Libros de Técnicas culinarias, página 2 de 12

Amor platónico es una guía imprescindible para poner mesas bonitas y crear ambientes especiales disfrutando al máximo, con ideas y trucos llenos de buen gusto e inspiración.En sus páginas su autora te explica en tono distendido como colocar los elementos para que el resultado sea lo mas armonioso posible: donde disponer las flores, como mezclar estampados, que basicos son necesarios, claves para comprar, guardar menaje y conservar tu menaje y como organizarte para recibir en casa.Con la colaboracion de quienes ponen algunas de las mesas mas bonitas del momento.

Michelle Anderson, experta en Freidora de aire y autora de libros de cocina y chef, le muestra cómo preparar más de 100 increíbles platos vegetarianos, refrigerios, Bruch, almuerzos, postres y más. Las freidoras de aire hacen que la comida sea rapida y facil: ¡por eso a todos les encantan! y como utilizan menos aceite, la comida que sale es mucho mejor que los platos tradicionales fritos o al horno. El libro contiene: Desayunos sencillos para un dia ajetreado, desde bolas de donut caseras con pure de manzana o tostadas francesas con salsa de mascarpone y canela hasta huevos toscanos con tomates secados al sol o una fritada con lechuga romana y queso feta digna de un brunch. Docenas de platos principales nutritivos para satisfacer incluso a los mas hambrientos, incluidas enchiladas de batata y frijoles, curry de calabaza y lentejas, pisto de garbanzos y buñuelos de arroz con calabacin. Muchas sopas, sandwiches, snacks, aperitivos y guarniciones con productos crujientes de la freidora de aire. Dulces crujientes para postres o fiestas, como platanos fritos con sesamo, baklava de nueces y galletas de albaricoque con pastel de zanahoria

Una celebración del talento artístico y la destreza de Peggy Porschen en el arte de modelar la pasta de azúcar. Un repertorio de flores de azúcar, desde rosas vintage hasta exóticas plumerias, así co

El autor, con amplia experiencia profesional y docente, en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y turismo de Madrid (España), buen conocedor del arte culinario, nos acerca a los fogones partiendo de elementos muy basicos, entrelazandolos con otros mas complicados hasta llegar a obtener un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado.

La importancia de los aromas en la creación de nuevos helados y postres. Un manual distinto y lleno de claves prácticas que permitirán al profesional de la heladería, la pastelería y la cocina dulce crear exitosas y sorprendentes combinaciones gustativas.¿Sabias que el aroma avainillado se puede encontrar en diferentes frutas, como el platano o el higo, en especias como el haba tonka, en las semillas de hinojo, y en licores como el bourbon o en algunos rones añejos? Cada vez son mas los estudios que destacan la gran importancia que tienen los aromas en la gastronomia.Pero, ¿como dominarlos? ¿Es posible crear helados y postres con el aroma como punto de partida, como por ejemplo el avainillado? El maestro pastelero Jesus Escalera lleva años demostrando en su Postreria de Guadalajara (Mexico) que si es posible.¿Por que es necesario Essence? Para adentrarse en un nuevo y fascinante metodo creativo, partiendo del perfil aromatico de los ingredientes. Para aportar una mirada tecnica y completa hacia el mundo del helado tanto para heladeros como para chefs pasteleros. Para poner en valor el potencial del helado en la gastronomia. Para descubrir una clasificacion de los aromas sencilla y practica, adaptada a las necesidades de un profesional de la heladeria, la pasteleria y la cocina. Para profundizar en la inagotable creatividad de Jesus Escalera, uno de los pasteleros mas polifaceticos y reconocidos a nivel mundial.El libro consta de una primera parte teorica, que Permite conocer las claves de un buen helado Enseña a formular de forma practica Explica que es el sabor y como potenciarlo Clasifica de forma sencilla los aromas principales Desgrana una nueva manera de crear postres y heladosEn la segunda parte, se ofrecen 45 recetas de helados con perfiles aromaticos muy distintos y mas de 30 postres y sugerencias de elaboracion. Cada propuesta esta perfectamente contextualizada para que el profesional conozca a fondo el proceso creativo que sigue Jesus Escalera.

¿Cuántas veces has llegado a casa sin saber qué cocinar o te has quedado sin ideas para hacer platos nuevos? Este libro es el manual perfecto para salir de la rutina y Comer rico a diario sin complicarse demasiado la vida. Una coleccion de recetas cocinadas con la ayuda de tu Thermomix en la que encontraras entrantes, platos principales y postres que te sorprenderan, a ti y a los tuyos. El libro perfecto que junto a la primera entrega de la autora, Mis recetas imprescindibles, seran dos indispensables que siempre estaran presentes en tu cocina.

