Antonio Madrid Vicente

Las conservas son alimentos perecederos de origen vegetal o animal contenidos en envases herméticamente cerrados y cuya conservación se asegura mediante esterilización por calor. Una variante de las conservas son los alimentos preparados, que son todos aquellos que han sufrido una serie de tratamientos previos y un envasado y conservación, de modo que las operaciones que debe efectuar el consumidor para su consumo sean las mínimas (calentar, abrir). Dentro de los alimentos preparados hay productos muy dispares y en este libro se tratan los procesos de elaboración, además de todo tipo de conservas vegetales, de: salsas especiales (mayonesa, ketchup), platos precocinados, platos preparados congelados, alimentos infantiles, caldos y sopas, flanes y otros postres, etc. Este libro se ocupa de las conservas vegetales, mermeladas, compotas, encurtidos, salsas como el kétchup, cóctel de frutas, etc. Es decir, trata todo el contenido de la fabricación y demás procesos de las conservas vegetales desde un punto de vista muy amplio. Es un libro de gran interés para profesionales de la alimentación, fabricantes de conservas, fabricantes de equipos, laboratorios y también es un buen instrumentos para cursos de formación y preparación de nuevos profesionales de la industria conservera.

La energía solar es probablemente la más conocida de todas las fuentes energéticas limpias y renovables. Su fuente directa es el sol, estrella que da vida a nuestro planeta. Hace apenas unos años, se empezaron a materializar las primeras instalaciones de aprovechamiento de la energia solar, tanto en su faceta termica como electrica. En estos pocos años, la tecnologia se ha desarrollado de manera impresionante. Han aumentado los rendimientos de las instalaciones, se han reducido los costes de produccion, se han perfeccionado los materiales, se ha mejorado la puesta en marcha y el mantenimiento, etc. En este libro pone al dia todo lo que se sabe sobre la energia solar termica y fotovoltaica, en sus tres vertientes: Fundamentos. En primer lugar hay que conocer bien la fuente de energia de la que partimos (el sol), las caracteristicas de las radiaciones solares, la concentracion de la energia solar, etc. Tecnologias. Se han desarrollado sistemas solares para calentamiento de agua, calefaccion, refrigeracion, produccion de electricidad, vapor, etc. Aplicaciones. Son enormes las posibilidades de la energia solar en la reduccion del consumo en edificios y viviendas, la posibilidad de bombear agua, desalacion de agua, iluminacion, secado de productos, aviones movidos por energia solar, barcos, etc. En este libro vamos a tratar de explicar de forma sencilla y grafica todo lo indicado en los tres apartados anteriores. Por ello, es de gran interes para todos los profesionales del sector (instaladores, empresas de mantenimiento, proyectistas, constructores, arquitectos, empresas energeticas, empresas de calefaccion, empresas de electricidad, ingenieros, etc.).

Se podría decir que cualquier parecido entre una bodega actual y las de hace 60 años es pura coincidencia. Ya no se ven aquellos burdos depósitos de plástico o de cemento, muros llenos de suciedad y telarañas, salas de crianza poco limpias, etc. Daba la impresion que se asociaba solera con suciedad. En la actualidad, en una bodega se vera acero inoxidable en depositos, bombas, tuberias, filtros, prensas, transportadores, tolvas de recepcion, instalaciones frigorificas, embotelladoras, control digital o electronico de los equipos, etc. Las salas de crianza en barricas y botellas, tambien han cambiado en diseño y limpieza. Todo ello ha redundado en vinos de mejor calidad y presentacion. En esta revolucion enologica, los equipos y maquinaria que se utilizan en las bodegas han sido los principales protagonistas. Este libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en una bodega moderna, desde la llegada de la uva a la nave hasta el embotellado del vino, envasado y paletizacion. Todos los equipos son diferentes a los de hace años y por eso, este libro es una verdadera necesidad para fabricantes de equipos y maquinaria, tecnicos, profesionales, bodegas, enologos, nuevos profesionales y toda persona que participa en la elaboracion de todo tipo de vinos.

