Antonio Madrid Vicente, página 3 de 11

The United Nations Organization defines climate change as the global variation of the Earth's climate. This variation is due to natural causes and human action and occurs on all climatic parameters: temperature, rainfall, cloudiness, etc., at very different time scales. One of humanity's most important challenges is to face climate change induced by frenetic human activity. For our planet to arrive in acceptable conditions for future generations, it is necessary to take measures. Polluting emissions from fossil fuels are the main cause of such climate change. It is clear that we must try to replace them with clean energy (without polluting emissions) and renewable energy (that does not run out). This book includes solved practical exercises, tables with data of interest, diagrams, graphs, photos, etc. Explanations are also given about the greenhouse effect, acid rain, the ozone layer, the carbon cycle, the ecological footprint, etc. It is a reference book of great interest for the general public, official bodies, equipment manufacturers, training courses, energy agencies, engineering, installers, investors, etc. INDEX: Chapter 1 CLIMATE CHANGE AND THE UNITED NATIONS. Chapter 2 CLIMATE CHANGE AND FOSSIL AND RENEWABLE ENERGY.Chapter 3 REDUCING THE EFFECTS OF CLIMATE CHANGE. Chapter 4 ENLARGEMENT OF FOREST AREA. Chapter 5 FOSSIL AND RENEWABLE ENERGY. Chapter 6 ACID RAIN. Chapter 7 THE GREENHOUSE EFFECT. Chapter 8 THE CARBON CYCLE. Chapter 9 THE OZONE LAYER.

Este libro se ha convertido en un clásico después de 6 ediciones y más de 20.000 ejemplares vendidos en varios años. Esta nueva edición actualizada y revisada trata las técnicas de elaboración de todos los alimentos y bebidas: productos lacteos, carnicos, pescado, conservas vegetales, zumos, vinos, bebidas refrescantes, aceites, grasas, helados, panaderia, pasteleria, precocinados, congelados, cafe, chocolate, derivados del huevo, etc. Se estudian tambien los equipos y procesos empleados en las industrias alimentarias (refrigeracion, congelacion, pasteurizacion, esterilizacion, secado, molido, prensado, bombeo, filtracion, almacenamiento, conservacion, limpieza, desinfeccion, envasado, embotellado, etc.). A pesar de ser un libro de hace algunos años sigue siendo actual y basico en la literatura de ingenieria de los alimentos de la tecnologia alimentaria. Es el mejor libro de tecnologia alimentaria general escrito en español, el mas vendido y el mas usado por los tecnicos, especialistas y nuevos profesionales de toda la industria alimentaria, como demuestra la continua publicacion de ediciones de este libro desde hace ya mas de 15 años. Ademas es un libro usado como libro de texto y de consulta en muchas escuelas de tecnologia alimentaria.

La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático, lo define como: Un cambio atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante periodos de tiempo comparables. Todos sabemos que uno de los retos mas importantes de la humanidad es afrontar el cambio climatico. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agotan). Este libro intenta de forma amena, sencilla y contundente, explicar e incluso convencer a los que no creen en la existencia del cambio climatico.

Si existe un libro que sea imprescindible para la industria agroalimentaria, probablemente sea éste y en su versión más actualizada, como es el caso de esta obra. La producción de alimentos en la actualidad requiere unos conocimientos importantes sobre los aditivos por parte de los tecnicos. Los alimentos y bebidas se envian a paises cada vez mas lejanos, por lo que hay que asegurar su periodo de conservacion. Ademas, muchos paises subdesarrollados no tienen infraestructuras frigorificas y es necesario recurrir a los aditivos para su conservacion. Puede parecer logico que muchas personas esten en contra de la utilizacion de los aditivos y prefieran alimentos ecologicos; pero sin los aditivos muchos alimentos no llegarian en buenas condiciones al consumidor. Los aditivos cumplen otras funciones ademas de la conservacion: dar un color atractivo, endulzar, presentar una estructura atrayente, evitar la oxidacion de las grasas, mejorar el sabor, etc. Es un libro de gran interes para todas las industrias agroalimentarias, ingenieros y tecnologos de alimentos, laboratorios, industrias quimicas, profesionales del sector, cursos de formacion, etc.

En este libro se estudia el mundo de la energía desde un punto de vista práctico y técnico, con una gran profusión de esquemas, diagramas de flujo, gráficos, fotografías, etc. Se dedican amplios capitulos a cada una de las energias renovables (biomasa, eolica, geotermica, solar, hidraulica, etc.) y las tecnologias mas actuales para desarrollarlas y aplicarlas. En la primera parte del libro se estudia el cambio climatico, sus causas, consecuencias y posibles soluciones (la lluvia acida, el efecto invernadero, la capa de ozono). En la segunda parte se entra en materia con las energias limpias. Se trata cada una de ellas con sus fundamentos, tecnologias y aplicaciones. La investigacion y desarrollo en el campo de las energias renovables avanza de forma continua y pronto seran rentables sin necesidad de subvenciones. Se citan los ultimos adelantos que se han producido en el sector, e incluso los que se estan investigando en la actualidad. Este tratado es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, empresas agricolas y alimentarias, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, etc., pero sobre todo es muy adecuado para cursos de formacion. Al final de cada capitulo se incluyen unos ejercicios y casos practicos. De esta forma el lector puede comprobar su nivel de conocimientos.

