Antonio Madrid Vicente

Este libro, es el único del mercado en español que trata en un sólo volumen, de forma detallada y desde la perspectiva técnica, los alimentos naturales, ecológicos, mínimamente procesados o IV gama y los superalimentos. Los alimentos naturales son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin una excesiva manipulacion, salvo las tareas de siembra, cultivo y recoleccion, como es el caso de ciertos productos vegetales (frutas, verduras, hortalizas, cereales, etc.). Veamos ahora el caso de los alimentos minimamente procesados. Tambien se les conoce como alimentos de la IV gama, y se caracterizan por ser sometidos a tratamientos muy suaves tales como su seleccion por tamaños, inspeccion para eliminar los alimentos en mal estado, lavado, corte en rodajas, etc. Los llamados alimentos ecologicos son los que se producen de forma totalmente natural, es decir, sin la utilizacion de pesticidas, herbicidas, fertilizantes, de forma que se consiguen alimentos excelentes. En cuanto a los superalimentos, la FAO (Organizacion de En este libro se estudia la investigacion y desarrollo de nuevos alimentos. Van apareciendo nuevos productos alimenticios u otros derivados de ya existentes. Esta obra es muy interesante para conocer lo que se esta produciendo y cuales son sus caracteristicas, propiedades, formatos y procedimientos de elaboracion. Los investigadores y nutricionistas tratan de sacar nuevos alimentos que se pueden caracterizar por una o varias de las siguientes propiedades: A.- Obtener un mayor rendimiento. Aumentar el rendimiento en la produccion de alimentos como forma de luchar contra el hambre y/o bajar los costes. B.- Conseguir alimentos con nuevas propiedades. Tales que nos ayuden a combatir enfermedades. En este libro se estudia la investigacion y desarrollo de nuevos alimentos. Es muy interesante para tener una idea amplia de los nuevos productos alimentarios con sus caracteristicas, propiedades, formatos y formas de elaboracion. Una caracteristica importante de este libro, es la gran cantidad de ilustraciones que tiene: esquemas, diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprension de las explicaciones escritas. Es ideal para todo profesional de la industria alimentaria, escuelas, centros de formacion, etc.

Este libro es quizás el más moderno, práctico y completo que se ha escrito sobre ciencia y tecnología de la carne y los productos cárnicos. Estructurado en 4 partes, aborda todo el saber profesional, teorico, practico (con formulas de elaboracion de productos carnicos), general e incluye casos practicos resueltos. Los 4 bloques que trata son: 1ª parte. TEORICA. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a la carne y los productos carnicos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se incluye la formulacion y la elaboracion de todo tipo de productos carnicos (salchichas, chorizo, mortadela, salchichon, morcillas, longanizas, pates, hamburguesas, sobrasada, butifarra, salami, fuet, morcon, jamon York, kebab, etc.). Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de la carne y los productos carnicos. Se dedica una atencion especial al jamon serrano y al jamon iberico. 3ª parte. GENERAL. Este libro incluye varios capitulos que son de interes para todo tipo de industrias carnicas, como son los sistemas de limpieza y desinfeccion, el envasado al vacio, el envasado en atmosferas modificadas, los sistemas de curado, los tratamientos termicos, la ultima legislacion aparecida, etc. 4ª parte. CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS. Al final de cada capitulo se incluyen unos casos y ejercicios practicos, con las soluciones al final del libro. Esto puede ayudar a la formacion de nuevos tecnicos y profesionales en centros de formacion e industrias carnicas. Este libro tecnico y profesional va dirigido a: Profesionales del sector carnico que deseen tener unos conocimientos generales sobre la carne, embutidos, jamones, etc., y sus procesos de formulacion y elaboracion. Cursos de formacion. Estudiantes y profesores de ciencia y tecnologia de los alimentos. Organismos oficiales, instituciones y tecnicos relacionados con las industrias agroalimentarias. Su indice general es muy completo: CAPITULO 1. LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. COMPOSICION Y CARACTERISTICAS. EL CONSUMO DE CARNE EN EL MUNDO. CAPITULO 2. COMPONENTES BASICOS DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CARNICOS. Capitulo 3. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS CARNICAS. Capitulo 4. FUNCIONAMIENTO DE UN MATADERO. CAPITULO 5. EL FRIO EN LAS INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 6. REFRIGERACION Y CONGELACION DE LAS CARNES Y PRODUCTOS CARNICOS. CAPITULO 7. SUBPRODUCTOS Y DESPOJOS CARNICOS. CAPITULO 8. ENVASADO DE LA CARNE Y DE LOS PRODUCTOS CARNICOS EN ATMOSFERAS MODIFICADAS (EAM). CAPITULO 9. LAS CARNES CONGELADAS. CAPITULO 10. LOS PRODUCTOS CARNICOS. CAPITULO 11. LIMPIEZA Y DESINFECCION EN MATADEROS E INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 12. TRATAMIENTO DE LAS AGUAS RESIDUALES DE MATADEROS E INDUSTRIAS CARNICAS. CAPITULO 13. JAMONES. ANEXO 1. NORMA DE CALIDAD PARA LA CARNE, EL JAMON, LA PALETA Y LA CAÑA DE LOMO IBERICO. ANEXO 2. BIBLIOGRAFIA SOBRE CIENCIA Y TECNOLOGIA CARNICA Y DE LOS ALIMENTOS. SOLUCIONES A LOS CASOS Y EJERCICIOS PRACTICOS.

