Antonio Madrid Vicente

El Tema de la utilización de los aditivos en los alimentos, cambia mucho, por lo que es necesario actualizar la información cada cierto período de tiempo. Al utilizar un aditivo alimentario hay que consultar a la autoridad competente sobre su uso. Este libro estudia todo lo que hay que saber sobre los aditivos alimentarios: razones para la utilizacion de aditivos en los alimentos, listas de cada uno de los aditivos con su numero de identificacion y sus propiedades y los alimentos en los que se pueden utilizar, listas de aditivos autorizados de la Union Europea, clasificacion de los aditivos (colorantes, antioxidantes, aromatizantes, conservadores, emulgentes, espesantes, etc.), legislacion y normativa sobre aditivos alimentarios. En su indice se desarrollan los siguientes capitulos: Los aditivos. Los aditivos, sus numeros y sus caracteristicas. Aditivos utilizados en diversos alimentos. Los aditivos en la Union Europea. Los aditivos segun los Reglamentos Europeos. Lista comunitaria de aditivos alimentarios. Este libro es de gran interes para todas las industrias agroalimentarias, profesionales del sector, fabricantes de aditivos, organismos oficiales, estudiantes, profesores y es util para cursos de formacion de este sector.

Este libro en dos volúmenes consta de dos partes: 1ª parte. TEÓRICA. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, alimentos funcionales, transgenicos, antioxidantes, acidos grasos omega-3, probioticos, prebioticos, la seguridad alimentaria y nutricional, etc. Se hace tambien un estudio de cada alimento concreto: leche, queso, yogur, carnes, embutidos, pescados, mariscos, grasas, aceites, zumos, mermeladas, nectares, huevos, azucares, harinas, panes, pasteles, cacao, chocolate, caramelos, turrones, galletas, salsas, frutos secos, miel, cafe, te, vino, cerveza, licores, aguas residuales de las industrias, etc. 2ª parte. PRACTICA. Se estudian los equipos y tecnicas de elaboracion y envasado de todo tipo de alimentos, como los citados en el parrafo anterior, con todo tipo de casos practicos, elaboraciones, fabricaciones, etc. Es quiza el libro mas completo y actualizado escrito sobre tecnologia de los alimentos. Antonio Madrid, autor del libro, es ingeniero agronomo de gran experiencia en la industria alimentaria, ya que ha sido director tecnico de empresas alimentarias, tecnico en empresas de fabricacion de maquinaria para la industria agroalimentaria y ha escrito muchos libros tecnicos, cientificos y profesionales sobre todas las industrias alimentarias. Quiza el titulo mas conocido y Best Seller de la literatura tecnica alimentaria, ha sido el MANUAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS y sus posteriores ediciones y reediciones, vendiendo miles de ejemplares y formando a miles de tecnicos y profesionales. El lenguaje y practicidad que Antonio Madrid aplica a sus libros, hace muy cercano lo tecnico y facil de asimilar los conocimientos tecnicos que en otros libros son dificiles de entender. Esta amplisima obra (en dos tomos) es un libro muy completo y actualizado, que incluye las nuevas tecnologias utilizadas en la actualidad en la fabricacion, envasado, manipulacion y elaboracion de todo tipo de alimentos y bebidas y debe ser un nuevo libro de gran interes e imprescindible para los profesionales del sector agroalimentario, ingenierias, facultades de tecnologia de alimentos, cursos de formacion, fabricantes de maquinaria, etc.

Este libro es una gran novedad para el sector de la energía y para todo lector que desee conocer sobre estos contenidos. El hidrógeno no se encuentra libre en la naturaleza. El ejemplo lo tenemos en el agua cuya molecula resulta de la union de dos atomos de hidrogeno con uno de oxigeno. Volviendo al caso del agua, si queremos separar sus componentes, se puede hacer por electrolisis. Pero la cuestion basica es que el proceso de electrolisis requiere energia, que se obtiene mediante electricidad generada en centrales termicas, nucleares, etc. Otro ejemplo, el metano (CH4), puede usarse para obtener hidrogeno, pero es una fuente fosil que produce contaminacion. Y aqui es donde entra el concepto de HIDROGENO VERDE: aquel que se obtiene mediante energias renovables (eolica, solar, etc.), con emisiones contaminantes cero. Esta obra es de gran interes ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, organismos oficiales, etc. y tambien es muy adecuada para cursos de formacion.

