Jordi Cruz

El lujoso libro de las recetas más destacadas del restaurante ABaC, de Jordi Cruz, que cuenta con tres estrellas Michelin. Jordi Cruz ha creado esta joya de libro en el que desvela las recetas más singulares y creativas de su restaurante ABaC. Con sus platos reinventa las comidas tradicionales a partir de presentaciones y combinaciones de sabores explosivos para todos nuestros sentidos. Una edicion de lujo en la que encontraremos sus recetas mas destacadas acompañadas de potentes fotos que captan la esencia de su originalidad. Adentrate en las sugerentes sensaciones de sus platos degustacion, acompañados de la historia que esconden detras, desde los aperitivos hasta los postres, pasando por todo tipo de platos centrales. Esta es tu oportunidad para descubrir desde dentro la cocina merecedora de tres estrellas Michelin. Ademas, el presente libro se presenta en edicion bilingue y con recetas paso a paso para apreciar la tecnica culinaria de uno de los mejores chefs del panorama español.

Más de 100 recetas para todas las ocasiones, para todas las mesas y para todos los presupuestos, eso sí, elaboradas con ingredientes de la máxima calidad y con ese toque único de la mano de Jordi Cruz. Aunque la mayoria de los chefs con estrella son hombres, en muchos hogares ha sido la madre o la abuela la que se ha encargado de cocinar para toda la familia. Jordi Cruz quiere homenajear a todas esas mujeres anonimas que, dia tras dia, se han puesto detras de los fogones sin mayor reconocimiento que una sonrisa de los suyos. Por eso, en este libro recupera recetas de su propia madre -los mejores canelones y macarrones son siempre los de la infancia-, pero tambien les ha pedido a chefs amigos suyos que se unan en este homenaje y por eso encontraremos la Tortillita de camarones de Angel Leon, a Joan Roca y su Pato con nabos, los Callos de Pepe Rodriguez o la Crema catalana quemada de Oriol Castro.

Más de 100 recetas para todas las ocasiones, para todas las mesas y para todos los presupuestos, eso sí, elaboradas con ingredientes de la máxima calidad y con ese toque único de la mano de Jordi Cruz.Aunque la mayoria de los chefs con estrella son hombres, en muchos hogares ha sido la madre o la abuela la que se ha encargado de cocinar para toda la familia. Jordi Cruz quiere homenajear a todas esas mujeres anonimas que, dia tras dia, se han puesto detras de los fogones sin mayor reconocimiento que una sonrisa de los suyos. Por eso, en este libro recupera recetas de su propia madre -los mejores canelones y macarrones son siempre los de la infancia-, pero tambien les ha pedido a chefs amigos suyos que se unan en este homenaje y por eso encontraremos la Tortillita de camarones de Angel Leon, a Joan Roca y su Pato con nabos, los Callos de Pepe Rodriguez o la Crema catalana quemada de Oriol Castro.

3 nits de torb i 1 Cap d’Any és un relat intens de l''episodi de torb que assolà el Pirineu, de forma terrible i sobtada, els darrers dies de l’any 2000. El vent, la neu i una baixada brusca de les t

El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Ten's Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la sintesis entre tradicion y vanguardia. El libro que tienes en tus manos recoge las mejores recetas que preparamos en el Ten's, nuestro local de tapas. Recetas que se basan en la tradicion y se cocinan con corazon y mucho cariño. Nuestra cocina se puede interpretar de mil maneras y sin duda estas paginas te ayudaran a hacer en casa pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia.Jordi Cruz

El autor, Chef del restaurante Estany Clar, nos demuestra en todo este recetario las ventajas de la cocción al vacío, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo de ingredientes como para la consecucion de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud y precision en todas sus 69 recetas, claras descripciones del proceso de trabajo y un esmerado cuidado en su formulacion. Coherente oferta de platos donde encontramos matices propios de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas tecnicas de coccion y mejorando y racionalizando mucho la presentacion para un optimo servicio. Si dejamos entrever, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los autenticos maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexion e investigacion.El valor añadido de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes tecnicas de texturizacion y empleos del aceite de oliva en la cocina. Texturizacion en frio, aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite.