Este libro está preparado para cursos de formación en tecnología de la leche y demás lácteos (queso, mantequilla, nata, leche condensada, leche en polvo, yogur, kéfir, helados, etc.). En esta extensa obra se estudian todos los tratamientos y procesos de fabricación a los que se someten la leche y demás lácteos tales como: refrigeración, higienización, homogeneización, desaireación, tamizado, pasteurización, esterilización, concentración, congelación, envasado aséptico, etc. Se estudian también los equipos e instalaciones que se necesitan en los procesos de elaboración: bombas, depósitos, válvulas, tuberías, intercambiadores de calor, instalaciones frigoríficas, equipos de control, pasteurizadores, torres de esterilización, sistemas de esterilización UHT, máquinas para el envasado, evaporadores, atomizadores, secadores de leche fluido, cámaras frigoríficas, túneles de congelación, etc. Es un libro muy amplio, actualizado y completo que puede ser un buen libro de consulta para cualquier técnico de las industrias lácteas y para la formación de nuevos profesionales.

Dada la importancia de la alimentación, son muchas las universidades y escuelas técnicas que tienen titulaciones de Tecnología de los Alimentos, donde se estudia a fondo la composición y las propiedades químicas de los alimentos. Este libro está dirigido a estudiantes y profesores de química de los alimentos y profesionales del sector agroalimentario que deseen tener unos conocimientos sobre la química de los alimentos y sus procesos de elaboración. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición química, propiedades, valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, probióticos, prebióticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace también un estudio de la química de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, néctares, huevos, azúcares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, café, té, etc. Además, se estudian los equipos y técnicas de elaboración y envasado de todo tipo de alimentos. Se incluyen casos prácticos con soluciones al final del libro muy útiles también para cursos de formación. En definitiva, es un libro de consulta muy adecuado para los profesionales del sector alimentario, organismos oficiales, empresas dedicadas a impartir cursos de formación, profesores y estudiantes, etc.

Este libro describe la fabricación de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: Quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazabal, Torta del Casar, Havarti, Gruyere, Danablu, Cheddar, Emmental, Edam, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserias: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, valvulas, equipos de control, bombas centrifugas y de desplazamiento positivo, tuberias, camaras frigorificas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Como el autor ha trabajado en industrias lacteas, las conoce a fondo, por lo que este libro esta realmente conectado con la realidad. Los temas que trata son: el queso, variedades de quesos, elaboracion de todo tipo de quesos, instalaciones y equipos en las queserias, preparacion de la leche para el cuajado, limpieza y desinfeccion en las instalaciones queseras, moldeado y prensado de los quesos, salado de quesos, maduracion de los quesos, etc. Ademas se exponen casos practicos resueltos que se corresponden a las situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que trabaja en una industria lactea. Este libro tambien es muy practico y adecuado como libro de consulta para profesionales de toda la industria lactea y tambien para la formacion de nuevos profesionales.

