Jordi Roca

Ideas geniales, sencillas, rápidas y económicas para cocinar con lo poco que tengamos en la nevera, que por vacía que parezca, seguro que está medio llena…Ideas geniales, sencillas, rápidas y económi

Joan Roca dijo un día que “un restaurante hay que hacerlo con tiempo, es un proyecto de largo recorrido. Una forma de vida, un camino. Tienes que poder ser feliz en este camino haciendo felices a los

The definitive work about El Celler de Can Roca: large format (24 x 32.5 cm), printed with the finest materials and details.Fully illustrated in colour with photographs by David Ruano, Paco Amate and Francesc Guillamet.It gathers the thoughts of writer Josep Maria Fonalleras in "A day at El Celler."History, philosophy, techniques, values, sources of inspiration, creative processes, over 90 detailed recipes, a collection of the 240 most outstanding dishes from the 25-year history of this magnificent restaurant.An open door to the secrets of El Celler de Can Roca, revealed in 16 chapters and organised according to the sources of inspiration that nurture the Roca brothers:Tradition, Memory, Academia, Product, Landscape, Wine, Chromatism, Sweet, Transversal creation, Perfume, Innovation, Poetry, Freedom, Boldness, Magic, Sense of Humour"A book in which we not only show what we do, but explain how and why we do it." Joan, Josep and Jordi Roca

La imaginación, la libertad y el descaro son los mejores ingredientes de un postre. Y nadie mejor que Jordi Roca para acompañarnos en esta dulce sinfonía de recetas creativas, sutiles y evocadoras, explicadas paso a paso y con todos los trucos, consejos y secretos del genial cocinero. Desde el galardonado restaurante El Celler de Can Roca, el joven y transgresor creador de postres nos sorprende con un libro repleto de originales propuestas de autor vertebradas a lo largo de las cuatro estaciones del año. Desde una refrescante sopa de piña, mango y fruta de la pasion a un carpaccio de higos caramelizados y anis, unas madalenas de curry o un bombon de flor de naranjo, el universo ludico e irreverente del alevin de los Roca se nos muestra en todo su esplendor. Toda una experiencia gastroludica, complice e imaginativa, que Jordi Roca acerca al lector para que pueda emular en casa sus postres mas atrevidos y sorprendentes. ¿Listos para disfrutar? ¿Listos para jugar?

El Celler de Can Rocas ultimate publication: The book explains over 25 years of creative processes, values, and the key recipes of the restaurants history.In this book the three Roca brothersJoan, Josep and Jordioffer a direct account of the secrets of a restaurant that has always been known for the free style of its cuisine, its ability to innovate, and the enormous creative effervescence generated in sync by three thinking heads: Joan, in charge of savoury food, Jordi with sweets and Josep with wines and the dining room.In 500 pages, the Roca brothers take the reader through their history, philosophy and the techniques they have used in nearly 90 recipes.16 chapters that answer to the creative lines and inspiration sources that nurture the Roca brothers.

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

Obra definitiva del Celler de Can Roca, un libro de gran formato, editado con todo lujo de materiales e ilustrado a todo color con fotografias de David Ruano y Francesc Guillamet. Incluye dietario de un dia en el Celler escrito por J.M. Fonalleras.

Si bien el nacimiento de las ciencias sociales está íntimamente relacionado con la aparición de la sociedad industrial, las investigaciones sobre la problemática del trabajo industrial desde estas disciplinas empezaron a producirse de forma relativamente tardía y minoritaria. La especialización, como consecuencia de una cierta división del trabajo intelectual, condujo, a su vez, a que algunas de estas disciplinas patrimonializaran en algún modo el abordaje de esta temática en detrimento de otras. En este contexto, la antropología, que durante mucho tiempo ha sido identificada con el estudio de los otros, cristalizados precisamente en su no pertenencia a las sociedades industriales avanzadas, parece haberse visto apeada especialmente no sólo ya del estudio de la compleja sociedad occidental sino aún de forma más intensa del núcleo fundamental de ésta constituido por el ámbito de lo industrial.A pesar de este panorama, que a menudo no es más que una pieza de legitimación científico-académica que reconstruye el pasado de acuerdo con los intereses y la realidad presentes, existe una tradición, vigorosa a veces, dubitativa a menudo, ignorada casi siempre, de vinculación de algunos antropólogos al análisis del mundo empresarial e industrial que se remonta a su activa participación en uno de los principales mitos de origen del estudio de la industria moderna por parte de científicos sociales. Este libro, precisamente, pretende contribuir, por un lado, a establecer y definir, incluso a reivindicar, el campo de actuación de una antropología industrial y de la empresa y, por otro lado, a desvelar algunas de las principales aportaciones históricas de la antropología a este respecto, desde la rica y prolífica tradición norteamericana, que constituye en buena medida la espina dorsal de esta historia, hasta las interesantes realizaciones de la antropología mexicana o de algunos países de la Europa occidental.Como sea que este ámbito de investigación ademas de su carácter y necesidad altamente interdisciplinar —y en este sentido la obra viene a completar un vacío en un escenario dominado por numerosas referencias procedentes

