Antonio Madrid Vicente, página 4 de 11

Uno de los retos más importantes de la humanidad es afrontar el cambio climático. Para que nuestro planeta llegue en unas condiciones aceptables a las generaciones futuras, es necesario tomar medidas. Las emisiones contaminantes de los combustibles fósiles son la causa principal de dicho cambio climático. Está claro que hay que tratar de sustituirlos por energías limpias (sin emisiones contaminantes) y renovables (que no se agoten). En este libro se incluye el texto completo de la "Ley de cambio climático y transición energética", cuyo objetivo principal es frenar e incluso revertir el citado cambio climático, que se está produciendo en todo nuestro planeta. La transcripción que se hace de la Ley, no tiene valor jurídico. Esta obra no se limita a transcribir dicha Ley, sino que se comenta ampliamente y se incluyen casos prácticos resueltos, esquemas, tablas con datos de interés, gráficos, fotos, etc. También se dan explicaciones sobre el efecto invernadero, la lluvia ácida, la capa de ozono, el ciclo del carbono, la huella ecológica, etc.

os alimentos que se estudian en este libro están muy arraigados en la cultura alimenticia mundial. Cada uno de ellos tienen características propias que los hacen únicos (zumo de naranja, zumo de piña, zumo de tomate, mermeladas, confituras, bebidas refrescantes, bebidas energeticas, conservas vegetales, alimentos preparados, etc.). Se estudian su composicion, propiedades, metodos de elaboracion, equipos e instalaciones de estas industrias alimentarias, normativa, etc. Al final de cada capitulo se incluyen unos casos practicos, cuya solucion viene al final del libro. Esto facilita la utilizacion de esta obra para cursos de formacion. Para facilitar la comprension de las explicaciones escritas, se incluyen una gran cantidad de ilustraciones, tales como diagramas de flujo, tablas con datos de interes, graficos, fotos, etc. Tambien se incluyen anexos con legislacion y normas de calidad. Este libro es de gran interes para tecnicos, estudiantes, industrias agroalimentarias, cursos de formacion, fabricantes de equipos, universidades, laboratorios, organismos oficiales, tecnologos de alimentos, etc.

Es muy importante cuidar de la higiene y limpieza en toda la cadena alimentaria para evitar que se produzcan toxiinfecciones. Para elaborar alimentos seguros y de calidad es necesario partir de buenas materias primas, emplear sistemas productivos adecuados, disponer de personal eficiente… y cuidar la higiene y limpieza de equipos y personal. Hace muchos años, el nivel higiénico y de limpieza en la cadena no era nada bueno, lo que provocaba muchos problemas: Toxiinfecciones frecuentes tanto en la población nativa como en los visitantes extranjeros (diarrea del viajero); prohibición de exportar alimentos impuesta por países extranjeros que no se fiaban de la calidad higiénica de los alimentos producidos. Este libro se ocupa del estudio de la higiene, limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, con especial énfasis en los aspectos microbiológicos de la limpieza y la desinfección. Muchas de las intoxicaciones y enfermedades que padecemos, están producidas por bacterias presentes en los alimentos (Escherichia coli, Salmonela, Clostridium, etc.), como resultado de una mala higiene en la manipulación de los alimentos. En definitiva, es un libro que puede ser básico para empresas de desinfección, limpieza, fabricantes de alimentos, técnicos que intervienen en la cadena alimentaria y nuevos profesionales que necesitan de herramientas o de algún libro actualizado para la formación.