Este libro hace un recorrido de forma concreta en la elaboración de los vinos espumosos y cavas. Para ello se dan unos conocimientos generales de viticultura y enología tales como: El cultivo de la vid, las variedades de uva y su influencia en la calidad de los vinos. Elaboracion de los distintos tipos de vinos (tintos, blancos, rosados, espumosos, cavas, etc.). Clasificacion de los vinos (añadas, jovenes, crianza, reserva, gran reserva, etc.). Vinos de los grandes pagos de España. Vinos de España con Denominacion de Origen. Despues se realiza el estudio detallado, desde el punto de vista tecnico, de los vinos espumosos y cavas, y sus metodos de elaboracion. Se han incluido muchas fotografias, figuras, fichas tecnicas de vinos, esquemas de elaboracion, etc., para facilitar las explicaciones teoricas de forma amena y facil de comprender. Se detallan los equipos que se emplean, las variedades de uva, los vinos base, las especificaciones de espumosos y cavas, etc. Es de gran interes para bodegas, enologos, viticultores y tambien puede ser una herramienta util para la formacion de nuevos profesionales de este sector.

El mundo del vino ha evolucionado mucho en los últimos años. Se hacen mejores vinos pero también el consumidor es más exigente y lo es porque está mejor informado y preparado. En este libro se hace un recorrido por el mundo del vino, deteniéndonos sobre todo en la cata para aficionados y profesionales. Para ello se dan unos conocimientos generales, amplios y prácticos de viticultura y enología tales como: El cultivo de la vid, las variedades de uva y su influencia en la calidad de los vinos; Elaboración de los distintos tipos de vinos (tintos, blancos, rosados, espumosos, cavas, etc.); Clasificación de los vinos (añadas, jóvenes, crianza, reserva, gran reserva, etc.); Vinos de los Grandes Pagos de España y Vinos de España con Denominación de Origen. En la segunda parte del libro se entra en la cata de vinos, de forma que el aficionado adquiera unos conocimientos importantes en este campo y pueda demostrar su sabiduría en cualquier circunstancia. El profesional también encontrará en esta segunda parte todos los datos referentes a una cata técnica. Se incluye un glosario muy completo sobre los términos relacionados con la cata de vinos suministrado por la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas. Hemos procurado ilustrar todas las explicaciones teóricas para que el libro resulte ameno y fácil de leer. Es un libro muy amplio y con gran calidad en su elaboración e ilustraciones. Esta obra es de gran interés para los aficionados al vino, enólogos, viticultores, bodegas, cursos de cata, cursos de degustación de vinos, hoteles, restaurantes, cafeterías, denominaciones de origen, universidades, estudiantes, etc.

La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, lo define como: Un cambio atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante periodos de tiempo comparables. Todos sabemos que uno de los retos mas importantes de la humanidad es afrontar el cambio climatico. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agotan). Este libro intenta de forma amena, sencilla y contundente, explicar e incluso convencer a los que no creen en la existencia del cambio climatico.