En diciembre de 2015 se celebró en París (Francia) una conferencia internacional para tratar de frenar el cambio climático. Todos sabemos que las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la creciente actividad humana, estan produciendo cambios peligrosos en nuestro planeta Tierra. Por fin parece que los gobiernos y el publico en general se han concienciado sobre la necesidad de reducir de una forma drastica esas emisiones, si queremos salvar nuestro planeta. El cambio climatico es un problema que afecta a toda la humidad. Por ello, todos debemos combatirlo. En este libro se transcribe completo el Acuerdo de Paris sobre el Cambio Climatico, comentado. Despues se incluyen una serie de capitulos donde se estudian los aspectos tecnicos de dicho cambio, y como las energias renovables pueden ayudar a combatirlo. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fosiles son la causa principal de dicho cambio climatico. Esta claro que hay que tratar de sustituirlos por energias limpias (no contaminantes) y renovables (que no se agoten)

Este libro es un curso de formación profesional muy amplio sobre la fabricación de todo tipo de quesos. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de quesos tales como: quesos frescos, blandos, semicurados, curados, quesos fundidos, quesos granulares, quesos compactos, Manchego, Roquefort, Brie, Camembert, Cabrales, Idiazábal, Torta del Casar, Mahón, Tetilla, San Simón, etc. Se estudian a fondo todos los equipos y utensilios que se emplean en las queserías: tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, cubas queseras, homogeneizadores, válvulas, equipos de control, bombas centrífugas y de desplazamiento positivo, tuberías, cámaras frigoríficas, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios y casos prácticos resueltos. El autor ha sido profesional y director técnico de industrias lácteos, por lo que conoce a fondo desde la realidad la industria quesera y láctea. Los casos prácticos y ejercicios propuestos corresponden a circunstancias y problemas reales que se pueden presentar a un técnico en este sector. Además desarrolla todos los puntos y apartados de la Unidad Formativa UF1180 del Certificado de Profesionalidad de QUESERÍA (INAE 0109), por lo que es el único libro editado válido para este tipo de cursos de formación

. El libro tiene tres partes: 1ª parte. NUTRICIÓN. Se presentan los conocimientos más actuales relativos a los alimentos, su composición, propiedades, su valor nutritivo, el gasto energético de las personas, los aditivos en los alimentos, el etiquetado nutricional, el peso de las personas (Índice de Masa Corporal, IMC), alimentos funcionales, transgénicos, antioxidantes, ácidos grasos omega-3 y Omega-6, probióticos, prebióticos, etc. 2ª parte. DIETÉTICA. Se estudian a fondo los distintos tipos de dietas tales como la mediterránea, vegetariana, china, japonesa, modificadas en proteínas (la dieta Dukan, por ejemplo), modificadas en hidratos de carbono, ricas en fibra, pobres en sodio, pobres en colesterol, etc. Después se estudian las dietas para deportistas, tercera edad, adultos, adolescencia, embarazo, lactancia, etc. 3ª parte. NORMAS Y LEGISLACIÓN. Por último se incluye un capítulo de legislación sobre los productos alimenticios destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso.

En este libro se estudian en primer lugar los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). También las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrogeno, dioxido de carbono, etc.). Finalmente, se desarrolla ampliamente toda la tecnologia de la refrigeracion de todo tipo de alimentos (leche y productos lacteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panaderia y bolleria, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) e igualmente la tecnologia de la congelacion de todos los alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficas, fotos, tablas con datos de interes, etc. Este libro se ha elaborado tambien, como una herramienta util para cursos de formacion profesional y por eso incluye al final de cada capitulo ejercicios practicos resueltos que seran de gran ayuda para centros de enseñanza y de formacion que imparten estos contenidos. Es un libro muy didactico y de gran interes para industrias agroalimentarias, empresas de frio y refrigeracion, ingenierias, escuelas, facultades de tecnologia de alimentos, centros de formacion, etc.

Este libro es básicamente un curso de formación profesional en industrias lácteas. Se estudia con detalle la composición y los procesos de fabricación de todo tipo de productos lácteos tales como: leche pasteurizada, leche esterilizada, leche enriquecida, leche sin lactosa, leche concentrada, leche condensada, nata, quesos, mantequilla, yogur, kefir, postres lacteos, etc. Igualmente, se entra a fondo en la explicacion de todos los equipos que se utilizan en las granjas y en las industrias lacteas: ordeñadoras, tanques de enfriamiento de la leche, pasteurizadores, esterilizadores, mantequeras, evaporadores, envasadoras asepticas, homogeneizadores, bombas centrifugas, tinas queseras, camaras frigorificas, camaras de maduracion, envasadoras, etc. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, graficos, fotografias, tablas con datos de interes, etc. Al final de cada uno de los capitulos, se incluyen ejercicios y casos practicos resueltos. El autor ha sido director tecnico y profesional de industrias lacteas, por lo que plasma toda su experiencia en esta obra y hace que estos contenidos, esten conectados con la realidad, con casos resueltos que corresponden a situaciones y problemas reales que se le pueden presentar a un tecnico que se incorpore a una industria lactea. Tambien el profesor vera facilitado su trabajo con la gran cantidad de ilustraciones y con los ejercicios practicos que puede utilizar. Tambien es un libro muy interesante para profesionales de industrias lacteas, para tener un libro de consulta a mano y actualizado