¿Te has comprado una airfryer, pero no sabes qué hacer con ella? ¿Te gusta comer rico, pero no tienes tiempo para dedicarle a la cocina? Si quieres cocinar rápido, variado y sano, tienes una freidora de aire, y no sabes como sacarle partido, ¡este es tu libro! En sus paginas descubriras como preparar platos dulces y salados, sin apenas aceite, los tiempos de cocinado y los utensilios que necesitas: cheesecake, coulant de chocolate, croquetas, bolitas de mozzarella, mac&cheese o pizza explicados paso a paso. 90 recetas que, ademas, puedes cocinar en el horno o en el microondas y que tienen algo en comun: estan hechas con mucho cariño para demostrarte que lo saludable no tiene por que ser aburrido. De la mano de @burpee_vet, un nuevo mundo de recetas tanto dulces como saladas te esta esperando.

Patricia y Jorge de la cuenta de Instagram Recetas con Mambo nos presentan su primer libro donde podrás encontrar sus recetas imprescindibles para elaborar con el robot de cocina Mambo. Ellos, han l

Las freidoras de aire cocinan los alimentos rápidamente y con menos aceite. Consigue un menú más crujiente, ligero y saludable. Ahora puedes disfrutar de jugosos rollitos de primavera, sabrosas patatas fritas, crujientes Nuggets de pollo y otros alimentos tradicionalmente. Pero las freidoras de aire no sirven solo para freir. Como podras comprobar, se puede preparar desde ensaladas, pizza y falafel hasta hamburguesas, galletas y pasteles. Con su tamaño compacto, consumo de energia reducido y tiempos de coccion rapidos, ¡la freidora de aire cumple todos los requisitos!

DOS MILLONES DE SEGUIDORES EN REDES SOCIALES YA SABEN LO QUE ES COCINAR AUTÉNTICAS MARAVILLAS SIN TENER QUE DEDICAR UNA HORA A LIMPIAR LA COCINA DESPUÉS. ¿A QUÉ ESPERAS PARA SUMARTE A LA REVOLUCIÓN DE LA AIRFRYER? Con su primer libro, que ya ha vendido miles de ejemplares, Sabina Banzo nos enseño a perderle el miedo a la airfryer y comprender que con ella podemos cocinar cualquier cosa que nos propongamos. Ahora que ya conocemos todos sus secretos, nuestra chef favorita nos trae 120 ideas nuevas para comer de lujo, impresionar a familia y amigos y, lo mas importante: hacerlo en tiempo record y sin llenar la encimera de cachivaches. Resultados brutales y cero complicaciones. Este libro no pasara ni un minuto en tu estanteria.La critica ha dicho: Numerosas recetas rapidas, sanas y deliciosas, ademas de trucos y consejos para que la airfryer que te compraste te haga mas facil la vida,rne.es Los lectores encontraran ideas originales y sencillas para aprovechar al maximo este aparato [ ] Si has recibido una airfryer y no sabes por donde empezar, el libro de Sabina Banzo promete ser la guia definitivacadenaser.com

¿Buscas recetas rápidas, saludables y llenas de sabor para tu Airfryer? Dos enfermeros apasionados por la cocina y la salud se han unido para crear este libro único, diseñado para quienes quieren disfrutar de platos deliciosos sin complicaciones.Desde snacks irresistibles hasta comidas completas, aqui encontraras recetas pensadas para aprovechar al maximo tu Airfryer, con ingredientes faciles de conseguir y pasos sencillos de seguir. Tanto si eres principiante como experto, este libro es tu mejor aliado en la cocina.Descubre como combinar salud y sabor con el electrodomestico que esta revolucionando las cocinas de todo el mundo.

La deshidratación es una de las formas más apetecibles y prácticas de conservar los alimentos y cuidar de nuestra dieta y salud. El procedimiento es sencillo: basta con retirarles el agua mediante la aplicacion de calor moderado y una corriente de aire, conservando asi sus propiedades nutricionales al completo.Esta novedosa y adictiva tendencia culinaria permite mantener todos los beneficios de la dieta crudivora o sin gluten, con la ventaja añadida de que se pueden crear deliciosos y reconfortantes tentempies muy duraderos y facilmente transportables para comer en excursiones o en el trabajo.Con esta tecnica, resulta facil elaborar crujientes aperitivos de col rizada, galletas crudas o laminas de fruta desecada.La presente obra incluye: Inspiradoras recetas para preparar exquisiteces deshidratadas que haran las delicias de tus amistades y familiares. Instrucciones practicas y detalladas para preparar y almacenar los alimentos y sacarle todo el partido a tu deshidratador.El arte de deshidratar es una guia practica y completa que enseña a aprovechar alimentos perecederos como frutas, verduras, hortalizas y hierbas, entre otros, transformandolos en una variada y novedosa despensa de delicias nutritivas. Esta obra enseña paso a paso el proceso completo de cada tecnica de deshidratacion y propone mas de u...