. Este libro es de gran interés para profesionales del sector y para cursos de formación. Además incluye los contenidos de la Unidad Formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad, relativa a la ELABORACIÓN DE HELADOS. Es un libro que contiene mucho más que lo relativo a un certificado de profesionalidad pues abarca toda la temática de la elaboración de los helados artesanales e industriales en toda su amplitud. En primer lugar se definen los helados, su historia, clasificación y valor nutritivo. Se estudian las materias primas utilizadas en la elaboración de los helados (leche, nata, azúcares, huevos, etc.), los aditivos que pueden emplearse en la elaboración de los helados, la microbiología de los helados, fabricación de los helados tanto a nivel artesano como industrial. Además se describen todos los equipos necesarios tales como: depósitos, bombas, pasteurizadores, maduradores, freezers, homogeneizadores, túneles de congelación, etc. Se incluyen decenas de fórmulas de elaboración de helados con las etapas finales de la elaboración (envasado y endurecimiento), fórmulas de elaboración de la horchata, así como elaboración de yogur y helados de yogur. También se incluye el análisis químico de los helados y la legislación de helados, yogures y horchatas.

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan hidratos de carbono durante toda su vida. Tienen diversas funciones en nuestro organismo: Son el combustible energetico de facil disposicion que necesitamos para movernos. Contribuyen a un eficaz metabolismo de las grasas, que los necesitan para poder ser quemadas. Son antiacidosicos, ya que su presencia en el organismo evita la produccion de acidos grasos. La flora microbiana productora de algunas vitaminas, necesita hidratos de carbono para su crecimiento y multiplicacion. Las patatas, pasta, lentejas, guisantes, garbanzos, alubias, manzanas, platanos, arroz, pan, miel, piñas, chirimoyas, etc., son ricos en hidratos de carbono. En este libro se estudian los hidratos de carbono en los alimentos y las funciones que realizan. Tambien se incluyen casos practicos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formacion en estos contenidos. Es una obra de interes para los profesionales de la alimentacion, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, medicos, quimicos, responsables de comedores, publico en general, etc.

La industria de las aceitunas de mesa de España es de las mejores del mundo, si no la mejor. El cultivo, la elaboración y la presentación son inmejorables. A pesar de ello, escasea la bibliografía sobre este tema tan importante dentro de la industria agroalimentaria de nuestro pais. Somos los mayores productores y exportadores del mundo. Indicar tambien que la aceituna de mesa es un alimento tipico de la dieta mediterranea, con unas caracteristicas nutritivas muy apreciables. En este se estudian todos los aspectos concernientes a las aceitunas de mesa, tales como: el cultivo del olivo y variedades de aceitunas de mesa, tecnologia de la elaboracion, conservacion y envasado de las aceitunas de mesa, alteraciones en la calidad, equipos empleados en su elaboracion y envasado, norma de calidad de las aceitunas de mesa, norma del CODEX para las aceitunas de mesa, analisis sensorial de las aceitunas de mesa, denominaciones de origen. Se incluyen en este libro gran cantidad de fotos, diagramas, graficos, etc., que complementan las explicaciones escritas. En cada capitulo se incluyen casos practicos con las soluciones al final del libro. De esta forma el libro puede utilizarse para la formacion de este sector. Es una obra de gran interes para profesionales del sector, empresas elaboradoras y envasadoras, fabricantes de equipos, ingenierias, organismos oficiales, cursos de formacion, etc.

En este libro se exponen los análisis a los que se someten la leche y los productos lácteos, para controlar su calidad y evitar intoxicaciones. Este libro es de gran interés para empresas agroalimentarias, centrales lecheras, fabricantes de productos lacteos (queso, yogur, mantequilla, leche en polvo, leche condensada, postres lacteos, etc.), laboratorios, tambien para la formacion de nuevos profesionales del sector.

La leche y los productos lácteos, son alimentos muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tiene características propias que los hacen únicos (mantequilla, yogur, queso, leche en polvo, leche condensada, leche evaporada, leche pasteurizada, leche UHT, leche esterilizada, nata, etc.). En este libro se estudian su composicion, propiedades, metodos de elaboracion, equipos e instalaciones de las industrias lacteas, ultimas novedades tecnologicas del sector, normativa, etc. Para facilitar la comprension de las explicaciones escritas, se incluyen gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Tambien se incluyen unos anexos con legislacion y normas de calidad. Ademas, al final de cada capitulo se insertan casos practicos con soluciones al final del libro. Este libro es de gran interes para las industrias lacteas, cursos de formacion, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnologos de alimentos, etc.