Redefinir el sabor del berenar infantil, sublimar el més humil dels pijames, elaborar sensacions balsàmiques i reparadores, construir postres amb flors i colors. Tot això i molt més, ho descobrireu a

Anarkia es la gran obra que aborda la cocina dulce de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelin). Jordi Roca, proclamado mejor pastelero del mundo en 2014, publica en este libro su magistral antologia de postres. A lo largo de sus 30 años de historia, El Celler de Can Roca (Joan, Josep y Jordi) ha sido reconocido en dos ocasiones como mejor restaurante del mundo. Entre las paginas de Anarkia se presentan 115 creaciones y 479 elaboraciones, las cuales se ilustran con 2.050 fotografias y 105 procesos que se muestran paso a paso. En esta obra de gran formato tambien se incluyen las tecnicas y elaboraciones pasteleras que intervienen en los platos de la cocina de Joan Roca. Todo confluye en un volumen que esta llamado a marcar un hito editorial. Las 560 paginas de este libro imprescindible plantean, de igual forma, un viaje por los postres mas rocambolescos y creativos de los ultimos tiempos. El ingenio sin igual del menor de los hermanos Roca le sorprendera con elaboraciones caracterizadas por ensoñaciones gastronomicas. Anarkia contiene un repaso exhaustivo de las tecnicas pasteleras y de los ingredientes fundamentales en cocina dulce. Mas de 100 recetas dan protagonismo a Anarkia, el reflejo de lo que sucede en la partida dulce de El Celler de Can Roca, un restaurante free style y de cocina en libertad, comprometido con la vanguardia creativa. Todo ello sin renunciar a su memoria culinaria. Jordi, en conjuncion con Joan y Josep, es la pieza que completa el conjunto orquestal de un templo que, desde la emocion pura, combinada con una creatividad osada y una racionalidad comprometida con la innovacion, crea una culinaria magica que permite escribir la contemporaneidad gastronomica mas inmediata, ofreciendo a los comensales una de sus experiencias mas bellas e inolvidables.

Gastronomia

Este libro reúne dieciocho relatos biográficos seleccionados de entre más de un centenar de entrevistas realizadas a lo largo de una década. El principal punto en común de estas biografías es que corresponden a personas que han formado o forman parte de una pareja mixta o bi-nacional, es decir, de una relacion amorosa entre dos personas de distinta nacionalidad. Los relatos, inscritos en el contexto de la sociedad globalizada y el incremento de la movilidad transnacional, se centran en la descripcion de la busqueda y/o el encuentro de una pareja de otro pais, las particularidades del noviazgo a distancia y las vicisitudes de la vida en comun entre personas procedentes de distintas culturas. Con formatos distintos, pero contadas siempre en primera persona, estas biografias nos permiten abordar la realidad de estos enlaces caracteristicos de la modernidad tardia bajo un prisma menos estereotipado y mas complejo que el que a menudo acostumbra a acompañarles

El libro definitivo de la cocina dulce de El Celler de Can Roca, protagonizado por Jordi Roca, el mejor pastelero del mundo que descubre todos sus secretos.Todos los postres de Jordi Roca y los platos de la cocina de Joan Roca en la que intervienen tecnicas pasteleras aparecen en esta obra que esta llamada a marcar un hito editorial.El Celler de Can Roca es un restaurante free style , de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a dar de comer a la gente.

