DE LENTEJAS Y CAVIAR

Una oportunidad para pensar la comida más allá del plato

En este ensayo, Jorge Guitián despliega una mirada crítica y sugerente sobre el mundo de la gastronomía contemporánea. Desde su experiencia como observador atento del oficio gastronómico -no solo de los sabores sino tambien de sus significados- reflexiona sobre cómo la cocina se ha convertido en un potente espejo de las transformaciones de la sociedad.

A traves de estas páginas marcadas por sus viajes, el autor cuestiona asuntos como el sentido de la alta cocina, el papel de la crítica especializada, las tradiciones culinarias y las nuevas dinámicas de la alimentación. Pero este libro no es solo diagnóstico: tambien es un llamado poetico y urgente a recuperar la conexión con lo autentico, lo cercano, lo cotidiano. Entre las lentejas y el caviar -metáfora de dos mundos contrapuestos que conviven, se atraviesan y a veces se ignoran- late una reflexión profunda sobre la cultura y la mesa del siglo XXI.

De lentejas y caviar de Jorge Guitián es el octavo título de Hojas de Col, una colección en la que queremos explorar diferentes perspectivas sobre todo lo relacionado con el acto de comer. Consideramos que la gastronomía es un hecho transversal qu