En la increíble aventura de mi vida he aprendido lo que significa triunfar, desaparecer y volver de nuevo. He vivido fantasías que ocurren en la realidad, y siempre lo he hecho como un niño que jugaba a soñar a lo grande. Bienvenidos, artemaniacos, a mi historia, una manualidad para aprender a vivir sin perder la cabeza.En mi infancia soñaba con ser presentador. Montaba sets en mi cuarto, donde pasaba horas replicando los shows que veia en la television. En el colegio los profesores llamaban la atencion a mis padres porque decian que yo no vivia en la realidad, que parecia estar siempre dentro de una fantasia.Siendo adolescente, me di cuenta de que una nueva dimension se abria como una puerta dentro de mi cabeza, y sabia que nunca mas iba a poder cerrarla. Cuando estaba con gente de mi edad notaba que habia cosas que a mi no me provocaban las mismas emociones que a los demas. Mientras todo pasaba para ellos yo sentia que mi mundo estaba en otra parte, no era aquel, no era este. Estaba convencido de que eso me hacia especial, que tenia superpoderes. Y no me sentia señalado o marginado por no ser como los demas, me consideraba un afortunado. Como Superman o Spiderman, llevaba mi doble personalidad en secreto. Esa era mi salvacion.A los diecinueve años empece a presentar Club Disney. Despues llego Art Attack, el programa de manualidades con el que acompañe a varias generaciones. Mi sueño infantil se habia convertido en realidad. Pero mi vida estaba a punto de ponerse patas arriba y, como hicieron aquellos profesores del colegio, la enfermedad, la muerte y el fracaso pretendian obligarme a abandonar mi mundo de fantasia. Lo que no sabian es que yo tenia en el cajon mi capa de superheroe.

Los ingredientes que componen el éxito de Jordi Cruz, uno de los cocineros más innovadores y populares del momento.En un mundo tan competitivo como el de la cocina, Jordi Cruz destaca como un perfil de exito que trasciende a los fogones y se transforma en el de una persona tremendamente joven que en pocos años ha conseguido varias estrellas Michelin, creando un estilo unico como cocinero y comunicador.¿Que se esconde detras de este exito? Jordi Cruz nos explica en El cocinero tenaz como descubrio su vocacion por el oficio de cocinero cuando apenas tenia 7 años, como enfoco su formacion, en la que destaca el aprender haciendo, y la estrategia que le ha llevado a convertirse en uno de los cocineros mas admirados en España. Jordi tambien nos introduce en su filosofia para encarar la innovacion y la creatividad y los secretos para mantener un equipo motivado y fiel.Este libro desvelara que detras del exito de Jordi Cruz se encuentra una tenacidad incansable y un compromiso con su oficio, unidos a una ambicion por hacer siempre algo nuevo, a partir de la tradicion.

El lujoso libro de las recetas más destacadas del restaurante ABaC, de Jordi Cruz, que cuenta con tres estrellas Michelin.Jordi Cruz ha creado esta joya de libro en el que desvela las recetas más singulares y creativas de su restaurante ABaC. Con sus platos reinventa las comidas tradicionales a partir de presentaciones y combinaciones de sabores explosivos para todos nuestros sentidos.Una edicion de lujo en la que encontraremos sus recetas mas destacadas acompañadas de potentes fotos que captan la esencia de su originalidad.Adentrate en las sugerentes sensaciones de sus platos degustacion, acompañados de la historia que esconden detras, desde los aperitivos hasta los postres, pasando por todo tipo de platos centrales. Esta es tu oportunidad para descubrir desde dentro la cocina merecedora de tres estrellas Michelin.Ademas, el presente libro se presenta en edicion bilingue y con recetas paso a paso para apreciar la tecnica culinaria de uno de los mejores chefs del panorama español.

El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Tens Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la sintesis entre tradicion y vanguardia.El libro que tienes en tus manos recoge las mejores recetas que preparamos en el Tens, nuestro local de tapas. Recetas que se basan en la tradicion y se cocinan con corazon y mucho cariño. Nuestra cocina se puede interpretar de mil maneras y sin duda estas paginas te ayudaran a hacer en casa pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia.Jordi Cruz

