Jordi Morera

Levadura, harina y agua: es muy fácil hacer pan en casa. Tanto si quieres elaborar tu primer pan casero como si quieres perfeccionar las técnicas que ya conoces, este libro te ofrece todo lo que debes saber para convertirte en un panadero experto, un Superpanadero o, por que no, un Panadero Jedi. Con recetas variadas e ilustraciones que ejemplifican pasos y resultados; con los trucos y los secretos de un panadero de renombre, un Einstein de los hornos; con todos los detalles sobre el amasado, las harinas mas adecuadas, la coccion, las panificadoras

panadería desde un punto de vista completamente diferente y nuevo. El libro se inicia con estudio razonado de la panadería del presente y del futuro, ligándolo al estudio y utilización de las variedades de trigo y otros cereales que actualmente se han incorporado a las nuevas elaboraciones, trabajando sus harinas sin aditivos para que sus propiedades sensoriales y nutricionales se potencien al maximo. Por eso el le llama panaderia salvaje, porque es la vuelta a la naturaleza, olvidando lo comun, lo habitual, para ir a reencontrar lo autoctono, lo ancestral, lo nuevo entre comillas. El lo expresa muy bien cuando habla de revolucion. Desde luego, quien busque el habitual sumario con el listado de las distintas fases de la elaboracion del pan no lo encontrara en este libro, aunque que todos los pasos estan perfectamente explicados, pero no como punto de partida para elaborar un pan, sino partiendo del final ver como hay que hacerlo para alcanzar la excelencia panadera. Tambien el autor se adentra en la importancia de los retos nutricionales del pan y su responsabilidad en la salud. Asi pues, este es un libro en el que encontramos desde las caracteristicas y variedades de los cereales panificables hasta llegar a los consejos para su comercializacion, pasando por todos componentes del pan y todas las fases de la panificacion.

"Tanto si quieres elaborar tu primer pan casero como si quieres perfeccionar las técnicas que ya conoces, este libro te ofrece todo lo que debes saber para convertirte en un panadero experto, un Superpanadero o, por que no, un Panadero Jedi. Con recetas variadas e ilustraciones que ejemplifican pasos y resultados; con los trucos y los secretos de un panadero de renombre, un Einstein de los hornos; con todos los detalles sobre el amasado, las harinas mas adecuadas, la coccion, las panificadorasQUE LA FUERZA TE ACOMPAÑE, ¡MANOS A LA MASA!"

El panadero Jordi Morera, al frente de L?Espiga d?Or, está considerado como uno de los mejores cocineros del mundo en materia de pan. Escucha, investiga y amasa con el arte que le concede pertenecer a una de las mayores sagas de expertos en pan de nuestro pais. Este libro -repleto de recetas variadas, trucos, consejos y todos los detalles del amasado- recoge todo el conocimiento necesario para que cualquier persona que nunca ha elaborado un pan se convierta en un experto panadero sin salir de casa.

El libro sobre hacer pan por uno de los mejores panaderos del mundoEl panadero Jordi Morera, al frente de LEspiga dOr, está considerado como uno de los mejores cocineros del mundo en materia de pan. Escucha, investiga y amasa con el arte que le concede pertenecer a una de las mayores sagas de expertos en pan de nuestro pais.Este libro -repleto de recetas variadas, trucos, consejos y todos los detalles del amasado- recoge todo el conocimiento necesario para que cualquier persona que nunca ha elaborado un pan se convierta en un experto panadero sin salir de casa.