José Aguilera Pleguezuelo

Entre las huellas de las cocinas del pasado en nuestro arte culinario actual, destacan por su importancia la árabe y la judía, dos gastronomías muy peculiares por su larga tradición, cultura y componente religioso. Seleccion de Libros de Cocina Española

Adem:amp;aacute;s de su car:amp;aacute;cter pr:amp;aacute;ctico de tratado de cocina, el libro pretende traer a nuestra :amp;eacute;poca antiguos platos e intentar una definici:amp;oacute;n m:amp;aacute;s de la singular fisonom:amp;iacute;a gastron:amp;oacute;mica de Granada y su provincia, caracterizada por sus ra:amp;iacute;ces ar:amp;aacute;bigo-andaluzas y el empleo de ingredientes simples, muy nutritivos y adaptados al clima y a la diet:amp;eacute;tica de la poblaci:amp;oacute;n.

Una obra sobre la cocina del pescado y el marisco en los distintos países que bañan las aguas del Maditerráneo, en la que se incluyen las mejores recetas de la gastronomía española, francesa, italiana, griega, etc. y la de los países de cultura árabe y judía.

Este libro, literario y gastron:amp;oacute;mico al mismo tiempo, pretende reflejar cu:amp;aacute;l era la mentalidad y el gusto de los espa:amp;ntilde;oles del siglo XIX en lo que ata:amp;ntilde;e a la buena mesa. Incluye un recetario que fue editado en fasc:amp;iacute;culos por la revista madrile:amp;ntilde;a La Risa, a mediados del siglo XIX. <;br /:GT;

El hasanía es el dialecto árabe que se habla en los territorios del antiguo Sahara Español y en Mauritania. Esta diccionario español-hasanía es el resultado, por un lado, de la propia experiencia del autor -que durante varias decadas trabajo en la zona para el Cuerpo de Interpretacion de arabe y Bereber- y, por otro, de una completa investigacion sobre las fuentes secundarias, especialmente francesas, que se han acercado a esta lengua. Se trata, por tanto, de una obra unica en el ambito del habla hispana. Ademas de ser un magnifico instrumento para los investigadores sobre los dialectos arabes, este diccionario supone un acercamiento al pueblo saharaui, no solo material, pues sin duda facilitara las relaciones con ellos, sino tambien simbolico, ya que supone el reconocimiento al hasania de sus estatuto como lengua nacional de ese colectivo y parte inseparable de su identidad.

El amor de la cultura árabe por sus caballos es provervial, a ellos están dedicadas sus más bellas poesías y leyendas, el mismo Corán describe el caballo como un bien que Dios concedió al hombre en su travesía por la Tierra. Este libro cuenta la historia y características del Pura Raza Árabe, nacido del viento, prototipo de armonía, belleza e inteligencia y grande entre los grandes. %3Cbr /%3E Desde la hipología y la hipiatría en la literatura árabe, hasta su morfología fenotípica, se repasan las aportaciones a de expertos internacionales de la talla de %3Cstrong%3ECarlo Claudio Guarmani%3C/strong%3E, %3Cstrong%3EPalgrave, Roger D. Upun o Blunt %3C/strong%3Ey el manuscrito único de la Real Biblioteca de El Escorial de Ibn al-Kalbí. El Dr. Aguilera Pleguezuelo relata en su libro la maravillosa historia del caballo que por Oriente llegó hasta Persia y la India, y por el arco mediterraneo, en Occidente, hasta el Sahara y al-Ándalus, hasta nosotros, marcando también el rumbo de nuestra historia para siempre. %3Cbr /%3E %3Cbr /%3E

El libro recoge numerosas recetas t:amp;iacute;picas de la cocina de esta provincia andaluza, entre las que destacan las dedicadas al pescado y a las verduras. Hist:amp;oacute;ricamente, la cocina almeriense, al igual que la de Ja:amp;eacute;n, Granada y parte de la malague:amp;ntilde;a, tiene id:amp;eacute;nticas ra:amp;iacute;ces, derivadas de la cocina ar:amp;aacute;bigo-andaluza, pero en la actualidad ha alcanzado una proyecci:amp;oacute;n propia y rica en matices.

La Historia ha sido escrita siguiendo el paso de los caballos… Desde Persia en Oriente a Grecia y Roma en Occidente, los caballos marcaron la ruta del hombre en sus conquistas y en sus ocasos. Este libro refleja una imagen inédita de España al eco del más bello animal del Universo: el caballo. Desde el corcel de las marismas hasta el cruce con los númidas y árabes, el Dr. Aguilera narra en su libro la apasionante aventura del caballo andaluz, hispano-árabe y español, iniciada por el pueblo andalusí, y continuada por los desvelos de los Reyes Católicos y las dinastías de los Austrias y Borbones hasta nuestros días… Los maravillosos manuscritos de la Real Biblioteca de El Escorial, de la Real Academia de la Historia o de la Biblioteca Nacional, testigos de aquella aventura del caballo en España y en América, pasan ante nuestros ojos en un elocuente caleidoscopio.

Además de su carácter práctico de tratado de cocina, este libro pretende traer a nuestra época antiguos platos de la gastronomía jiennense, caracterizada esencialmente por la utilización del aceite d

La cocina tradicional de Córdoba es una reliquia del pasado digna de ser conservada para el acervo nacional antes de que nuevas modas gastronómicas nos priven de ella. Este presente libro de recetas sólo contiene aquellos platos de la cocina cordobesa aquilatados por los años.