La fabricación de alimentos ha mejorado en los últimos años gracias a muchos factores, tales como: la trazabilidad, el uso de materiales higiénicos como el acero inoxidable, el desarrollo de nuevos productos, el control de la produccion, la seguridad alimentaria, aditivos inocuos, etc. Un factor muy importante en la mejora de la produccion de alimentos, son las instalaciones y equipos de las industrias alimentarias. Ahora tenemos bombas, homogeneizadores, pasteurizadores, esterilizadores, filtros, tamices, centrifugas, evaporadores, secadores, depositos, envasadoras, congeladores, instalaciones frigorificas, etc., muy eficientes, de diseño muy higienico, de bajo consumo energetico, etc. Todos estos equipos se estudian a fondo en esta obra amplisima y detallada en dos tomos. Se dedican capitulos a la leche y los productos lacteos, la carne y sus productos derivados, el pescado y derivados, conservas, aceites y grasas, vinos, cervezas, bebidas alcoholicas de alta graduacion, bebidas refrescantes, cafe, cacao, chocolate, zumos, mermeladas, alimentos preparados, miel, azucar, etc. Es un libro de gran interes para las industrias agroalimentarias, tecnologos de alimentos, fabricantes de equipos, cursos de formacion, organismos oficiales, etc.

Para conseguir alimentos seguros que no provoquen intoxicaciones en los consumidores, hay que extremar las medidas de higiene y seguridad en las industrias agroalimentarias. De ahí surgió la necesidad de prevenir riesgos en la elaboración de los alimentos, vigilando todas las etapas de manipulación y tratamiento. El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), nos ayuda a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. En este libro, además, al final de cada capítulo se incluyen casos prácticos, con las soluciones en las páginas finales. Así se puede utilizar esta obra para cursos de formación. El sistema APPC está muy relacionado con la seguridad alimentaria y la trazabilidad, por lo que se estudian ambos conceptos también en un capítulo final. Es un libro de gran interés para empresas y profesionales de la agroalimentación, fabricantes de equipos, laboratorios, cursos de formación, tecnólogos de alimentos, universidades, institutos de enseñanza secundaria, organismos oficiales, etc. Trata los siguientes capítulos: El sistema de análisis y puntos críticos de control (APPCC). Norma de calidad del yogur para facilitar la implantación del sistema APPCC. Norma de calidad para los quesos y quesos fundidos para facilitar el APPCC. Indicaciones de calidad del Queso Manchego para facilitar el APPCC. Norma de calidad para determinados tipos de leche conservada parcial o totalmente deshidratada destinados a la alimentación humana. Denominaciones de venta y definición de los productos. Normas de calidad para las caseínas y caseinatos alimentarios, para facilitar el APPCC. Norma de calidad de la cuajada. Para ayudar a implantar el sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche pasteurizada para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la leche esterilizada UHT para la correcta aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad del envasado aséptico de la leche para la correcta aplicación del sistema APPCC. Normas de calidad de la nata para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de la mantequilla para la aplicación del sistema APPCC. Indicaciones de calidad de los derivados cárnicos para implementar el APPCC. Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Para facilitar el APPCC. Especificaciones del pescado y productos de la pesca para facilitar el APPCC. Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad. Soluciones a los casos prácticos.

Este libro incluye el Real Decreto-Ley 15/2018 de medidas urgentes para la transición energética comentado e ilustrado. La transición energética es un término que se utiliza para definir el paso de una energia basada en combustibles fosiles contaminantes (petroleo, gas, carbon), a otra basada en energias limpias y renovables (solar, eolica, geotermica, etc.). Este paso se hace imperativo dado que las emisiones de dioxido carbono y otros contaminantes, estan provocando un cambio climatico nefasto para nuestro planeta y sus habitantes. En este libro se estudia como realizar esa transicion energetica. Para ello transcribe integro el Real Decreto 15/2018 relativo a las medidas urgentes necesarias para efectuar dicha transicion, y la proteccion de los consumidores. Tambien se incluyen comentarios e ilustraciones que ayudan a completar el citado Real Decreto. Se estudia la energia, tipos y fuentes, con un glosario completo de terminos. Si queremos que este planeta siga vivo para nuestros hijos, debemos empezar a tomarnos en serio este tema. Por todo ello, estamos ante un libro de gran interes para empresas energeticas, profesionales del sector, organismos publicos, ingenierias, escuelas tecnicas, cursos de formacion y cualquier persona interesada en temas energeticos. INDICE GENERAL: 1. La transicion energetica. 2. Real Decreto-Ley 15/2018 de medidas urgentes para la transicion energetica y la proteccion de los consumidores. 3. Conceptos fundamentales sobre energia. 4. El cambio climatico y las energias fosiles y renovables. 5. Energias renovables. 6. Glosario de terminos energeticos. Anexo.

