Antonio José Peraita Albadalejo

Objetivos - Explicar y aplicar metodos para la regeneración de generos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas. - Desarrollar procedimientos de supervision de los procesos de regeneracion de generos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos. Contenidos Regeneracion de generos y productos culinarios Introduccion. Definicion. Clases de procesos, tecnicas y metodos. Equipos asociados. Tecnicas y metodos adecuados. Resumen. Procesos de regeneracion de alimentos Introduccion. Procedimientos de control para correcta manipulacion en crudo de toda clase generos culinarios. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservacion, envasado o presentacion comercial de toda clase de alimentos. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneracion de toda clase de alimentos. Resumen. Glosario

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0110. DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA". Manual imprescindible para la formacion y la capacitacion, que se basa en los principios de la cualificacion y dinamizacion del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.