La energía solar es probablemente la más conocida de todas las fuentes energéticas limpias y renovables. Su fuente directa es el sol, estrella que da vida a nuestro planeta. Hace apenas unos años, se empezaron a materializar las primeras instalaciones de aprovechamiento de la energía solar, tanto en su faceta térmica como eléctrica. En estos pocos años, la tecnología se ha desarrollado de manera impresionante. Han aumentado los rendimientos de las instalaciones, se han reducido los costes de producción, perfeccionado los materiales, mejorado la puesta en marcha y el mantenimiento, etc. Hasta tal punto que en la actualidad son rentables, sin necesidad de subvenciones. En este libro se pone al día todo lo que se sabe sobre la energía solar, en sus tres vertientes: Fundamentos. En primer lugar hay que conocer bien la fuente de energía de la que partimos (el sol), las características de las radiaciones solares, la concentración de la energía solar, etc. Tecnologías. Se han desarrollado sistemas solares para calentamiento de agua, calefacción, refrigeración, producción de electricidad, vapor, etc. Aplicaciones. Son enormes las posibilidades de la energía solar en la reducción del consumo en edificios y viviendas (autoconsumo solar), la posibilidad de bombear agua, desalación de agua, iluminación, secado de productos, automóviles movidos por energía solar, aviones, barcos, etc. Se explica de forma sencilla y gráfica todo lo indicado en los tres apartados anteriores. Al final de cada capítulo se incluyen unos ejercicios prácticos, de gran ayuda para profesores y alumnos para que pueda ser un instrumento de formación. También es de gran interés para todos los profesionales del sector (instaladores, empresas de mantenimiento, proyectistas, constructores, arquitectos, empresas energéticas, empresas de calefacción, empresas de electricidad, agencias nacionales de la energía, cursos de formación, etc.).

Dar de comer y beber fuera del hogar, es la misión de la hostelería y la restauración. Para ello, se necesita conocer bien las bebidas y alimentos que se sirven, y mantener siempre una higiene adecuada en su manejo. Los alimentos estan compuestos por proteinas, hidratos de carbono, grasas, sales minerales, vitaminas y agua. Todos ellos son compuestos quimicos que debe conocer el profesional de la restauracion. La higiene es el segundo pilar sobre el que se basa la oferta de alimentos y bebidas en locales publicos. Este libro entra de lleno en estos temas capitales para las hosteleria y la restauracion. Hay que evitar como sea las intoxicaciones alimentarias, a las que tambien prestaremos atencion en este libro. A modo de preguntas, esta obra da respuestas completas y concretas, como por ejemplo: ¿Que es la contaminacion cruzada? ¿Que funciones tienen cada una de las proteinas? ¿Que es la seguridad alimentaria? ¿Cuales son las normas basicas de higiene? ¿Que son los alimentos funcionales? ¿Por que son tan recomendables las infusiones? ¿Que son los omega-3? ¿Y los omega-6? Cocer, freir, ahumar, congelar, refrigerarcon sus ventajas e inconvenientes. ¿Es tan mala la comida basura como dicen? Etc. Un libro de gran interes para restaurantes, cafeterias, bares, empresas de catering, amantes de la gastronomia, cursos de formacion, comedores colectivos, etc.

Los profesionales del sector agroalimentario deben conocer a fondo los productos con los que trabajan. Lo mismo se puede decir de los profesores y alumnos de tecnología de los alimentos. En este libro se describen una serie de normas e indicaciones de calidad de gran número de alimentos: Lácteos, cárnicos, pescados, frutas y hortalizas, conservas vegetales, aceites, cervezas, aceitunas de mesa, ovoproductos, azúcares, miel, mermeladas, harinas, panadería y bollería, turrones, mazapanes, productos de confitería, zumos de frutas, salsas, café, cacao, chocolate, té, caramelos, chicles, etc. La información que damos no tiene valor jurídico, aunque en muchos casos se ha buscado apoyo en la legislación sobre estos alimentos. Es importante reseñar que es un libro muy ilustrado con diagramas de flujo de la manipulación, elaboración y etiquetado de los productos, tablas con datos de interés, fotos, etc. Esto ayuda a una mejor comprensión de las explicaciones escritas, y hace que sea muy apropiado para profesionales y cursos de formación. Cada capítulo incluye casos prácticos con las soluciones al final del libro, lo que ayuda a la comprensión del texto y pueden utilizarse para la formación. Podríamos decir que estamos ante una "obra básica" para todo técnico o todo aquél que quiera ser un profesional en el campo de la agroalimentación.