cocina con logica jordi cruz 9788460973409

COCINA CON LOGICA

 (En papel)

JORDI CRUZ

Valora este libro

$1299.00

$1234.05

Acerca del libro
  • Nº de páginas: 220
  • Encuadernación: Tapa blanda
  • Editoral: AUTOR-EDITOR
  • Lengua: CASTELLANO
  • ISBN: 9788460973409
El autor, Chef del restaurante Estany Clar, nos demuestra en todo este recetario las ventajas de la cocción al vacío, tanto en las cocciones a baja temperatura en todo tipo de ingredientes como para la consecución de extractos, jugos, o esencias, etc. Exactitud y precisión en todas sus 69 recetas, claras descripciones del proceso de trabajo y un esmerado cuidado en su formulación. Coherente oferta de platos donde encontramos matices propios de la cocina tradicional, consiguiendo a pesar de su modernidad respetar el valor de cada uno de ellos, aprovechando las nuevas técnicas de cocción y mejorando y racionalizando mucho la presentación para un óptimo servicio. Si dejamos entrever, la segunda parte de los enunciados de cada plato, encontraremos los auténticos maridajes propios del autor, fruto de una larga reflexión e investigación.
El valor añadido de esta obra es el tratado culinario sobre las diferentes técnicas de texturización y empleos del aceite de oliva en la cocina. Texturización en frío, aires, espumas, cuajos, esencias, cremas, sferas y los famosos spaguettis de aceite.

Ver opiniones de este libro

Otros libros del autor

Mostrar más sobre
10

Valoración Media entre 1 valoración

Haz tu valoración

Valoraciones usuarios

  • (1)
  • (0)
  • (0)
  • (0)
  • (0)
Valora este libro

Recomendaciones usuarios

  • 0% No ha sido todavía recomendado

Opiniones "COCINA CON LOGICA"

  1. Lector anónimo

    Este trata sobre las técnicas culinarias de antaño llevadas a la innovación en cualquiera de sus recetes , da mucho ánimo para que jovenes tan emprendedores como Jordi Cruz dedique su vida a dar vida a esa cocina y potenciarla aún más.

Ver todas las opiniones de este libro

Hazte un hueco en Casa del Libro, regístrate