Lourdes March

Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva edición revisada y actualizada de EL LIBRO DE LA PAELLA Y DE LOS ARROCES sigue dando cuenta de los cambios que se han dado en la comercializacion y en el consumo del arroz en los ultimos años y pone especial atencion en ajustar en cada receta las proporciones adecuadas entre agua y arroz. Tras una documentada introduccion, Lourdes March nos proporciona numerosas y cuidadas recetas que utilizan este ingrediente como materia prima basica: desde la de la Paella Valenciana (cuya elaboracion se explica e ilustra paso a paso y sin faltar detalle) y los arroces tradicionales, hasta arroces blancos, ensaladas y guarniciones de arroz, arroces de otros paises, postres y bebidas de arroz, ademas de sendas secciones que tienen como base el arroz integral y el arroz salvaje.Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva edición revisada y actualizada de EL LIBRO DE LA PAELLA Y DE LOS ARROCES sigue dando cuenta de los cambios que se han dado en la comercializacion y en el consumo del arroz en los ultimos años y pone especial atencion en ajustar en cada receta las proporciones adecuadas entre agua y arroz. Tras una documentada introduccion, Lourdes March nos proporciona numerosas y cuidadas recetas que utilizan este ingrediente como materia prima basica: desde la de la Paella Valenciana (cuya elaboracion se explica e ilustra paso a paso y sin faltar detalle) y los arroces tradicionales, hasta arroces blancos, ensaladas y guarniciones de arroz, arroces de otros paises, postres y bebidas de arroz, ademas de sendas secciones que tienen como base el arroz integral y el arroz salvaje.

A través de siglos de historia, los países ribereños del Mediterráneo han creado formas de cultura, arte y vida comunes, lazos de unión que han perdurado también en las raíces de sus cocinas. LOURDES MARCH expone en este libro los fundamentos de LA COCINA MEDITERRANEA, que, basada en la milenaria triada del olivo, el trigo y la viña, ha sido redescubierta por la moderna dietetica como forma ideal de alimentacion para los ajetreados habitantes de nuestros dias y fuente de energia insustituible para el deportista. En esta nueva edicion revisada y actualizada de un libro tan variado como sugerente se recogen no solo las recetas mas tipicas y tradicionales de los catorce paises de la cuenca mediterranea, sino tambien datos acerca de los principales factores que han propiciado el desarrollo y la evolucion de su dieta.A través de siglos de historia, los países ribereños del Mediterráneo han creado formas de cultura, arte y vida comunes, lazos de unión que han perdurado también en las raíces de sus cocinas. LOURDES MARCH expone en este libro los fundamentos de LA COCINA MEDITERRANEA, que, basada en la milenaria triada del olivo, el trigo y la viña, ha sido redescubierta por la moderna dietetica como forma ideal de alimentacion para los ajetreados habitantes de nuestros dias y fuente de energia insustituible para el deportista. En esta nueva edicion revisada y actualizada de un libro tan variado como sugerente se recogen no solo las recetas mas tipicas y tradicionales de los catorce paises de la cuenca mediterranea, sino tambien datos acerca de los principales factores que han propiciado el desarrollo y la evolucion de su dieta.

Ochenta recetas basadas en la cultura culinaria tradicional de los países que forman parte de la cuenca del Mediterráneo. Un abanico de platos exquisitos, sencillos de realizar y que recuperan el sabor de los productos que han dado fama a una de las dietas mas saludables que existen. Para combinar salud y placer en una comida compartida en familia o con amigos, al mas puro estilo mediterraneo. La dieta mediterranea esta considerada como una de las mas sanas que existen. Innumerables estudios cientificos avalan sus beneficios en la prevencion de numerosas enfermedades, especialmente las de tipo cardiovascular, pero tambien se ha demostrado su contribucion a la hora de reducir el riesgo de sufrir depresion y cientos de procesos degenerativos cognitivos, y, sobre todo, de aumentar la longevidad de los que siguen este patron nutricional que hunde sus raices en siglos de practica culinaria. No en vano se ha propuesto a la UNESCO que considere la dieta mediterranea "Patrimonio Inmaterial de la Humanidad". Pero no solo se trata de salud. Tambien de buen comer. Los platos elaborados con productos mediterraneos -algunos importados, en su momento, de las lejanas tierras del Nuevo Mundo y rapidamente asimilados por esta cultura milenaria- se cuentan entre los mas sabrosos que existen. Y hay para todos los gustos, desde la magnifica paella valenciana o el refrescante salmorejo cordobes hasta el tajin de ciruelas de Marruecos, pasando por las zanahorias braseadas de Turquia o las peras con frambuesas de Francia.

Lourdes March nos familiariza con las propiedades y valor nutritivo de seiscientos productos, nos enseña a comprarlos en la mejor época, a utilizarlos de la forma más adecuada, y nos desvela los secretos de su conservacion, en un libro inedito en la bibliografia gastronomica española, al que acompañan mas de doscientas recetas basadas en la saludable dieta mediterranea, como ejemplo de distintas aplicaciones culinarias de los anteriores productos.

Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. Esta nueva y actualizada edición de El libro de la paella y de los arroces no solo ofrece una revision exhaustiva del numero y el contenido de sus recetas, sino que toma en cuenta los cambios que se han dado en la comercializacion y en el consumo del arroz en los ultimos años. Tras una documentada introduccion, Lourdes March nos proporciona numerosas y cuidadas recetas que utilizan este ingrediente como materia prima basica: desde la de la Paella Valenciana cuya elaboracion se explica e ilustra paso a paso y sin faltar detalle y los arroces tradicionales, hasta arroces blancos, ensaladas y guarniciones de arroz, arroces de otros paises, postres y bebidas de arroz, ademas de sendas secciones que tienen como base el arroz integral y el arroz salvaje.

Recurso gastronómico difundido en el mundo entero, el arroz ha recibido en la cocina valenciana un tratamiento singular y altamente refinado. LOURDES MARCH explica paso a paso -desde las proporciones y los tiempos de coccion hasta el utensilio apropiado- las recetas que utilizan el arroz como materia prima basica. Tras una introduccion historica, El libro de la paella y DE los arroces nos enseña las distintas maneras de preparar el arroz: paella valenciana, arroces regionales, arroces blancos, arroz a la cubana, hindu, tres delicias, etc. Los postres y bebidas de arroz, y una serie de recetas que tienen como base al arroz integral y silvestre, completan esta obra.

Una guía práctica para conocer, comprar, conservar y utilizar los alimentos. El conocimiento de las propiedades de los distintos productos alimenticios, su estacionalidad, utilización e incompatibilidades, es fundamental para sacar el maximo partido a nuestras habilidades culinarias y velar por la salud de la familia y los amigos. Si saber comparar bien es dificil, cabe preguntarse por que hay personas que se muestran tan eficientes y seguras en los mercados; no cabe duda que entre las cualidades qeu las adornan estara aquella que permita establecer diferencias entre productos aparentemente semjantes y, consecuentemente, elegir en cada ocasion el mas adecuado. Este Manual de los alimentos es una guia practica para conocer, comprar y utilizar los alimentos que nos familiariza con las propiedades y valor nutritivo de mas de setencientos productos y nos enseña a emplearlos y combinarlos segun criterios tanto culinarios como dieteticos. Lourdes March -cuya larga experiencia en la practica y enseñanza de la buena cocina es conocida por sus numeroso slibros- nos desvela los secretos y trucos de la conservacion de los alimentos, y nos proporciona los criterios basicos para cmprar lo mejor en el momento mas adecuado. Ademas, como ejemplo de aplicacion de estos principios a la cocina de cad adia, nos propone mas de doscientas recetas basadas en la saludable dieta mediterranea, y una completa guia visual de identificacion de alimentos. Unos completisimos indices completan esta singular edicion.

Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar productos de confianza y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. EL LIBRO DE LAS MERMELADAS, CONFITURAS, JALEAS Y LICORES es un completo manual destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades de quienes aspiren a dominar estas tecnicas de preparacion tradicionales. LOURDES MARCH desarrolla con amplitud y claridad las recetas apropiadas: confituras, mermeladas, jaleas, frutas en almibar, frutas y frutos secos, licores, bebidas y frutas en aguardiente.

La cocina del aceite de oliva , constituye una útil guía sobre la numerosa variedad de aceites de este fruto que actualmente se hallan al alcance del consumidor - sus diversas clases, sus usos más indicados, los matices y diferencias que ofrecen al paladar -y nos enseñan a preparar mas de 250 platos en los que participa como ingrediente basico, mediante otras tantas recetas que comprenden aliños, aperitivos, ensaladas, salsas, huevos, pates, pescados, carnes, conservas, reposteria, etcetera. Seleccion de Libros de Cocina Española Ver otros libros de Cocina Sana

Por fin un libro que nos ayuda a sortear las dificultades de comprar en el mercado y elegir los productos con criterio. "Los secretos de la compra" nos ahorrará tiempo y disgustos y nos abrirá un mundo hasta ahora desconocido e incluso hostil.Lourdes March nos ofrece su saber enciclopedico sobre los alimentos para explicar el origen, las propiedades, la forma de comprar y la utilizacion de mas de seiscientos productos. Tambien nos enseña la mejor forma de prepararlos y conservarlos. Desde los pescados y mariscos a todo tipo de carnes, pasando por verduras, arroces, lacteos, condimentos o frutas, entre otros muchos.La obra se completa con veintitres bodegones a color que permiten identificar los distintos productos que se describen. A su vez incluye una tabla de equivalencias y fija cual debe ser el fondo de despensa imprescindible en todo hogar donde se cocine.