En este libro se hace un recorrido por los vinos de los Pagos de España. Se entiende por Pago el paraje o sitio rural con características edáficas (del suelo) y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno. En España ha aumentado mucho la produccion de vinos de calidad, entre los que se encuentran los Pagos en una situacion destacada. Se presentan los distintos Pagos con sus caracteristicas, zonas de cultivo, vinos que se producen y bodega. Es un libro para el publico en general, tecnicos, profesionales y toda la industria afin alrededor del mundo del vino, la viticultura y la enologia. Incluye los siguientes puntos: 1.- Vinos de Pagos y sus caracteristicas. 2. Grandes Pagos de España y el concepto de Vino de Pago. 3. Ecoturismo y Grandes Pagos de España (GPE). 4. Asociados a los GPE. 5. Un poco de historia de los GPE. 6. Filaboa. 7. Numanthia. 8. San Roman Bodegas y Viñedos. 9. Belondrade Bodegas y Viñedos. 10. Mauro. 11. Aalto. 12. Abadia Retuerta. 13. Alonso del Yerro. 14. Gramona. 15. Can Rafols del Caus. 16. Mas Doix. 17. Mustiguillo. 18. Enrique Mendoza. 19. Finca Sandoval. 20. Manuel Manzaneque. 21. Pago de Calzadilla. 22. Marques de Griñon. 23. Dehesa del Carrizal. 24. Pago de Vallegarcia. 25. Palacio Quemado. 26. Finca Moncloa. 27. Cortijo Los Aguijares. 28. Valdespino. 29. Alvear. 30. Astobiza. 31. Sei Solo. 32. Fuentes del Silencio. 33. Pagos de Araiz. 34. Bodegas Pagos de Mogar. 35. Pago de Carraovejas. 36. Pagos de Familia Vega Tolosa. 37. Bodega Pagos del Moncayo. 38. Pagos del Rey. 39. Pago Casa Gran. 40. Pago de Tharsys. 41. Pago de Cirsus. 42. Pagos de Matarredonda. 43. Pagos de Hibera. 44. Pago de la Jaraba. 45. Pago Guijoso. 46. Pago de Larrainzar. 47. Pago de las Encomiendas 48. Chozas Carrascal. 49. Pago de los Balagueses. 50. Pago Casa del Blanco. 51. Pago del Vicario. 52. Pagos de Negredo. 53. Pago de los Capellanes. 54. Pago de Obanos. 55. Finca Pago de Arinzano. 56. Pago Florentino. 57. Finca Elez. 58. Chivite Family Status. 59. Pago de Otazu. 60. Pago Prado de Irache.

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Este libro pone al día la energía solar fotovoltaica y sus instalaciones. Además se ha incluido la Inteligencia Artificial (IA) en muchas explicaciones, ilustraciones y contenidos. Es un libro de interes para todo el sector de la energia fotovoltaica y para nuevos profesionales que se esten formando. Se pone al dia utilizando la Inteligencia Artificial, de forma que muchas de las explicaciones y de las ilustraciones han sido generadas con esta tecnica. Las instalaciones fotovoltaicas de autoconsumo se han generalizado en todo el mundo, y España no es una excepcion. El autor tiene experiencia en este tipo de instalaciones como usuario y como divulgador. Actualmente, estas instalaciones pueden ser rentables, sin necesidad de subvenciones. Ademas, al final de cada capitulo se incluyen unos ejercicios practicos, de gran ayuda para profesores y alumnos en cursos de formacion. Por ello, es de gran interes para todos los profesionales del sector (instaladores, empresas de mantenimiento, proyectistas, constructores, arquitectos, empresas energeticas, empresas de calefaccion, empresas de electricidad, agencias nacionales de la energia, cursos de formacion, etc.). Se puede ver el indice general que abarca todos los puntos necesarios para tener una idea amplia de estos contenidos: 1. La energia. 2. La energia del sol. 3. El mundo de la energia y el cambio climatico. 4. Energias renovables. 5. Nociones de electricidad, 6. Energia solar fotovoltaica. 7. El silicio. 8. Instalaciones solares fotovoltaicas. 9. Las instalaciones solares fotovoltaicas y sus componentes. 10. Calculo de una instalacion fotovoltaica. 11. Sistemas solares fotovoltaicos de concentracion. 12. Soluciones a los casos practicos y ejercicios. Bibliografia.

