Libros de Viticultura. Enología, página 5 de 24

Assaig sobre la història i l'evolució de la vinya i el vi al nostre país, des del segle XVII fins avui en dia.

Serie Breve Ciencia y TécnicaSerie Breve Ciencia y Técnica

El vino es una parte esencial de la cultura Mediterránea. A través de su ingesta, distintos elementos minerales esenciales para los seres humanos pueden incorporarse en la dieta, ayudando al desarrollo de importantes funciones en nuestro organismo. Pero tambien pueden incorporarse elementos toxicos, como el plomo y el cadmio. En el presente trabajo se analizan estos aportes y la reglamentacion existente para asegurar la proteccion del consumidor, asi como la adecuada calidad de los caldos comercializados.

Desde el punto de vista de la complejidad química y sensorial, pero tambien de la salud, el vino es un modelo de alimento. El interes que despierta en la actualidad se debe tanto a cuestiones relacionadas con aspectos culturales y gastronomicos como a las beneficiosas propiedades que un uso moderado puede aportar al organismo humano. Este interes ha suscitado que en los ultimos años se haya desarrollado de manera extraordinaria la ciencia del vino, por lo que, a traves de una estructura basada en preguntas, este libro traslada a la sociedad los esfuerzos que se han realizado desde la investigacion para ofrecer respuestas a los temas que son objeto de debate y que despiertan la curiosidad del consumidor. Asi, se presta una especial atencion a la quimica y biodiversidad microbiologica del vino, a sus caracteristicas organolepticas, a los aspectos relacionados con la sostenibilidad medioambiental, la seguridad y la salud derivados de su consumo.

El texto se centra en los vinos tintos de crianza acogidos a Denominación de Origen (D.O.), debido a la relevancia que tienen en España y a la importancia tanto económica como sanitaria que implica la aparicion en los mismos del defecto organoleptico conocido como Ogusto a moho". Esta anomalia se ha denominado tradicionalmente Ogusto a corcho" por ser considerado durante mucho tiempo al tapon de corcho como el unico responsable. Sin embargo, hoy es sabido que el corcho no es el unico agente causante del defecto, y que las condiciones higienicas de las bodegas tambien juegan un papel importante. A nivel quimico, este defecto ha estado asociado unicamente al TCA (2,4,6-tricloroanisol) y no se han tenido en cuenta otros compuestos de la familia de los haloanisoles y halofenoles que son sus precursores.El 16% de los vinos analizados tenian uno o mas de estos compuestos por encima del umbral de percepcion olfativa, y por tanto pueden ser detectados por un consumidor habitual. Sin embargo, los contenidos son muy inferiores a los limites maximos de toxicidad, por lo que el consumo de estos vinos no supone riesgo alguno para la salud del consumidor

Recorrido general por la cultura vitivinícola española. Es una acercamiento básico a todo lo concerniente a las elaboraciones, crianzas, tipos de vinos, cepas, y demás aspectos relacionados con el mundo del vino. Tambien se tratan aspectos relacionados co

Una cultura, una civilización tiene sus raíces en un territorio, en unos cultivos, en unas creencias, en unos modos de hacer, de comer y de vivir, en este libro pretendemos recoger parte de un modo de manejar sus producciones, unas formas de cultivar y consumir las uvas, basándonos en las tradiciones del Mediterráneo, del este del Mediterráneo. Sin olvidar el origen del vino, como parte de esa trilogía de cultivos mediterráneos buscamos adentrarnos en la simbiosis tradición-avance junto con producción y rentabilidad. Dentro de la legislación actual no hay que olvidar que el vino es un alimento y un componente de muchos extractos y fármacos históricos.