En la increíble aventura de mi vida he aprendido lo que significa triunfar, desaparecer y volver de nuevo. He vivido fantasías que ocurren en la realidad, y siempre lo he hecho como un niño que jugaba a soñar a lo grande. Bienvenidos, artemaniacos, a mi historia, una manualidad para aprender a vivir sin perder la cabeza.En mi infancia soñaba con ser presentador. Montaba sets en mi cuarto, donde pasaba horas replicando los shows que veia en la television. En el colegio los profesores llamaban la atencion a mis padres porque decian que yo no vivia en la realidad, que parecia estar siempre dentro de una fantasia.Siendo adolescente, me di cuenta de que una nueva dimension se abria como una puerta dentro de mi cabeza, y sabia que nunca mas iba a poder cerrarla. Cuando estaba con gente de mi edad notaba que habia cosas que a mi no me provocaban las mismas emociones que a los demas. Mientras todo pasaba para ellos yo sentia que mi mundo estaba en otra parte, no era aquel, no era este. Estaba convencido de que eso me hacia especial, que tenia superpoderes. Y no me sentia señalado o marginado por no ser como los demas, me consideraba un afortunado. Como Superman o Spiderman, llevaba mi doble personalidad en secreto. Esa era mi salvacion.A los diecinueve años empece a presentar Club Disney. Despues llego Art Attack, el programa de manualidades con el que acompañe a varias generaciones. Mi sueño infantil se habia convertido en realidad. Pero mi vida estaba a punto de ponerse patas arriba y, como hicieron aquellos profesores del colegio, la enfermedad, la muerte y el fracaso pretendian obligarme a abandonar mi mundo de fantasia. Lo que no sabian es que yo tenia en el cajon mi capa de superheroe.

Cuatro casas te invita a conocer las distintas propuestas de la variada cocina de Jordi Cruz.Empezamos por veinte propuestas de tapas, donde no pueden faltar desde las patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante, el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiaticos o una tacita de cafe a la italiana. Despues, seguimos con Atempo y su recien estrenada estrella Michelin, donde encontraras las recetas mas atemporales, pero con una vision propia y moderna como Las aguas puras de escalivada, el ravioli de pichon a la naranja o el irresistible steak tartar de vaca madurada.Si quieres conseguir un plato singular y unico, atrevete con las recetas de Angle, donde Jordi te propone propuestas tan singulares como la Nube de Mojito Aire, la Yema curada con ibericos o el Salmonete braseado con texturas de col, kela y limchi y, por ultimo, si aceptas nuevos retos, encontraras las mejores recetas del restaurante ABaC, el flamante tres estrellas Michelin.

El prestigioso cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero exponiendo la teoría y después proponiendo hasta 75 recetas para ponerlas en practica.Para que puedas preparar en casa lo ultimo en cocina creativa.Aqui te presento un libro escrito con el corazon, cocinado a lo largo de mis primeros 26 años entre fuegos, cucharas y cazuelas. Congrega no solo mi pasion por la cocina, sino tambien la de muchos cocineros que me han acompañado en este camino y que ya considero familia. Quizas muchas de estas recetas te parezcan complejas para hacerlas en casa, pero tengo claro que con curiosidad y un poco de teson todo se puede lograr. Si estas paginas te sirven para descubrir alguna tecnica, algun producto nuevo o te despiertan ese gusanillo hambriento y loco llamado cocinar, todo nuestro trabajo habra merecido el esfuerzo.Jordi Cruz, 2016

El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Tens Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la sintesis entre tradicion y vanguardia.El libro que tienes en tus manos recoge las mejores recetas que preparamos en el Tens, nuestro local de tapas. Recetas que se basan en la tradicion y se cocinan con corazon y mucho cariño. Nuestra cocina se puede interpretar de mil maneras y sin duda estas paginas te ayudaran a hacer en casa pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia.Jordi Cruz

Los ingredientes que componen el éxito de Jordi Cruz, uno de los cocineros más innovadores y populares del momento. En un mundo tan competitivo como el de la cocina, Jordi Cruz destaca como un perfil de exito que trasciende a los fogones y se transforma en el de una persona tremendamente joven que en pocos años ha conseguido varias estrellas Michelin, creando un estilo unico como cocinero y comunicador. ¿Que se esconde detras de este exito? Jordi Cruz nos explica en El cocinero tenaz como descubrio su vocacion por el oficio de cocinero cuando apenas tenia 7 años, como enfoco su formacion, en la que destaca el aprender haciendo, y la estrategia que le ha llevado a convertirse en uno de los cocineros mas admirados en España. Jordi tambien nos introduce en su filosofia para encarar la innovacion y la creatividad y los secretos para mantener un equipo motivado y fiel. Este libro desvelara que detras del exito de Jordi Cruz se encuentra una tenacidad incansable y un compromiso con su oficio, unidos a una ambicion por hacer siempre algo nuevo, a partir de la tradicion.

Las recetas más fáciles y sorprendentesáde Jordi CruzJordi Cruz nos acerca las recetas más sorprendentes para realizar en cualquier hogar. Fáciles, equilibradas y saludaíbles, desde un gazpacho de melocoton y fresas hasta unos canelones de arroz y gambas.

