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SFERIFICACIONES Y MACARRONES
La ciencia en la cocina tradicional y moderna
ARIEL - 9788434417687
Sinopsis de SFERIFICACIONES Y MACARRONES
Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
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Ficha técnica
Editorial: Ariel
ISBN: 9788434417687
Idioma: Castellano
Año de edición: 2014
Colección: Claves
Especificaciones del producto
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Escrito por Claudi Mans
Opiniones sobre SFERIFICACIONES Y MACARRONES (EBOOK)
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