MI COCINA MEXICANA

Sue Chávez Miranda (México, 1984) creció en una familia en la que cocinar era algo que se hacía de manera práctica. De su madre aprendió que siempre hay tiempo para cocinar y que los productos más humildes pueden ser deliciosos. Y de su padre, que la mesa siempre debe estar bonita y que la hora para comer es para comer. Estudió gastronomía en México, y su tesis la llevó a reflexionar sobre las consecuencias de una alimentación industrializada, tan común en una ciudad. Investigó sobre la importancia de la temporalidad, la producción local y el beneficio que tiene para la salud y el entorno. En ese momento surgió la figura de Carme Ruscalleda, defensora de esa filosofía y que se encontraba en lo más alto de la elite gastronómica con siete estrellas Michelin. De su paso por su restaurante, el Sant Pau, situado en Sant Pol de Mar (Barcelona), del que Chávez llegó a ser jefa de cocina, no solo aprendió de ingredientes, técnicas y cocina local, sino a aceptar otras culturas, absorber lo mejor de cada una y trasladarlas a lo que tenemos. Es autora de «Mi cocina mexicana» (2024).