Cuatro casas te invita a conocer las distintas propuestas de la variada cocina de Jordi Cruz. Empezamos por veinte propuestas de tapas, donde no pueden faltar desde las patatas bravas con alioli espumoso y sofrito picante, el pulpo al vapor con patatas aliñadas, humo y toques asiaticos o una tacita de cafe a la italiana. Despues, seguimos con Atempo y su recien estrenada estrella Michelin, donde encontraras las recetas mas atemporales, pero con una vision propia y moderna como Las aguas puras de escalivada, el ravioli de pichon a la naranja o el irresistible steak tartar de vaca madurada. Si quieres conseguir un plato singular y unico, atrevete con las recetas de Angle, donde Jordi te propone propuestas tan singulares como la Nube de Mojito Aire, la Yema curada con ibericos o el Salmonete braseado con texturas de col, kela y limchi y, por ultimo, si aceptas nuevos retos, encontraras las mejores recetas del restaurante ABaC, el flamante tres estrellas Michelin.

En la increíble aventura de mi vida he aprendido lo que significa triunfar, desaparecer y volver de nuevo. He vivido fantasías que ocurren en la realidad, y siempre lo he hecho como un niño que jugaba a soñar a lo grande. Bienvenidos, artemaniacos, a mi historia, una manualidad para aprender a vivir sin perder la cabeza. En mi infancia soñaba con ser presentador. Montaba sets en mi cuarto, donde pasaba horas replicando los shows que veia en la television. En el colegio los profesores llamaban la atencion a mis padres porque decian que yo no vivia en la realidad, que parecia estar siempre dentro de una fantasia. Siendo adolescente, me di cuenta de que una nueva dimension se abria como una puerta dentro de mi cabeza, y sabia que nunca mas iba a poder cerrarla. Cuando estaba con gente de mi edad notaba que habia cosas que a mi no me provocaban las mismas emociones que a los demas. Mientras todo pasaba para ellos yo sentia que mi mundo estaba en otra parte, no era aquel, no era este. Estaba convencido de que eso me hacia especial, que tenia superpoderes. Y no me sentia señalado o marginado por no ser como los demas, me consideraba un afortunado. Como Superman o Spiderman, llevaba mi doble personalidad en secreto. Esa era mi salvacion. A los diecinueve años empece a presentar Club Disney. Despues llego Art Attack, el programa de manualidades con el que acompañe a varias generaciones. Mi sueño infantil se habia convertido en realidad. Pero mi vida estaba a punto de ponerse patas arriba y, como hicieron aquellos profesores del colegio, la enfermedad, la muerte y el fracaso pretendian obligarme a abandonar mi mundo de fantasia. Lo que no sabian es que yo tenia en el cajon mi capa de superheroe.

El prestigioso cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero exponiendo la teoría y después proponiendo hasta 75 recetas para ponerlas en practica. Para que puedas preparar en casa lo ultimo en cocina creativa. Aqui te presento un libro escrito con el corazon, cocinado a lo largo de mis primeros 26 años entre fuegos, cucharas y cazuelas. Congrega no solo mi pasion por la cocina, sino tambien la de muchos cocineros que me han acompañado en este camino y que ya considero familia. Quizas muchas de estas recetas te parezcan complejas para hacerlas en casa, pero tengo claro que con curiosidad y un poco de teson todo se puede lograr. Si estas paginas te sirven para descubrir alguna tecnica, algun producto nuevo o te despiertan ese gusanillo hambriento y loco llamado cocinar, todo nuestro trabajo habra merecido el esfuerzo. Jordi Cruz, 2016

El prestigioso cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero exponiendo la teoría y después proponiendo hasta 75 recetas para ponerlas en practica. Para que puedas preparar en casa lo ultimo en cocina creativa. Aqui te presento un libro escrito con el corazon, cocinado a lo largo de mis primeros 26 años entre fuegos, cucharas y cazuelas. Congrega no solo mi pasion por la cocina, sino tambien la de muchos cocineros que me han acompañado en este camino y que ya considero familia. Quizas muchas de estas recetas te parezcan complejas para hacerlas en casa, pero tengo claro que con curiosidad y un poco de teson todo se puede lograr. Si estas paginas te sirven para descubrir alguna tecnica, algun producto nuevo o te despiertan ese gusanillo hambriento y loco llamado cocinar, todo nuestro trabajo habra merecido el esfuerzo. Jordi Cruz, 2016