Libros de Industrias

El vidrio, como todos los materiales que he venido empleando el hombre desde los tiempos remotos, ha arrastrado a lo largo de su milenaria historia una fuerte carga de empirismo y de saber tradicional, de la que no se desembarazo hasta que a finales del siglo XIX se inicio su verdadero estudio cientifico.

Las conservas son alimentos perecederos de origen vegetal o animal contenidos en envases herméticamente cerrados y cuya conservación se asegura mediante esterilización por calor. Una variante de las conservas son los alimentos preparados, que son todos aquellos que han sufrido una serie de tratamientos previos y un envasado y conservación, de modo que las operaciones que debe efectuar el consumidor para su consumo sean las mínimas (calentar, abrir). Dentro de los alimentos preparados hay productos muy dispares y en este libro se tratan los procesos de elaboración, además de todo tipo de conservas vegetales, de: salsas especiales (mayonesa, ketchup), platos precocinados, platos preparados congelados, alimentos infantiles, caldos y sopas, flanes y otros postres, etc. Este libro se ocupa de las conservas vegetales, mermeladas, compotas, encurtidos, salsas como el kétchup, cóctel de frutas, etc. Es decir, trata todo el contenido de la fabricación y demás procesos de las conservas vegetales desde un punto de vista muy amplio. Es un libro de gran interés para profesionales de la alimentación, fabricantes de conservas, fabricantes de equipos, laboratorios y también es un buen instrumentos para cursos de formación y preparación de nuevos profesionales de la industria conservera.

Este libro es un documentado y ameno estudio sobre los aspectos materiales, sociales y simbólicos de la historia de la alimentación, primordialmente en Galicia, pero da cuenta también de muchas cuestiones que se refieren a la sociedad española en su conjunto. El libro propone una sugerente vision de una epoca en la que la vida discurria a un ritmo mas lento y sosegado, una sociedad marcada por la impronta de la religion en la que la comida y la bebida, pese al precario vivir de la mayoria de la poblacion, eran elementos de gran importancia para la articulacion de la convivencia y la vida social.

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Este libro sirve de texto para estudiantes de las Escuelas Técnicas, pero es de utilidad inmediata también para el profesional que busca comprender las raíces de los métodos de cálculo actuales y/o disponer de una herramienta que le permita resolver problemas inabordables con los métodos no computerizados.

En esta obra se ha proseguido la tradición de libros más antiguos sobre esta materia, ya que, durante la pasada generación, las operaciones básicas han demostrado su utilidad tanto en la enseñanza como en la practica de la ingenieria.Si bien algunas operaciones especialmente absorcion de gases, destilacion y extraccion muestran tendencia a fusionarse, hemos creido conveniente conservar la integridad de las operaciones individuales y estudiarlas separadamente, ya que cada una de ellas se realiza en la practica de una forma peculiar.

En este libro se pretende presentar las distintas posibilidades que se dan a la hora de refinar los aceites comestibles. A lo largo de los años, desde que en el siglo XVIII se empezó a refinar los aceites con el fin de adaptarlos al gusto de los consumidores, muchos han sido los trabajos de investigacion y las patentes que se han realizado para mejorar cada vez mas la calidad del aceite obtenido con el menor coste posible. En este libros se presentan los principales logros obtenidos y su evolucion a lo largo del tiempo, a fin de que los profesionales del sector tengan conocimientos suficientes para tomar sus propias decisiones, tanto a la hora de elegir las tecnicas o los procedimientos industriales, como a la hora de elegir los nuevos desarrollos o los aparatos mas adecuados de acuerdo con sus necesidades o posibilidades. Asi mismo se exponen las experiencias de los autores en estos temas y sus criterios mas recientes sobre los mismos. Sus ultimas investigaciones son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo, las puedan aplicar con el fin de abaratar costes en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. Ademas, se presenta la dilatada experiencia de los tecnicos cualificados con el fin de que sea util a los actuales profesionales y a los nuevos que se incorporan a este tipo de industrias. La experiencia del grupo investigador que ha realizado el libro, esta avalada por los trabajos de investigacion cientifica sobre el tema en varias revistas internacionales de prestigio en el ambito de los aceites y grasas y de la tecnologia aplicable a los mismos. Sus ultimas investigaciones, son propuestas con el fin de que tanto los industriales de las diferentes refinerias como fabricantes de bienes de equipo adecuados a las mismas, las mediten en primer lugar y posteriormente las apliquen en años sucesivos con el fin de abaratar costos en la obtencion de aceites refinados, mejorando la calidad de los mismos. En resumen, se trata del libro mas completo y actualizado que se ha escrito sobre el tema de la refinacion de aceites y grasas, de gran interes para profesionales del sector: refinerias, almazaras, fabricantes de equipos, productores de semillas oleaginosas, organismos publicos, ingenierias, quimicos, profesionales del sector agrario, etc.

Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboracion, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, y que resultan toxicos para el hombre y los animales. Hoy en dia se considera que un 25% de las cosechas mundiales de cereales se encuentran intoxicadas por micotoxinas. El libro, cuenta con grandes especialistas en el campo de la micotoxicologia de todo el mundo, estructurandose en dos partes. La primera parte aborda aspectos generales como son la toxicidad y evaluacion de riesgos , las especies productoras de micotoxinas , los factores determinantes en la produccion de estos compuestos, asi como un repaso general sobre las tecnicas analiticas, las medidas de control de calidad, descontaminacion/d! etoxificacion y los aspectos legislativos. La segunda parte trata de cada una de las principales micotoxinas, profundizando en las caracteristicas, toxixologia, incidencia, ingesta diaria y los principales metodos de descontaminacion/detoxificacion de estas micotoxinas en alimentos. INDICE RESUMIDO: Introduccion. Toxicidad y evaluacion de riesgos. Especies productoras de Micotoxinas. Factores determinantes en la produccion de Micotoxinas. Analisis de Micotoxinas en alimentos. Trazabilidad y descontaminacion/detoxificacion de las Micotoxinas. Aflatoxinas del grupo B y G. Ocratoxina A. Fumonisinas. Patulina. Zearalenona. Citrinina. Etc.

La figura del jefe de obra resulta imprescindible en la construcción actual. Es un vértice en el que confluyen los intereses, muchas veces cruzados, de los distintos agentes del proceso edificatorio definidos en la LOE. Ejercer tan delicada función no precisa, sin embargo, una titulación académica específica. El propósito de este libro es proporcionar conocimientos y fomentar la reflexión a aquellos que desean adentrarse en el complejo mundo de la dirección ejecutiva de las obras. Asimismo, pone en evidencia las carencias que padecen estos profesionales para formarse de forma reglada, de lo cual se concluye la necesidad de una titulación específica para los jefes de obra a través de unos estudios de posgrado. Se exponen los perfiles humano y profesional que debe tener el jefe de obra, con objeto de que el aspirante sea consciente de sus capacidades y carencias. Para ejercer esta tarea, se precisan, además de los conocimientos técnicos, dotes de organización y liderazgo, así como una notable resistencia física y psíquica. Es necesario conjugar el difícil equilibrio que supone estar integrado dentro de la organización de una empresa constructora y, al propio tiempo, disponer de independencia dentro de la obra. La parte central describe aspectos prácticos de la actividad profesional del jefe de obra desde distintas ópticas. Se incide en el estudio del proyecto y su planificación, el control y la comprobación de materiales y sistemas constructivos, así como los aspectos relacionados con el tiempo y el costo. Se tratan de forma específica situaciones del día a día, relativas a la gestión humana, técnica y documental. A tal efecto, se acompaña una breve selección de modelos de documentos.

La importancia de los alimentos que decidimos consumir.La conveniencia, el precio, la presentación: estas son las fuerzas que hoy impulsan nuestra dieta. Pero, ¿cuál es el verdadero coste de lo que elegimos comer cada dia? Somos lo que comemos ofrece a los consumidores cinco sencillos principios para que elijan mejor lo que van a comer. ¿Debemos comer carne? Si es asi, ¿que carne es mas etico comer? ¿Que frutas, hortalizas y productos lacteos? ¿Pescado del mar o de piscifactoria? ¿Debemos siquiera mirar la ternera de leche? Aunque reconocen que no todos nos haremos vegetarianos, Singer y Mason nos ofrecen razones muy convincentes para que comamos con mas conciencia.