Este tratado es quizás el más moderno, práctico, actualizado y completo que se ha escrito sobre nutrición y dietética. Este libro está basado en la Guía Práctica de Nutrición y Dietética, pero es un libro mucho mas ampliado, con cambios importantes en capitulos, actualizaciones, etc. Se ha mantenido el libro anterior y se ha hecho este libro como una nueva obra para quien desee un libro mas amplio o un libro mas breve. Consta de varias partes: 1ª parte. NUTRICION. Se presentan los conocimientos mas actuales relativos a los alimentos, su composicion, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energetico de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Indice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, probioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, etc. Tambien se trata el asesoramiento nutricional con casos practicos. 2ª parte. DIETETICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterranea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteinas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Despues se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. En ciertas enfermedades las dietas que se dan a los pacientes son muy importantes en el tratamiento. Por ello en esta segunda parte del libro se estudian las dietas para enfermos de cancer, diabetes, problemas cardiovasculares, obesidad, anorexia, bulimia, etc. 3ª parte. LEGISLACION. Tambien se reserva un espacio para la legislacion, con la inclusion de la reglamentacion tecnico-sanitaria de los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energetico para reduccion de peso, se trata todo el asesoramiento dietetico con casos practicos, etc. 4ª parte. EL HAMBRE EN EL MUNDO. Se trata en los ultimos capitulos del libro la lucha contra el hambre y la desnutricion en el mundo. Se tratan las medidas a tomar, como preparacion de nuevos alimentos, cultivos urbanos, etc. La amplia cantidad de ilustraciones hace del libro una obra muy didactica. Es un libro de gran interes para farmaceuticos, medicos, dietistas y nutricionistas, herbolarios, tiendas especializadas, industrias agroalimentarias, expertos en tecnologia de alimentos, responsables de comedores colectivos (colegios, empresas, restaurantes, cafeterias), cursos de formacion, enseñanza, institutos, etc.

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan hidratos de carbono durante toda su vida. Tienen diversas funciones en nuestro organismo: Son el combustible energetico de facil disposicion que necesitamos para movernos. Contribuyen a un eficaz metabolismo de las grasas, que los necesitan para poder ser quemadas. Son antiacidosicos, ya que su presencia en el organismo evita la produccion de acidos grasos. La flora microbiana productora de algunas vitaminas, necesita hidratos de carbono para su crecimiento y multiplicacion. Las patatas, pasta, lentejas, guisantes, garbanzos, alubias, manzanas, platanos, arroz, pan, miel, piñas, chirimoyas, etc., son ricos en hidratos de carbono. En este libro se estudian los hidratos de carbono en los alimentos y las funciones que realizan. Tambien se incluyen casos practicos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formacion en estos contenidos. Es una obra de interes para los profesionales de la alimentacion, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, medicos, quimicos, responsables de comedores, publico en general, etc.

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Los seres vivos necesitan vitaminas durante toda su vida, pero con mayor enfasis durante los periodos de crecimiento. Las VITAMINAS son necesarias para el funcionamiento correcto del organismo humano. Ademas permiten luchar contra las enfermedades, reforzando nuestro sistema inmunologico, son antioxidantes, intervienen en la formacion de los globulos rojos, hormonas, material genetico, etc. Tambien liberan las proteinas de nuestro organismo y fortalecen el sistema oseo. Las frutas, verduras, legumbres, carne, el pescado, los granos de cereales, la leche, el yogur, etc., son ricos en vitaminas. Este libro estudia las vitaminas en los alimentos y las funciones que realizan. Tambien se incluyen casos practicos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formacion en estos contenidos. Es una obra de interes para los profesionales de la alimentacion, empresas agroalimentarias, nutricionistas, catedras de tecnologia de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmaceuticos, agronomos, medicos, quimicos, responsables de comedores, publico en general, etc.

La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, lo define como: Un cambio atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante periodos de tiempo comparables. Todos sabemos que uno de los retos mas importantes de la humanidad es afrontar el cambio climatico. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agotan). Este libro intenta de forma amena, sencilla y contundente, explicar e incluso convencer a los que no creen en la existencia del cambio climatico.