Este libro es básicamente un curso de formación profesional en industrias lácteas. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de productos lácteos tales como: leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida, leche sin lactosa, leche concentrada, leche condensada, nata, quesos, mantequilla, yogur, kefir, postres lacteos, etc. Igualmente, se entra a fondo en la explicacion de todos los equipos que se utilizan en las granjas y en las industrias lacteas: ordeñadoras, tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, esterilizadores, mantequeras, evaporadores, envasadoras asepticas, homogeneizadores, bombas centrifugas, tinas queseras, camaras frigorificas, camaras de maduracion, envasadoras, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficos, fotografias, tablas con datos de interes, etc. Al final de cada uno de los capitulos, se incluyen ejercicios y casos practicos resueltos. El autor ha sido director tecnico y profesional de industrias lacteas, por lo que plasma toda su experiencia en esta obra y hace que estos contenidos, esten conectados con la realidad, con casos resueltos que corresponden a situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que se incorpore a una industria lactea. Tambien el profesor vera facilitado su trabajo con la gran cantidad de ilustraciones y con los ejercicios practicos que puede utilizar. Tambien es un libro muy interesante para profesionales de industrias lacteas, para tener un libro de consulta a mano y actualizado

En este libro se estudian en primer lugar los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrogeno, dioxido de carbono, etc.). Finalmente, se desarrolla ampliamente toda la tecnologia de la refrigeracion de todo tipo de alimentos (leche y productos lacteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panaderia y bolleria, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) e igualmente la tecnologia de la congelacion de todos los alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Este libro se ha elaborado tambien, como una herramienta util para cursos de formacion profesional y por eso incluye al final de cada capitulo ejercicios practicos resueltos que seran de gran ayuda para centros de enseñanza y de formacion que imparten estos contenidos. Es un libro muy didactico y de gran interes para industrias agroalimentarias, empresas de frio y refrigeracion, ingenierias, escuelas, facultades de tecnologia de alimentos, centros de formacion, etc.

Este libro estudia la química de forma que sea accesible para estudiantes que tengan formación básica. Con gran cantidad de ilustraciones, se abordan los temas fundamentales de la química: los átomos, las moleculas, las reacciones quimicas, la bioquimica, etc. Es un libro de gran utilidad para estudiantes, personas que desean adquirir conocimientos facilmente sobre quimica y profesionales de nivel medio y superior.

En este libro se estudian las energías sucias y las limpias desde un punto de vista tÚcnico. En los primeros capítulos se abordan los siguientes temas: QuÚ es la energía y sus unidades de medida. Energia procedente de combustibles fosiles (petroleo, gas natural, carbon). Energia de fision nuclear. Lluvia acida, destruccion de la capa de ozono, efecto invernadero y cambio climatico en general. La electricidad: generacion y aplicaciones. En cuanto a las energias limpias, se estudia cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologias y aplicaciones. Asi veremos: Energia solar tUrmica, fotovoltaica y termoelUctrica. Energia eolica. Biomasa. Energia hidraulica. Fision nuclear. Energia procedente del hidrogeno (pilas de combustible). Energia geotUrmica. Energia procedente de los sistemas de cogeneracion. Etc. Este manual aborda por primera vez de una forma tUcnica y practica las energias limpias y renovables, que pueden ayudar a frenar el cambio climatico y conseguir un desarrollo armonico y equilibrado. Es de gran interUs para ingenierias, profesionales del sector, cursos de formacion, empresas energUticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, arquitectos, empresas elUctricas, estudiantes, etc.

Como se indica en la introducción del Real Decreto 513/2017: "El vigente Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, aprobado por el Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre, contempla todos los aspectos a tener en cuenta en relación con el diseño, instalación y mantenimiento de los sistemas de protección activa contra incendios. En su ejecución fue aprobada la Orden del Ministerio de Industria y Energía, de 16 de abril de 1998, sobre normas de procedimiento y desarrollo del Real Decreto 1942/1993, de 5 de noviembre. No obstante, la evolución, tanto de la técnica como del marco normativo, hace imprescindible actualizar y revisar los requisitos establecidos en el citado Reglamento de instalaciones de protección contra incendios." Este libro reproduce el citado Real Decreto 513/2017, por el que se aprueba el Reglamento de instalaciones de protección contra incendios, comentado y con gran enriquecimiento del texto normativo, así como dando nuevas pautas de carácter técnico y formativo, todo ello con gran profusión de ilustraciones que ayudan a la comprensión del texto. Al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos resueltos que ayudarán a una mejor comprensión y asimilación del texto técnico. Este libro es de enorme interés para los profesionales del sector, fabricantes, instaladores, ingenierías, organismos oficiales, empresas de formación, etc.

Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación

. El libro tiene tres partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y Omega-6, probióticos, prebióticos, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. 3ª parte. NORMAS Y LEGISLACIÓN. Por último se incluye un capítulo de legislación sobre los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso.

En este libro se estudia el mundo de la energía desde un punto de vista práctico y técnico, con una gran profusión de esquemas, diagramas de flujo, gráficos, fotografías, etc. Se dedican amplios capitulos a cada una de las energias renovables (biomasa, eolica, geotermica, solar, hidraulica, etc.) y las tecnologias mas actuales para desarrollarlas y aplicarlas. En la primera parte del libro se estudia el cambio climatico, sus causas, consecuencias y posibles soluciones (la lluvia acida, el efecto invernadero, la capa de ozono). En la segunda parte se entra en materia con las energias limpias. Se trata cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologias y aplicaciones. La investigacion y desarrollo en el campo de las energias renovables avanza de forma continua y pronto seran rentables sin necesidad de subvenciones. Se citan los ultimos adelantos que se han producido en el sector, e incluso los que se estan investigando en la actualidad. Este tratado es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, empresas agricolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, etc., pero sobre todo es muy adecuado para cursos de formacion. Al final de cada capitulo se incluyen unos ejercicios y casos practicos. De esta forma el lector puede comprobar su nivel de conocimientos.

En diciembre de 2015 se celebró en París (Francia) una conferencia internacional para tratar de frenar el cambio climático. Todos sabemos que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la creciente actividad humana, estan produciendo cambios peligrosos en nuestro planeta Tierra. Por fin parece que los gobiernos y el publico en general se han concienciado sobre la necesidad de reducir de una forma drastica esas emisiones, si queremos salvar nuestro planeta. El cambio climatico es un problema que afecta a toda la humidad. Por ello, todos debemos combatirlo. En este libro se transcribe completo el Acuerdo de Paris sobre el Cambio Climatico, comentado. Despues se incluyen una serie de capitulos donde se estudian los aspectos tecnicos de dicho cambio, y como las energias renovables pueden ayudar a combatirlo. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (no contaminantes) y renovables (que no se agoten)

El decreto recientemente aprobado sobre autoconsumo solar, está íntegramente dedicado a la utilización de la energía solar fotovoltaica para producir electricidad para consumo propio. Son muchos los lugares donde no llegan las redes de distribucion de electricidad. Llevar las redes a esos lugares puede resultar antieconomico. La solucion ideal es disponer in situ de instalaciones solares productoras de electricidad. Tambien en los sitios donde se dispone de redes electricas puede ser interesante disponer de instalaciones solares fotovoltaicas. La electricidad producida se puede utilizar en el consumo propio, y si sobra se puede volcar a la red, en las debidas condiciones. En este libro se ofrece el decreto de autoconsumo, completo y comentado, de forma que los diseñadores, ingenierias, instaladores, profesionales, usuarios, etc., tendran en esta obra una herramienta muy util. Para completar la informacion de este Decreto, se incluyen capitulos referentes a la electricidad y sobre las instalaciones solares fotovoltaicas.

Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los tecnicos. Los alimentos y bebidas se envian a paises cada vez mas lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservacion. Ademas, muchos paises subdesarrollados no tienen infraestructuras frigorificas y es necesario recurrir a los aditivos para su conservacion. Puede parecer logico que muchas personas esten en contra de la utilizacion de los aditivos y prefieran alimentos ecologicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarian en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones ademas de la conservacion: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidacion de las grasas, mejorar el sabor, etc. Es un libro de gran interes para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnologos de alimentos, laboratorios, industrias quimicas, profesionales del sector, cursos de formacion, etc.