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Este manual aborda de una forma técnica y práctica el estudio de la energía hidráulica y undimotriz como fuente energética limpia y renovable, que puede ayudar, junto con el resto de energías renovables, a frenar el cambio climatico y conseguir un desarrollo armonico y equilibrado.Esta obra es de gran interes para ingenierias, empresas energeticas, empresas constructoras, instaladores, proyectistas, empresas electricas, fabricantes de equipos, agencias energeticas, empresas estatales, organismos oficiales, etc.Es un libro muy adecuado para cursos de formacion ya que al final de cada capitulo se incluyen casos practicos.La solucion a los mismos esta al final del libro.

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De todos es sabido que España es uno de los países del mundo donde más pescado se consume. El pescado y sus productos derivados son alimentos de alto valor nutritivo por su riqueza en proteínas, vitaminas, sales minerales, etc. Tanto los pescados azules como los blancos son bajos en colesterol y grasas saturadas, por lo que se recomienda su ingestion en todo tipo de dietas. En este libro se da una informacion totalmente actualizada, completa y con las ultimos avances en este sector sobre la composicion y valor nutritivo del pescado y productos derivados, tecnologia de los diversos tratamientos del pescado (refrigeracion, congelacion, ahumado, coccion, irradiacion, esterilizacion, secado, salazon, envasado, almacenamiento, etc.), descripcion de los equipos empleados en las industrias de la pesca (equipos de frio, tuneles de refrigeracion y congelacion, camaras, esterilizadores, bombas, secadores, etc.), fabricacion del surimi y otros derivados, preparacion de productos cocinados y precocinados con base en el pescado (hamburguesas de pescado, palitos, rebozados, empanados, frituras, croquetas, gambas rebozadas, etc.), preparacion de conservas y semiconservas de pescado, produccion de harinas y aceites de pescado. En definitiva, se trata de un libro muy completo y de gran interes para la industria pesquera y de productos derivados, asi como empresas auxiliares, ingenierias y tambien para el sector de la formacion. Para este ultimo sector, se incluye al final del libro un anexo con casos practicos resueltos.