En este libro se estudia el mundo de la energía desde un punto de vista práctico y técnico, con una gran profusión de esquemas, diagramas de flujo, gráficos, fotografías, etc. Se dedican amplios capitulos a cada una de las energias renovables (biomasa, eolica, geotermica, solar, hidraulica, etc.) y las tecnologias mas actuales para desarrollarlas y aplicarlas. En la primera parte del libro se estudia el cambio climatico, sus causas, consecuencias y posibles soluciones (la lluvia acida, el efecto invernadero, la capa de ozono). En la segunda parte se entra en materia con las energias limpias. Se trata cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologias y aplicaciones. La investigacion y desarrollo en el campo de las energias renovables avanza de forma continua y pronto seran rentables sin necesidad de subvenciones. Se citan los ultimos adelantos que se han producido en el sector, e incluso los que se estan investigando en la actualidad. Este tratado es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, empresas agricolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, etc., pero sobre todo es muy adecuado para cursos de formacion. Al final de cada capitulo se incluyen unos ejercicios y casos practicos. De esta forma el lector puede comprobar su nivel de conocimientos.

Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los tecnicos. Los alimentos y bebidas se envian a paises cada vez mas lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservacion. Ademas, muchos paises subdesarrollados no tienen infraestructuras frigorificas y es necesario recurrir a los aditivos para su conservacion. Puede parecer logico que muchas personas esten en contra de la utilizacion de los aditivos y prefieran alimentos ecologicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarian en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones ademas de la conservacion: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidacion de las grasas, mejorar el sabor, etc. Es un libro de gran interes para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnologos de alimentos, laboratorios, industrias quimicas, profesionales del sector, cursos de formacion, etc.

Este libro es básicamente un curso de formación profesional en industrias lácteas. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de productos lácteos tales como: leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida, leche sin lactosa, leche concentrada, leche condensada, nata, quesos, mantequilla, yogur, kefir, postres lacteos, etc. Igualmente, se entra a fondo en la explicacion de todos los equipos que se utilizan en las granjas y en las industrias lacteas: ordeñadoras, tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, esterilizadores, mantequeras, evaporadores, envasadoras asepticas, homogeneizadores, bombas centrifugas, tinas queseras, camaras frigorificas, camaras de maduracion, envasadoras, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficos, fotografias, tablas con datos de interes, etc. Al final de cada uno de los capitulos, se incluyen ejercicios y casos practicos resueltos. El autor ha sido director tecnico y profesional de industrias lacteas, por lo que plasma toda su experiencia en esta obra y hace que estos contenidos, esten conectados con la realidad, con casos resueltos que corresponden a situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que se incorpore a una industria lactea. Tambien el profesor vera facilitado su trabajo con la gran cantidad de ilustraciones y con los ejercicios practicos que puede utilizar. Tambien es un libro muy interesante para profesionales de industrias lacteas, para tener un libro de consulta a mano y actualizado

Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación

Como se indica en la introducción del Real Decreto 513/2017: "El vigente Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, aprobado por el Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, contempla todos los aspectos a tener en cuenta en relación con el diseño, instalación y mantenimiento de los sistemas de protección activa contra incendios. En su ejecución fue aprobada la Orden del Ministerio de Industria y Energía, de 16 de abril de 1998, sobre normas de procedimiento y desarrollo del Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre. No obstante, la evolución, tanto de la técnica como del marco normativo, hace imprescindible actualizar y revisar los requisitos establecidos en el citado Reglamento de instalaciones de protección contra incendios." Este libro reproduce el citado Real Decreto 513/2017, por el que se aprueba el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, comentado y con gran enriquecimiento del texto normativo, así como dando nuevas pautas de carácter técnico y formativo, todo ello con gran profusión de ilustraciones que ayudan a la comprensión del texto. Al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos resueltos que ayudarán a una mejor comprensión y asimilación del texto técnico. Este libro es de enorme interés para los profesionales del sector, fabricantes, instaladores, ingenierías, organismos oficiales, empresas de formación, etc.

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lacteos, carnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panaderia, pasteleria, precocinados, congelados, cafe, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian tambien los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeracion, congelacion, pasteurizacion, esterilizacion, secado, molido, prensado, bombeo, filtracion, almacenamiento, conservacion, limpieza, desinfeccion, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y basico en la literatura de ingenieria de los alimentos de la tecnologia alimentaria. Es el mejor libro de tecnologia alimentaria general escrito en español, el mas vendido y el mas usado por los tecnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicacion de ediciones de este libro desde hace ya mas de 15 años. Ademas es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnologia alimentaria.