Libros de Industrias alimentarias

cocina

Este libro revisa las técnicas utilizadas en el cultivo de los cítricos en la cuenca mediterránea. El objetivo es poner a disposición del citricultor el conocimiento actualizado en el que se basan, con el fin de facilitar su capacidad de decision ante los problemas cotidianos que presenta la Citricultura. Algunas de estas tecnicas permanecen desde el inicio del cultivo de estas especies, la mayor parte han evolucionado extraordinariamente y otras son de reciente implantacion. Los autores presentan un texto que explica desde el establecimiento de la plantacion hasta las tecnicas mas actuales de fertilizacion, necesidades de agua, poda, y de aumento de la produccion, revisando las principales fisiopatias y los desordenes fisiologicos y alteraciones varias de los frutos. En cada caso se aborda el fundamento cientifico de la accion a desarrollar y, cuando es el caso, se proporciona informacion para llevar a cabo los calculos necesarios para su correcto desarrollo, todo ello con el fin de ayudar a entender al agricultor por que aplicarla, para que, como, y cuando. Con un lenguaje claro, agil, evitando tecnicismos que dificulten su comprension, y facil de leer, se pone a disposicion del citricultor una guia util para el buen hacer citricola con el objetivo de ayudarle en la mejor

La industria de las aceitunas de mesa de España es de las mejores del mundo, si no la mejor. El cultivo, la elaboración y la presentación son inmejorables. A pesar de ello, escasea la bibliografía sobre este tema tan importante dentro de la industria agroalimentaria de nuestro pais. Somos los mayores productores y exportadores del mundo. Indicar tambien que la aceituna de mesa es un alimento tipico de la dieta mediterranea, con unas caracteristicas nutritivas muy apreciables. En este se estudian todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: el cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa, tecnologia de la elaboracion, conservacion y envasado de las aceitunas de mesa, alteraciones en la calidad, equipos empleados en su elaboracion y envasado, norma de calidad de las aceitunas de mesa, norma del CODEX para las aceitunas de mesa, analisis sensorial de las aceitunas de mesa, denominaciones de origen. Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, graficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. En cada capitulo se incluyen casos practicos con las soluciones al final del libro. De esta forma el libro puede utilizarse para la formacion de este sector. Es una obra de gran interes para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, fabricantes de equipos, ingenierias, organismos oficiales, cursos de formacion, etc.

Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazabal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserias: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, valvulas, equipos de control, bombas centrifugas y de desplazamiento positivo, tuberias, camaras frigorificas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lacteas, las conoce a fondo, por lo que este libro esta realmente conectado con la realidad. Los temas que trata son: el queso, variedades de quesos, elaboracion de todo tipo de quesos, instalaciones y equipos en las queserias, preparacion de la leche para el cuajado, limpieza y desinfeccion en las instalaciones queseras, moldeado y prensado de los quesos, salado de quesos, maduracion de los quesos, etc. Ademas se exponen casos practicos resueltos que se corresponden a las situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que trabaja en una industria lactea. Este libro tambien es muy practico y adecuado como libro de consulta para profesionales de toda la industria lactea y tambien para la formacion de nuevos profesionales.

Los lectores de este libro de comprensión sencilla, ahora revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo. La informacion e ideas contenidas en el libro permitiran a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e implementacion de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de elaboracion. Su contenido esta estructurado para que el lector pueda asimilar con rapidez lo mas importante de esta materia. Con una presentacion clara, esta guia sobre el HACCP incluye listados de comprobacion, listas, diagramas de flujo y esquemas para una rapida consulta. Al inicio de cada seccion, las autoras presentan un resumen con los puntos clave.aHACCP: Una guia breve para la industria alimentariaaes un texto basico para los no familiarizados con la materia, ya sea porque nunca se han cruzado con ella o porque necesitan un repaso. El libro tambien sera util como material utilizado en la formacion del personal y es una referencia excelente para los cursos sobre HACCP.

En esta obra se presentan los conocimientos más actuales relativos a la composición de los alimentos, sus propiedades, valor nutritivo, gasto energético de las personas, aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas, los alimentos funcionales, los transgenicos, los antioxidantes, los acidos grasos omega-3, los probioticos y prebioticos, la seguridad alimentaria, la trazabilidad, etc. Otra caracteristica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprension de las explicaciones escritas. Es el unico libro actual con tema concreto de Bromatologia, ya que no hay libros sobre este tema en español. Es muy interesante como libro de consulta para industrias alimentarias, ingenierias, laboratorios, centros de formacion y universidades.