El aceite es uno de los alimentos más consumidos en el mundo desde tiempos inmemoriales. Se extrae de una gran cantidad de frutos y semillas vegetales, tales como: girasol, soja, maíz, palma, cártamo, sesamo, lino, coco, olivo, almendro, uva, ricino, colza, cacahuete, algodon, jojoba, etc. Unos se emplean para consumo humano y otros para usos industriales. La produccion mundial de aceite suele ser del orden de 170 a 180 millones de toneladas metricas. Los principales productores son Estados Unidos, Brasil, Argentina, Malasia e Indonesia. En cuanto al aceite de oliva, España es el mayor productor, seguida del resto de los paises de la cuenca mediterranea (Italia, Francia, Grecia, Tunez, Argelia, etc.). En el caso del girasol, los mayores productores son Rusia, Ucrania, Argentina, India y China. En cuanto al aceite de palma, Malasia e Indonesia copan el 85% de la produccion mundial. El aceite tiene un gran valor nutritivo. Por ejemplo, es el vehiculo exclusivo de las vitaminas A, D, E y K. Los acidos grasos Omega-3 tambien los encontramos en los aceites. En este libro se estudian las semillas y frutos y los aceites que se obtienen a partir de ellas. Este libro dedica varios capitulos a los sistemas de extraccion tanto mecanicos como por disolventes, y a las tecnicas de refinacion de aceites tales como neutralizacion, blanqueo, desodorizacion, decoloracion, desgomado, hidrogenacion, etc. Es un libro de gran interes para todo el sector agroalimentario, productores de semillas, plantas extractadoras de aceites, elaboradores de aceites comestibles, expertos en nutricion, escuelas y universidades de tecnologia de los alimentos, ingenierias, fabricantes de equipos, cursos de formacion, etc. Trata los siguientes temas: Capitulo 1. ACEITES Y GRASAS. Capitulo 2. LOS LIPIDOS. Capitulo 3. EL ACEITE DE GIRASOL. Capitulo 4. EL ACEITE DE SOJA. Capitulo 5. EL ACEITE DE PALMA. Capitulo 6. ACEITE DE GERMEN DE MAIZ. Capitulo 7. ACEITE DE CACAHUETE (MANI). Capitulo 8. ACEITE DE COLZA (CANOLA). Capitulo 9. ACEITE DE LINAZA (LINO). Capitulo 10. ACEITE DE CARTAMO. Capitulo 11. ACEITE DE SESAMO. Capitulo 12. ACEITE DE JOJOBA. Capitulo 13. ACEITE DE ALGODON. Capitulo 14. ACEITE DE SEMILLA DE UVA. Capitulo 15. ACEITE DE OLIVA. Capitulo 16. ACEITES DE RICINO, COCO, JATROFA, AGUACATE Y NUEZ. Capitulo 17. ELABORACION Y REFINACION DE LOS ACEITES VEGETALES COMESTIBLES (FAO, Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion). Anexo 1. REGLAMENTACION TECNICO-SANITARIA DE ACEITES VEGETALES COMESTIBLES. Anexo 2. CODEX ALIMENTARIUS. Extracto de la NORMA PARA ACEITES VEGETALES. Anexo 3. NORMA DE CALIDAD PARA LOS ACEITES Y GRASAS CALENTADOS. Anexo 4. BIBLIOGRAFIA DE ACEITES Y GRASAS.

Este libro trata sobre la maquinaria utilizada en las plantaciones de olivos y en los trujales modernos. Han cambiado mucho los equipos utilizados en todo el proceso de elaboración del aceite de oliva. Atras quedan los trujales sucios, con depositos de cemento o de plastico. Todo ha cambiado al acero inoxidable en los depositos, centrifugas, molinos, decantadores, bombas, batidoras, paneles de control, etc. Se estudian tambien las lineas de envasado de aceite de oliva en todos sus formatos y envases.Todo ello ha redundado en aceites de mejor calidad, presentacion y mas atractivos para el consumidor final. Este libro entra de lleno en todo el equipamiento que se utiliza en el sector olivarero y aceitero, desde la recoleccion de la aceituna hasta el envasado y etiquetado del producto final. Todos los equipos son diferentes a los de hace años y por eso, este libro es una verdadera necesidad para fabricantes de equipos y maquinaria, tecnicos, profesionales, almazaras, olivareros, productores de aceites de oliva, nuevos profesionales y toda persona que participa en el mundo del aceite de oliva.

Los alimentos que comemos tienen varios componentes alimentarios y todos son imprescindibles en nuestra alimentación por las funciones que realizan, tales como: Función constituyente, pues forman parte muy importante de todo nuestro organismo, como por ejemplo, huesos y dientes dándoles rigidez. Nos dan la energía necesaria para nuestra vida. Forman parte de algunos tejidos blandos, como es el caso del fósforo que se encuentra en el cerebro. Nos ayudan a combatir enfermedades, etc. Nuestra alimentación debe ser variada. Hay que comer alimentos sanos y en la debida proporción. En este libro se estudian los componentes básicos de los alimentos y las funciones que realizan. Estos componentes son: proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales, vitaminas y agua. También se incluyen casos prácticos y ejercicios para que pueda ser un instrumento de formación en estos contenidos. Es una obra de interés para los profesionales de la alimentación, empresas agroalimentarias, nutricionistas, cátedras de tecnología de los alimentos, laboratorios, veterinarios, farmacéuticos, agrónomos, médicos, químicos, responsables de comedores, público en general, etc.