A lot has happened at El Celler de Can Roca inthe last decade: it has twice been voted Best Restaurantin the World, with special awards for hospitality andsweet cuisine; the Roca brothers have been appointedGoodwill Ambassadors for the United Nations; theyhave travelled around the world showing their projectand cooperating with local communities; and they haveparticipated in a Summit on Climate Change...CCR -the masterpiece of El Celler de Can Rocaundertakes the restaurants work as a whole andwith a multidisciplinary soul on three axes: Cuisine,Conscience and Reflection.There are 150 CREATIONS that combine theingredients, techniques and preparations that have madethe restaurants cuisine one of the best in the world.Annotated, developed step by step in great detail andphotographed one by one -with some sequences onkey assembly and service processes in the dining room-,for a total of 454 PHOTOGRAPHS.The recipes are published in the same order as anexcellent tasting menu: Snacks, Starters, Fish, Meatand Desserts. The recipes are listed in an extensiveALPHABETICAL INDEX at the beginning of thebook.Joan, Josep and Jordi Roca work to give back tosociety what society gives us. The pages of the bookalso present projects of all kinds set up by the brothers.Among them, the book includes a fold-out catalogueof wild plants from the surroundings of El Celler deCan Roca.CCR also publishes in its 560 PAGES a section in whichthe Roca brothers reflect, based on texts by the writerJosep Maria Fona-lleras, on concepts that inspire theiractions and creations: Academicism, Chromaticism,Innovation, Freedom, Memory, Landscape,Perfume, Product, Sense of Humour, Tradition andWine. Concepts that inspire a restaurant that, as JoanRoca says, is a long-term project. A life, a path.

Aquest llibre explica als més menuts la prodigiosa aventura de l’evolució que ha conduït fins a l’Home a través dels seus avantpassats més llunyans. Visió delicada de l’evolució al nostre planeta, acompanyada d’unes espectaculars il·lustracions aptes per al bon gust d’infants i adults.

Idees genials, senzilles, rapides i economiques per a cuinar amb el poc que tinguem en la nevera, que per buida que sembli, segur que esta mig plenaAlguna vegada has cuinat un pollastre sencer i t'ha sobrat la meitat? Has organitzat una festa a casa i t'han sobrat patates fregides? O tal vegada t'han deixat plantat i on anaven a sopar dos, ara sopa un nomes? A vegades es dificil calcular les mesures exactes i acabem malgastant menjar que podria haver estat perfectament aprofitada. De fet, de mitjana un terç dels aliments que es cuinen cada dia en el mon acaba en les escombraries.I es que de la nevera, com el got, mig plena, sempre es poden aprofitar les sobres o allo que aparentment no te massa recorregut com a possible plat. Ja no. Jordi Roca, al costat dels seus nebots Marc i Marti Roca son els autors i els protagonistes d'aquesta obra de genials, facils i divertides receptes d'aprofitament.Plats extraordinariament creatius i senzills amb ingredients sorprenents com la truita de ganchitos cuinada amb ou i aquest festiu snack; o els bikinis amb sobres de pollastre en un delicios sandvitx; o l'hummus amb cigrons d'un tupper interminable, en el qual aquests llegums es converteixen en una increible crema per a untar; o la pizza Mex, elaborada amb els natxos sobrants d'una festa de pijamesAmb La nevera mig plena descobriras amb Jordi, Marc i Marti una nova manera de cuinar, pero, sobretot, d'aprofitar i gaudir T'uneixes a la festa?

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y a su redescubrimiento para la creación de nuevos postres totalmente revolucionarios.Jordi Roca comenzó trabajando con chocolates de distintos orígenes y preparados de formas muy diferentes en sus elaboraciones. Hasta que decidio dar un paso mas y empezar un nuevo proceso creativo a partir del redescubrimiento del cacao. La experimentacion le llevo a afrontar un recorrido a traves de la historia del chocolate, que le ha transportado al lugar de origen del cacao, en la selva amazonica. Tras conocer la naturaleza de los cacaos criollos y las caracteristicas de su cultivo, Jordi Roca volvio a su taller y dio un nuevo giro a su trabajo creativo, lanzandose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que fue recogiendo a lo largo y ancho de su viaje por los distintos paises de America Latina. Este libro parte del proceso creativo de una de sus creaciones mas reconocidas como detonante del viaje de busqueda en las raices del cacao, y termina con las nuevas recetas que mostrara tanto en El Celler de Can Roca como en los helados de Rocambolesc o en su nueva chocolateria.

El Celler de Can Roca per tota la família. Cuina és sinònim de casa, records, escalfor i moments compartits. Cuina és «llar», però també «laboratori», és l’espai on des de petits som testimonis de la