán a conseguir muchas hortalizas para su mesa. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.

Una guía práctica para preparar mermeladas, jaleas, encurtidos, chutneys y relishes, cordiales, jarabes y sidras para compartir. Con instrucciones sencillas para secar, envasar y congelar sus productos frescos, y con docenas de fantásticas recetas para disfrutar. «El orgullo que uno siente al llevar a la mesa sus propios productos para el disfrute de la familia y los amigos es inmenso; con este libro resulta muy fácil intentarlo.» [Dick y James Strawbridge] Lo maravilloso de las conservas es la enorme variedad de productos que se pueden elaborar, por lo que la decisión dependerá de lo que le guste. Debería empezar con algo cuyo sabor le encante. Si le gusta el dulce, podría comenzar por una apuesta segura, como la mermelada de fresa, pero también podría arriesgarse un poco y probar con una compota. Aunque no sea tan popular como la mermelada y su textura sea algo diferente, un dulce de membrillo o una compota de ciruela damascena es una delicia, y la intensidad del sabor de la fruta es magnífica. Asimismo, un chutney o un encurtido son excelentes opciones saladas. En este libro encontrá consejos para prepararlo todo. Tanto si lo ha cultivado usted mismo como si lo ha criado, cazado o comprado, hecho en casa le enseñará a transformar excelentes productos frescos en deliciosos alimentos artesanos que podrá consumir y disfrutar durante todo el año.

Este libro nace de la necesidad de un manual para orientar en la complejidad del mundo de las especias y con información objetiva y no sesgada por marcas comerciales. El autor es profesional del sector de las especias y plasma en este libro todos los conocimientos que ha adquirido a lo largo de los años. Este libro aporta toda la importancia de las especias en la tecnologia alimentaria y ofrece la mejora de los sabores a los alimentos de forma natural, saludable y con toda las garantias. Es un libro muy completo, ya que por cada especia se ofrecen los diversos nombres que tiene, la familia y el nombre en ingles. Se hace una descripcion de la planta, se estudian las zonas de produccion, el proceso de obtencion de la especia, las caracteristicas organolepticas de la especia, las especificaciones quimicas y sus usos y aplicaciones.

Este libro expone sin dejar lugar a dudas, que la industria química-alimentaria, transformada hoy en biotecnología, está enfermando a la población mundial, y que el lobbie farmacéutico no está dedicado a la cura de enfermedades, sino a la rentabilizacion de las mismas. El lector conocera la historia de corporaciones como Monsanto, Novartis o Coca-Cola.