La obra trata de los fundamentos de Química Orgánica necesarios para poder seguir estudios de química, ingeniería química, farmacia y biología. Como en la mayor parte de libros introductorios, por cuestiones pedagógicas se presenta la química orgánica por grupos funcionales. Concebida para que se entienda la reactividad y las causas que originan los cambios químicos y no para dar un conocimiento enciclopédico de las reacciones, la obra pretende dejar claros una serie de principios fundamentales a partir de los cuales el alumno pueda abordar situaciones más complejas. Otras características a destacar son: Se utilizan un gran número de referencias cruzadas, lo que confiere al texto una gran flexibilidad si se plantea alterar el orden de los temas. Los problemas están basados en casos reales; existen unos pocos problemas básicos y el resto intenta ser un reflejo de la química orgánica actual. Abundante uso de ejemplos biológicos para ilustrar las reacciones químicas, incidiendo continuamente en las relaciones entre la química y la biología.
La presente obra es un manual escrito para servir de texto en la enseñanza universitaria de la Química de los Alimentos, además de un libro de consulta. La línea conceptual de esta obra consiste en estudiar los alimentos por grupos coherentes y, en cada grupo, considerar sus componentes fundamentales y los cambios que suceden en ellos durante los procesos industriales, en el almacenamiento y en su deterioro, analizando las causas de las modificaciones favorables y desfavorables y los remedios para estas últimas. A lo largo de sus páginas, se ha potenciado el aspecto didáctico de todos sus contenidos, con conceptos diversos que se relacionan entre sí en una tupida red de referencias, por lo que, para facilitar la asociación de las ideas dispersas, el texto está dividido en apartados y subapartados, con un complejo conjunto de cuadros, gráficos, figuras, esquemas y un índice de materias que ayuda a localizar rápidamente las referencias externas.
This book for advanced undergraduates covers areas of mechanistic and physical organic chemistry in a non-mathematical way. The topics included are essential in any modern chemistry degree, yet are not included in standard organic chemistry textbooks for undergraduates. The book Mehr... starts with a consideration of molecular vibrations and intermolecular interactions, and introduces the use of potential energy profiles and reaction maps to describe organic chemical transformations. The relationship between kinetics and organic reaction mechanisms is then explored with special emphasis on the interpretation of activation parameters. The relationship between molecular structure and chemical reactivity, i.e. correlation analysis, is then covered, followed by a chapter on catalysis of organic chemical reactions in solution by small molecules. The treatment of catalysis explores how the molecular structure of compounds determines their reactivity either as substrates or as catalysts. The final chapter is devoted to isotope effects in mechanistic organic chemistry, concentrating on deuterium kinetic isotope effects.
Solamente quien al estudiar una materia no ha encontrado suficiente material de apoyo, sabe cuánta utilidad representan los ejercicios resueltos y más si están organizados según el libro de texto. Los autores de Quimica Organica, Guia de estudio y respuestas, reconocen que la clave para aprender esta materia esta en la resolucion de problemas. Es por ello que presentan en este volumen una solucion a todos los problemas de su libro de texto.