Aunque mucha gente entra en pánico cuando tiene que organizar una cena o una comida, lo cierto es que invitar en casa es fácil si se sabe cómo. Ser un buen anfitrión no es algo que se improvisa, pero si puede aprenderse. Para ello hacen falta dos ingredientes basicos: sencillez y sentido comun. En este magnifico libro, la directora de la Escuela de Cocina Telva, Sese San Martin, te acompaña en todo el proceso, desde el momento en que decides quienes compartiran tu mesa: ¿Coctel o buffet? Como convocar a los invitados La organizacion en la cocina Vestir la mesa en cada ocasion Que hacer con los regalos Por si fuera poco, ofrece exquisitas recetas, asi como la lista de la compra que es necesaria para llevarlas a cabo, asi como unas nociones basicas sobre el vino, el cava y el cafe. Y añade un capitulo desenfadado en el que se invierten los papeles y te enseña a ser una invitada perfecta. Una guia practica imprescindible que pone al alcance de sus lectores todos los secretos para que invitar sea un verdadero placer.

Técnicas culinarias es un instrumento básico de aprendizaje para quienes comienzan sus estudios en cocina y también para aquellas personas que sin estudiar en una escuela de hostelería quieren fundamentar tecnica y cientificamente las bases culinarias. Su contenido abarca no solo el modulo de Tecnica Culinarias, sino tambien una parte del modulo de Preelaboracion y Conservacion de Alimentos del ciclo formativo de Grado Medio de Tecnico en Cocina y Gastronomia. El contenido de la presente publicacion se divide en tres partes. Una primera parte de conceptos generales; trata del menaje y herramientas de una cocina, de los pesos y medidas, asi como las expectativas economicas. Tambien se estudia el vocabulario especifico de la profesion, las tecnicas basicas de preelaboracion y coccion y la decoracion de platos. Los contenidos de la segunda parte abarcan el estudio de cada alimento, sus caracteristicas de calidad y limpieza, centrandose en los puntos clave de preparacion y coccion propias de cada uno. Al comienzo del estudio de cada alimento se dan unos conceptos basicos de nutricion para dar contenido cientifico al trabajo de cocina. La tercera parte abarca las distintas elaboraciones, algunas de ellas con multiples aplicaciones, a saber, la que trata de los fondos y sus aplicaciones en salsas y platos. Asimismo incluye esta parte cocidos, cremas, flanes, sufles, masas y guarniciones. No son recetas, sino procesos que de modo sintetico dan a conocer la esencia de estas preparaciones culinarias.

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision.For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven''t lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures.There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

• El nuevo arte de cocinar • ¡La nueva de nición del placer y del gusto! • Métodos de cocción, temperaturas, técnicas de sellado: todo sobre la teoría y los fundamentos de la cocina al vacío •

Para todo aquel amante del pan que se sienta tentado a hacerlo en casa. ¡Manos a la obra! En los últimos años se ha generado un movimiento que reivindica el buen pan artesano. Guerra a la baguette industrial y al resto de panes insustanciales, baratos, que solo se pueden comer calientes, porque al cabo de unas horas son puro chicle. Se trata de un nuevo consumidor de pan que prueba y explora una y otra vez, que se informa sobre el tema y que, ante la desoladora oferta que encuentra en la calle, decide hacerse el pan en casa. Muchos sucumben primero a las panificadoras domesticas; luego se instala la necesidad de poner las manos en la masa y aprender las claves de un mundo en apariencia sencillo, pero tan complejo como gratificante. Incluye:Introduccion al mundo del pan y a sus variedadesCapitulo de tecnicas y conceptos basicosRecetas ilustradas de las principales variedades de panLos mejores panes españoles explicados por una seleccion de panaderos de todo el paisY ademas: cupones de descuentos para una seleccion de panaderias españolas

Desde hace años la Fundación ANAR organiza una cena cuyos fondos destina al Teléfono ANAR de Ayuda a Niños y Adolescentes. En enero de 2011, Pascua Ortega, amigo y decorador de gran prestigio, me dijo: ¿Por qué no hacemos algo diferente? Se me ocurre que cada mesa monte su centro de flores. Como lo haría un anfitrión en su casa. La idea tuvo una gran acogida. Según se acercaba la fecha, empezamos a recibir llamadas. Querían llevar sus platos, cristalerías, por qué no, objetos de sus casas ¿Hasta algunos hablaban de sillas! Empezamos a ser conscientes de que iba a ser algo muy especial. Había mesas decoradas por los propios anfitriones. Otras, por un decorador amigo. Y todos, de forma desinteresada para ayudar a los niños de ANAR. Llegó el día y la Quinta de Jarama nos dio todo su apoyo. Según iban llegando los seis cientos invitados, recorrían con asombro y admiración todas las mesas como si se tratara de obras de arte. ¡Fue una noche mágica! Este año 2012 hemos organizado de nuevo la cena de LLaass MMill yy UUnnaa MMeessaass.. El nivel de creatividad y buen gusto nos han vuelto a sorprender a todos.

Este libro contiene instrucciones para elaborar más de 40adorables piezas de azucar para decorar pasteles, tartas y muffin, empleando tan solo pasta de azúcar y unas pocas herramientas y técnicas.