La historia de la humanidad se caracteriza por la búsqueda constante de alimentos. Actualmente somos capaces de alimentar a 6.600 millones de personas, aunque todavía 800 millones pasan hambre o están desnutridas; para el año 2050 seremos 9.000 millones de habitantes que alimentar. Las tecnicas de mejora genetica tradicional parecen insuficientes para alcanzar dicha seguridad alimentaria, por lo que conocer el papel que los cultivos transgenicos juegan en las estrategias de mejora genetica de las plantas con las que producimos comida para nosotros y los animales parece indispensable. En esta obra conoceremos que es una planta transgenica, como se fabrica en el laboratorio, cuales han sido los avances que se han producido en el conocimiento cientifico como consecuencia de la irrupcion de las tecnicas de genetica reversa y tambien como esos avances se han traducido en cosechas mejoradas por ingenieria genetica. Asimismo, tratara de explicar como podria ser el futuro de los cultivos transgenicos a partir de los descubrimientos cientificos y de los tecnologicos mas recientes, en un momento de necesidad de aumentar la produccion de alimentos de manera sostenible.

Una guía por los pasillos del supermercado en busca de las mejores opciones de comida saludable.El libro, escrito por un personaje que estuvo en el corazón de la industria agroalimentaria, sirve para quitar la venda de los ojos al consumidor, que vive en un mundo marcado por elementos que no conoce o entiende. Las sustancias quimicas con que estan elaborados muchos alimentos, los supuestos productos de seleccion, las descripciones kilometricas, ilegibles e incomprensibles de los ingredientes, y un largo etcetera. de cosas que el consumidor, en su gran mayoria, ignora por completo. Y tambien otros asuntos que poco a poco se estan empezando a intuir, y que rodean toda la industria agroalimentaria: lo que cambia un producto de un pais a otro, para que sirven en realidad las regulaciones alimentarias, o quienes son los que gastan mas dinero en publicidad. Ademas, el libro se adentra en el futuro, cuestionando las producciones a gran escala en las grandes granjas, o hablando de la viabilidad de la produccion artificial de alimentos. En definitiva, la obra es una inmersion en la realidad del mundo agroalimentario y en los cambios necesarios que ya estan empezando a producirse.

J. M. Mulet nos cuenta toda la verdad sobre los transgénicos desde la perspectiva científica y sobre cómo la ciencia nos ha llevado a alimentarnos mejor que nunca.La alimentación y los transgénicos se han convertido en uno de los debates cientificos por excelencia en España y el mundo entero en los ultimos años. La manipulacion genetica de los alimentos es hoy uno de los mayores tabues en nuestra sociedad. Los grupos ecologistas han organizado campañas contra ellos y contra sus supuestas consecuencias negativas para la salud. ¿Pero alguien se ha preguntado cuales son los beneficios de los transgenicos y de los avances cientificos aplicados a la alimentacion? ¿Que opinan los cientificos acerca de este tema? ¿Tenemos toda la informacion que necesitamos para poder juzgar por nosotros mismos? ¿O estamos sometidos a la influencia de intereses cruzados que nada tienen que ver con lo que nos conviene o no?

El hombre moderno sabe poco acerca de lo que come y lo que bebe. El pan, la leche, las galletas, la carne, el vino, la cerveza…, la mayoría de los alimentos que cada día nos echamos a la boca contienen toda una serie de sustancias cuyas propiedades ignoramos. Son los llamados "aditivos" presentes en casi todos los productos de la industria alimentaria. Realmente, ¿sabemos qué estamos comiendo o bebiendo?

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboracion, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan toxicos para el hombre y los animales. Hoy en dia se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicologia de todo el mundo, estructurandose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluacion de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la produccion de estos compuestos, asi como un repaso general sobre las tecnicas analiticas, las medidas de control de calidad, descontaminacion/d! etoxificacion y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracteristicas, toxixologia, incidencia, ingesta diaria y los principales metodos de descontaminacion/detoxificacion de estas micotoxinas en alimentos. INDICE RESUMIDO: Introduccion. Toxicidad y evaluacion de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la produccion de Micotoxinas. Analisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminacion/detoxificacion de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

En estos segundo tomo se recoge el trabajo de los alumnos del Master en Seguridad Alimentaria, impartido por la Universidad de Sevilla.

Cuaderno con resúmenes ilustrados y propuestas didácticas para conocer el funcionamiento, el papel social y la historia de esta industria familiar donde se destilaba vino para obtener aguardiente, en funcionamiento desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Por su interes como inmueble emblematico del patrimonio industrial y dado que contenia toda la maquinaria y otros bienes muebles, el Ayuntamiento de l'Espluga de Francoli y el Museu de la Ciencia i de la Tecnica de Catalunya (mNACTEC) acordaron integrar la Fassina Balanya en el Sistema Territorial del mNACTEC y, desde el año 2000, esta vinculada a el como centro museistico colaborador.

La más completa recopilación actualizada de productos sobre: control de plagas, control de enfermedades, control de malas hierbas, fitorreguladores, coadyuvantes, productos nutricionales, bionutrientes, enmiendas y sustratos, fertilizantes orgánicos y organominerales, abonos minerales, correctores de carencias.