QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos que comemos tienen varios componentes: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. Todos esos componentes son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan: Función constituyente. Forman parte muy importante de todo nuestro organismo. Por ejemplo, huesos y dientes, dándoles rigidez. Nos dan la energía necesaria para nuestra vida. Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro. Nos ayudan a combatir enfermedades. En este libro vamos se estudian esos componentes básicos de los alimentos y las funciones que realizan. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios y casos prácticos, de gran ayuda para cursos de formación sobre esta materia. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc. Se puede ver el índice general: 1. Los alimentos estudiados con ayuda de la IA. 2. Composición de los alimentos y bebidas. 3. Las proteínas. 4. Los hidratos de carbono. 5. Grasas y aceites. 6. Las vitaminas. 7. Las sales minerales. 8. El agua en los alimentos. Anexos: Tablas de composición de los alimentos. Soluciones a los ejercicios y casos prácticos.