P. J. C. VEDDER

Está generalmente admitido que el cultivo del champiñón nació en Francia, más o menos por casualidad. Hacia 1650, unos agricultores de la región de París, dedicados al cultivo de melones, observaron que los champiñones se desarrollaban sobre compost usado procedente de las camas calientes de los cultivos de melones. Comenzaron sus experiencias ay comprobaron que unicamente podian cultivar en sus huertos tales setas procedentes de las camas de los melones. "Las setas de los prados no pueden cultivarse en el jardin" decia Bonnefons en 1651. De esta declaracion se deduce claramente la diferencia entre el champiñon silvestre de los campos y el que admite el cultivo, ya sea este realizado por los metodos antiguos o por los de nuestros dias. La evolucion del cultivo de champiñon en España ha seguido caminos paralelos a los de otros paises. Hoy dia, al lado de un numero importante de pequeños cultivadores, existen otras instalaciones medianas y grandes en las que se utilizan las tecnicas mas modernas. El punto de partida del presente libro esta constituido por las condiciones de cultivo en los Paises Bajos. Sin embargo, el intercambio de conocimientos sobre datos y tecnicas culturales entre los paises productores ha llegado a ser tan intenso a lo largo de los ultimos años que apenas