Jean-Louis Flandrin

¿Cuándo se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuándo se puede hablar de cocina? ¿En qué época surgieron los festines? ¿Y el hábito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a una mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por que de una sociedad a otra, y de una epoca a la siguiente, es tan diferente la eleccion de los alimentos, su valor gastronomico, su preparacion y la manera de comerlos? Esta gran obra es una sintesis de los habitos alimenticios del hombre desde la prehistora hasta nuestro dias desde una optica principalmente europea.La alimentacion no solo remite a la satisfaccion de una necesidad fisiologica identica en todos los seres humanos, sino tambien a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las tecnicas de produccion agricola, de las estructuras sociales, de las representaciones dieteticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la vision del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonalds en Europa. Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 paginas encontraremos el alimento de cada dia, la funcion del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y tambien las hambrunas que asolaban periodicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenian libros de cocina y que los oficios de la alimentacion eran aun mas numerosos que hoy en dia; tambien descubriremos que la tradicion occidental se alimento en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judia y la arabe y, finalmente, la americana.

Quand l''homme a-t-il commenc cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine ? A quelle poque les festins sont-ils apparus ? Et l''habitude des repas rguliers ? Et notre manire de manger, assis sur des chaises autour d''une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, l''aide d''une fourchette ? Pourquoi d''une socit une autre et d''une poque la suivante, le choix des aliments, leur valeur gastronomique, leur prparation et la faon de les manger sont-ils si diffrents ? L''alimentation renvoie non seulement la satisfaction d''un besoin physiologique, identique chez tous les humains, mais aussi la diversit des cultures et tout ce qui contribue modeler l''identit de chaque peuple : elle dpend de leurs techniques de production agricole ; de leurs structures sociales ; de leurs reprsentations dittiques et religieuses, et des prescriptions qui en dcoulent ; de leur vision du monde et d''un ensemble de traditions lentement construites au cours des sicles. Les relations entre ces aspects de la culture et les faons de se nourrir ont toujours exist, de la conqute du feu au dbarquement de MacDonald en Europe. C''est cette longue histoire que ce livre nous invite dcouvrir. Il y sera question de nourriture quotidienne, du rle du pain, du vin et des pices, de l''art culinaire, mais aussi des famines qui frappaient priodiquement l''ancienne Europe, ou bien des transformations de la consommation alimentaire depuis deux sicles. On y verra que nos anctres avaient dj des livres de cuisine et que les mtiers de l''alimentation taient encore plus nombreux qu''aujourd''hui. On y verra galement comment la tradition occidentale s''est peu ou prou nourrie de cultures voisines : celles de la Msopotamie et de l''Egypte ancienne, de l

Nueva edición de esta imprescindible obra, ahora en rústica y a un precio sensiblemente inferior.¿Cuándo se empezaron a cocer los alimentos? ¿A partir de cuándo se puede hablar de cocina? ¿En qué época surgieron los festines? ¿Y el habito de las comidas regulares? ¿Y nuestra manera de comer, sentados en sillas en torno a una mesa alta, cada uno en su plato, cortando la carne con cuchillo y tenedor individuales? ¿Por que de una sociedad a otra, y de una epoca a la siguiente, es tan diferente la eleccion de los alimentos, su valor gastronomico, su preparacion y la manera de comerlos?La alimentacion no solo remite a la satisfaccion de una necesidad fisiologica identica en todos los seres humanos, sino tambien a la diversidad de culturas y a todo lo que contribuye a modelar la identidad de cada pueblo; depende de las tecnicas de produccion agricola, de las estructuras sociales, de las representaciones dieteticas y religiosas y consiguientes preceptos, de la vision del mundo y de un conjunto de tradiciones lentamente elaboradas a lo largo de los siglos. Las relaciones entre esos aspectos de la cultura y las maneras de alimentarse han existido siempre, desde la conquista del fuego hasta el desembarco de McDonalds en Europa.Esta es la larga historia que este libro nos invita a descubrir. A lo largo de sus 1.000 paginas encontraremos el alimento de cada dia, la funcion del pan, del vino y de las especias, el arte culinario y tambien las hambrunas que asolaban periodicamente la antigua Europa o las transformaciones del consumo alimentario desde hace dos siglos. Descubriremos que nuestros antepasados ya tenian libros de cocina y que los oficios de la alimentacion eran aun mas numerosos que hoy en dia; tambien descubriremos que la tradicion occidental se alimento en mayor o menor medida de culturas vecinas: la de Mesopotamia y el antiguo Egipto, la griega y la romana, la bizantina, la judia y la arabe y, finalmente, la americana.Esta obra, en la que han participado unos cincuenta historiadores, se realizo bajo la direccion de Jean-Louis Flandrin, cofundador de la revista internacional Food&Foodways, catedratico emerito de la Universidad de Paris VIII-Vincennes, y de Massimo Montanari, catedratico de la Universidad de Bolonia y especialista en alimentacion de la Edad Media.