Antonio Roquet Jalmar

TABLA DE CONTENIDOSUD 1. Postres en restauraciónUD 2. Postres a base de frutasUD 3. Postres a base de lácteos y postres fritos y de sarténUD 4. Postres de semifríos, helados y sorbetesUD 5. Acabados y presentacion de postres a partir de elaboraciones de pasteleria y reposteriaUD 6. Postres de las cocinas territoriales españolasUD 7. Postres de autor y de la cocina internacional

1. Masas hojaldradas. 2. Masas batidas o esponjadas. 3. Masas escaldadas. 4. Masas azucaradas. 5. Masas fermentadas. 6. Cremas y rellenos dulces y salados. 7. Semifríos. 8. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias 9. Decoracion y acabados. 10. Conservacion y regeneracion de generos.

Masas hojaldradas. Masas batidas o esponjadas. Masas escaldadas. Masas azucaradas. Masas fermentadas. Cremas y rellenos dulces y salados. Semifríos. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias Decoracion y acabados. Conservacion y regeneracion de generos. Anexo. El entorno de trabajo.