Ciencia y tecnología de alimentos > Ingeniería y Tecnología de los alimentos. Industrias alimentarias

Este libro contiene 51 recetas, aunque no es solo un recetario. Habla de ciencia (contiene diez experimentos culinarios), pero no es un texto científico. Y, sin ser una novela, cuenta una historia: la historia de tres años freneticos y apasionantes de las vidas del profesor Davide Cassi y del chef Ettore Bocchia pasados bajo la luz artificial de la gran cocina de un hotel, gestando, desde los conocimientos cientificos del primero y los culinarios del segundo, los nuevos y sorprendentes menus de la que finalmente ha sido conocida como la cocina molecular italiana. La cocina molecular es un conjunto de nuevas tecnicas que derivan de la aplicacion a la cocina de conocimientos cientificos, en principio extraños al mundo de los alimentos, dando lugar a nuevas recetas basadas en esas tecnicas. Las tecnicas y las recetas estan unidas por una vision comun que las vincula a principios gastronomicos generales elegidos por sus autores. Frente a la gastronomia molecular, que es una mera disciplina cientifica cuya investigacion se realiza sin necesidad, en principio, de la aportacion del cocinero, la cocina molecular es una disciplina practica que, en la investigacion, precisa la participacion de cocineros y cientificos que trabajen en colaboracion.

Las técnicas de fabricación de los alimentos han alcanzado grandes cotas de perfección. En la actualidad las cadenas de producción están muy automatizadas, necesitan poca mano de obra y se consiguen productos de una calidad uniforme en el tiempo. Es muy importante la formacion de los tecnicos y profesionales que se encargan de controlar estas lineas. Deben tener conocimientos de la composicion de las materias primas que procesan, del producto final, de los equipos empleados, de las tecnicas de limpieza y desinfeccion, de seguridad alimentaria, de las funciones de los aditivos que se pueden utilizar, de las condiciones de conservacion de los productos hasta su llegada al consumidor, etc. En este libro, de gran volumen, se estudian los procesos tecnologicos para la fabricacion de todo tipo de alimentos como: leche y productos lacteos, carnes, embutidos, conservas, pescados y sus derivados, productos de panaderia y bolleria, zumos de frutas, mermeladas, aceites y grasas, bebidas alcoholicas de alta graduacion, cerveza, vinos, ovoproductos, cafe y te, derivados de la patata, miel, azucares, turrones, helados, etc. Todos los procesos de fabricacion se ilustran con diagramas de flujo, tiempos y temperaturas de tratamiento, estudio de los equipos que se deben emplear, condiciones de las instalaciones y del personal, etc. Tambien se estudian las tecnicas de pasterizacion, esterilizacion, homogeneizacion, filtracion, bombeo, deshidratacion, envasado, etc. Este libro es de gran interes para los profesionales del sector, tecnicos, veterinarios, farmaceuticos, quimicos, agronomos, industriales, ingenierias, etc., pero tambien para cursos de formacion relacionados con toda la tecnologia de alimentos.

La quinta edición española (traducida de la séptima inglesa) del famoso libro Microbiología moderna de los alimentos incluye cierto número de temas nuevos entre los que destacan los siguientes: biosensores biocontrol agua embotellada. Enterobacter sakazakiiagentes higienizantes de alimentos leche prebioticos proteobacterias"Quorum sensing"factores sigma. Este valiosisimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiologia de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnologia de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutricion y microbiologia, biologia o departamentos de ciencias biologicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir los estandares minimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrollo por el Instituto de Tecnologos de los Alimentos. Ademas proporciona a los cientificos de los alimentos una informacion rica y practica acerca de los factores y principios mas esenciales que afectan a los microorganismos de los alimentos.

Memoir by potter Florian Gadsby chronicling his artistic journey, apprenticeship, and dedication to craft and discipline.