En este libro se hace un estudio técnico completo, muy amplio y práctico del mundo de la energía, dedicando amplios capítulos a cada una de las energías tanto "sucias" como "limpias" y las tecnologías más adecuadas para desarrollarlas y aplicarlas. En el primer capítulo del libro se estudia el cambio climático, sus causas, consecuencias y posibles soluciones (la lluvia ácida, el efecto invernadero, la capa de ozono). Después se tratan las energías limpias. Se estudia cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologías y aplicaciones (solar térmica, fotovoltaica y de concentración, energía eólica, la biomasa, la energía hidráulica, las pilas de combustible, geotérmica, etc.). Por último, se hace un amplísimo estudio de los distintos tipos de energías procedentes de combustibles fósiles (petróleo, gas natural, carbón), así como la energía nuclear. Este libro proporciona en un sólo tomo toda la tecnología de las energías renovables y fósiles y será de gran interés y utilidad para ingenierías, empresas energéticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas eléctricas, empresas agrícolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energéticas, empresas estatales, etc. También es muy adecuado para cursos de formación.

El decreto recientemente aprobado sobre autoconsumo solar, está íntegramente dedicado a la utilización de la energía solar fotovoltaica para producir electricidad para consumo propio. Son muchos los lugares donde no llegan las redes de distribucion de electricidad. Llevar las redes a esos lugares puede resultar antieconomico. La solucion ideal es disponer in situ de instalaciones solares productoras de electricidad. Tambien en los sitios donde se dispone de redes electricas puede ser interesante disponer de instalaciones solares fotovoltaicas. La electricidad producida se puede utilizar en el consumo propio, y si sobra se puede volcar a la red, en las debidas condiciones. En este libro se ofrece el decreto de autoconsumo, completo y comentado, de forma que los diseñadores, ingenierias, instaladores, profesionales, usuarios, etc., tendran en esta obra una herramienta muy util. Para completar la informacion de este Decreto, se incluyen capitulos referentes a la electricidad y sobre las instalaciones solares fotovoltaicas.

En diciembre de 2015 se celebró en París (Francia) una conferencia internacional para tratar de frenar el cambio climático. Todos sabemos que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la creciente actividad humana, estan produciendo cambios peligrosos en nuestro planeta Tierra. Por fin parece que los gobiernos y el publico en general se han concienciado sobre la necesidad de reducir de una forma drastica esas emisiones, si queremos salvar nuestro planeta. El cambio climatico es un problema que afecta a toda la humidad. Por ello, todos debemos combatirlo. En este libro se transcribe completo el Acuerdo de Paris sobre el Cambio Climatico, comentado. Despues se incluyen una serie de capitulos donde se estudian los aspectos tecnicos de dicho cambio, y como las energias renovables pueden ayudar a combatirlo. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (no contaminantes) y renovables (que no se agoten)

La primera parte del libro presenta la vida y obra de Albert Einstein, sus creencias, sus temores, su familia, sus amigos, sus enemigos, etc. Una vida repleta de acontecimientos. La segunda parte explica la teoría de la relatividad de forma accesible para cualquier lector que no sea entendido en la materia. Un libro divulgativo de química y ciencia.

Como se indica en la introducción del Real Decreto 513/2017: "El vigente Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, aprobado por el Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, contempla todos los aspectos a tener en cuenta en relación con el diseño, instalación y mantenimiento de los sistemas de protección activa contra incendios. En su ejecución fue aprobada la Orden del Ministerio de Industria y Energía, de 16 de abril de 1998, sobre normas de procedimiento y desarrollo del Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre. No obstante, la evolución, tanto de la técnica como del marco normativo, hace imprescindible actualizar y revisar los requisitos establecidos en el citado Reglamento de instalaciones de protección contra incendios." Este libro reproduce el citado Real Decreto 513/2017, por el que se aprueba el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, comentado y con gran enriquecimiento del texto normativo, así como dando nuevas pautas de carácter técnico y formativo, todo ello con gran profusión de ilustraciones que ayudan a la comprensión del texto. Al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos resueltos que ayudarán a una mejor comprensión y asimilación del texto técnico. Este libro es de enorme interés para los profesionales del sector, fabricantes, instaladores, ingenierías, organismos oficiales, empresas de formación, etc.