Ebooks de cocina, página 22 de 235

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el tercer número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:- Una entrevista a Jeffrey Hamelman, el maestro panadero, hecha por Lucas Garcia Calvo, de Libros con Miga, editorial del maestro en España.- La historia de The Loaf contada por su su protagonista Dan Lepard.- Una conversacion panadera entre el panadero Angel Rodriguez de La Tahona de Sotillo, Paco Juberias y Carlos Moreno de la harinera DeSpelta, guiada por Nuria Gutierrez (blogeera&panadera).- El proyecto de divulgacion Pan Casero en Venezuela de Christian Galue.- Un estudio imprescindible del pan candeal por Eulalia W. Petit. (Un pedazo de pan)- Una clase magistral de Manuel Flecha sobre la harina.- Dos relatos fascinantes sobre molinos y harinas, con El molino del abuelo escrito por Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona del Ambroz) y ViVa la nostra farina por Mattia Giardini.- Un articulo desmontando algunos mitos sobre los aditivos por Gus Oliet.- La chia es la protagonista de la seccion Pan y Ciencia.- Recetas de Antonio Cepas, Lot Roca, Antonio Ramos, Stanley Ginsberg, Begoña San Pedro de La Miguiña.¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Carlos Brayda, Ana Lozano y fotografias de Sylvain Vernay, Pedro Gato o La bella Buhardilla.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el número 8 de la revista PAN. Representa otra publicación imprescindible para toda persona apasionada del buen pan artesanal, un numero dedicado a una tematica especifica cada vez mas demandada por panaderos profesionales, panaderos caseros y consumidores: los panes de centeno.En este numero encontraras los siguientes contenidos:- Una Tribuna Abierta preciosa dedicada a una libreria gastronomica legendaria de Madrid, la libreria Aliana.- Nos visitan dos de las personas mas relevantes en el movimiento del pan casero, que comenzo hace una decada, como son Agustin Oliet y Miriam Garcia (blog El Invitado de Invierno) en el Conversaciones liderado por Nuria Gutierrez. A partir de aqui todo tiene que ver con el centeno, de una forma u otra.- Una entrevista internacional con Claus Meyer, del restaurante NOMA y de las panaderias Meyers Bageri (Copenhagen), que nos habla entre otras cosas de la tradicion panaria de Dinamarca y por supuesto de su contacto con el centeno.- Seguimos con un articulo de opinion sobre el porque del cultivo del centeno, escrito maravillosamente por nuestra habitual colaboradora Aina S. Erice.- Con el relato de Carlos Mariel descubrimos sus peripecias con el centeno desde que comenzo con esta bonita profesion hasta la actualidad como profesor de la prestigiosa escuela Richemont en Lucerna.- Sheena Otto nos llevara por las calles de Nueva York en busca de buenos panes de centeno.- Conoceremos la historia panadera de Angeles Botas elaborando en Islandia el tradicional pan de centeno bajo tierra.- Thomas Christiansen nos presenta el madpakke, la version danesa de la fiambrera, que siempre incluye una rebanada de centeno.- El estadounidense Stanley Ginsberg nos cuenta su experiencia como autor de libros de pan de centeno.- Iban Yarza nos deleita con un articulo dedicado a los diferentes usos del centeno en los Pirineos y la recuperacion de variedades casi perdidas.- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona del Ambroz) nos deleita con sus paseos infantiles sobre campos de cereal llenos de vida.- En Pan y ciencia contamos un articulo sorprendente sobre el centeno y la salud, y la colaboracion de Thomas Teffri-Chambelland sobre la elaboracion del centeno que llena de luz muchos aspectos con frecuencia sombrios.- Una historia personal en la que se veran reflejados muchos de nuestros lectores, donde Gerard Gil nos habla del pan de su abuelo y su relacion con el Respectus Panis actual que pudo aprender en la escuela de Sabadell de manos de los Embajadores del Pan.- Un estudio exquisito de dos grandisimos panaderos como son Dietmar Kappl y Manfred Schelling sobre las masas madres de centeno y el control de la acidez, obligada lectura para todo el que quiera dominar esta elaboracion.- Un articulo de fondo de Pablo Perez Lorenzo que nos aclara muchas dudas sobre el horneado de los panes de centeno y que resulta el complemento perfecto a lo que le precede.- La historia de un panadero sin gluten de gran influencia como Jordi Bosch.La seccion de Recetas esta dividida en cinco tematicas cada una con su propio autor para darle una coherencia interna y poder ir mas alla de unas sencillas instrucciones: Centenos puros (Abel Sierra), Centenos de mezcla (Gil Fortuna); Centenos con semillas (Jose Manuel Fernandez e la Ecole Internationale de Boulangerie); Centenos aromatizados y dulces (Stanley Ginsberg) y Centenos planos y crujientes (Jarkko Laine).¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Alfredo Copeiro, Alya Mark, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, fotografias de Raul Carrera (El Oso con Botas) y Pedro Gato.- Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 14 de la Revista PAN. Este es el número 14 de la Revista PAN. En este numero encontraras los siguientes contenidos: TRIBUNA ABIERTA- El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel LopezRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Menorca: No es la llegada, sino la busqueda, por Emmanuel de Sola- Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Rosello- Mallorca: SERA Forn Artesa, por Simon MorenoCONVERSACIONES PANADERAS- Fernando Bernaldo de Quiros y Juan Antonio Garcia, por Nuria GutierrezNEGOCIO- Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño- Claves para elegir tu local, por Virginia Garcia Pando- La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de QuirosNUEVOS RETOS- Los retos del futuro alimentario, por Jose Luis Cabañero- La invasion de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramon SanchezUNA HISTORIA PANADERA- El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido- La conquista del pan, por Arturo RomeraUN DIA EN- Artesanado, Espiritu de Pan, por Andrea Londoño Beltran y Juan Andres JaramilloPAN Y EL MUNDO RURAL- Respeto y tradicion, por Asuncion CoyoENTREVISTA INTERNACIONAL- Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian GaluePROCESOS- La fermentacion en el ambito casero, por Nuria Gutierrez- Guia de control del pH en panaderia, por Pablo Perez LorenzoPROYECTO SOCIAL- Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba SolerPAN Y CULTURA- Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice- Cuando el pan cuenta la metafora del otoño-invierno, por Pepa Cartini- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge GuitianRECORRIDOS PANARRAS- Lo que esconde el barrio de Nrrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nrrebrogade (y aledañas), por Mercedes RomanoPAN Y FOTOGRAFIA- Migas, por Luis Garcia-Araus y Bego AmarePAN Y LIBROS- Libros y panes festivos. Por algo mas que por gusto, por Abel SierraRECETAS Coordinador de la seccion: Abel Sierra- Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña- Pan de feria, por Jasmin Jimenez y Alejandro Vargas Herrera- Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira- Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne- Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas- Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por Jose Huallanca Barrera- Oliebollen, los buñuelos navideños de los Paises Bajos, por Ralph Nieboer- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 12 de la Revista PAN: TRIBUNA ABIERTA- «El hombre que

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el número 7 de la revista PAN. En este número se respira cierto aire mediterraneo y destacan las contribuciones procedentes de paises vecinos como Portugal, Italia y Francia. En este numero encontraras los siguientes contenidos:- David Moralejo (director de Conde Nast Traveler) nos ofrece unos divertidos recuerdos del pan de su infancia.- Abel Sierra nos habla de los cambios que estan ocurriendo a nivel mundial en la competiciones de panaderia.- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona) y Beatriz Echeverria (Horno de Babette) nos dan su opinion sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.- En la nueva seccion de Pan y libros descubrimos la biblioteca personal de Iban Yarza y el fascinante proceso de creacion de los libros de Dan Lepard.- Podremos aprender todas las diferencias entre los dos estilos de hacer pizza mas en boga en Italia, a la piedra(pala) y en bandeja (teglia), de la mano de Alberto Domingo.- Asentaremos bases sobre uno de los ingredientes basicos del pan, la sal, y su produccion en una salina, con un articulo de Pilar Ruiz-Serrano de la Espada (Salina Bartivas).- Una interesantisima entrevista internacional de Pablo Perez Lorenzo a Thomas Teffri-Chambelland, fundador y director de la Ecole International de Boulangerie (Francia).- Contamos con una emocionante conversacion de Nuria Guiterrez entre dos generaciones de panaderos dentro de la misma familia de panaderos, Guillermo Moscoso y Manuel Moscoso (Pan da Moa).- Sylvain Vernay (blog Gourmetier), nos desvelara unos trucos para fotografiar de la mejor manera tus panes.- Jorge Guitian nos acompañara en un recorrido fascinante por la geografia de la empanada gallega.- Angel Zamora (La Fogaina) nos lo contara todo sobre su coca de forner.Un reportaje sobre la Fiesta del pan, los panes y las panaderias de Bruselas, escrito por Hughes Belin.- En Pan y cultura descubriremos los antiguos silos de trigo de La Mancha y, en otro articulo historico, anecdotas muy interesantes en torno a los racionamientos y la calidad del pan de los años 40 y 50.- En Pan y ciencia encontrareis articulos sobre FODMAP, sobre los trigos espelta y un experimento sobre masa madre, levadura y pH.- En la parte de recetas hemos seleccionado recetas con rellenos, tanto dentro como arriba de la masa, con recetas de Angel Luque Ballesteros, Aida Fuentes Iza y Txema Pascual, Florencio Villegas, Guillermo Pardo Rojo, Elisabete Ferreira y Americo Couto, Joo Batalha, Susana Gaona, Dante De Marco, Roberto Perotti. Tenemos, pues, desde productos regionales como las empanadas gallegas, los bollus preñaus, las txintxortas, los hornazos y los buñuelos de viento, hasta los deliciosos pasteles de nata portugueses, las focaccias italianas y la quiche lorraine francesa. Por no hablar del regalo que nos ha hecho, una vez mas, el maestro panadero Jeffrey Hamelman, con su receta de brioche de champiñones.- Bocata del copon mediterraneo-italiano de Nelli Iñiguez Teruel (Pan de Oro) y pan sin gluten con anacardos y pasas sultanas de Carmeta Comas (Escuela de Cuinetes).¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Leticia Esteban, Alya Mark, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, fotografia de Raul Carrera (El Oso con Botas).- Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el número 10 de la revista PAN y en ella encontrarás una trama con muchas historias valientes, conmovedoras y profundas de personas que ya habian encontrado en el pan su refugio antes de vernos sumergidos en la situacion actual. Cuajado de manera espontanea de voces de mujeres del mundo de la panaderia, PAN 10 despierta una emocion especial. Y es que, aunque en despachos y conferencias la panaderia se revela masculina, en su esencia no lo es. Ni a lo largo de la historia, ni en la actualidad. Las manos de las mujeres han amasado, formado y horneado tanto pan como las de sus compañeros.En PAN tenemos claro que no podemos considerar al pan como un producto aislado. Es el resultado de tantos factores naturales, sociales y culturales que resulta imposible desligarlo del contexto en el que se produce. Tampoco de las historias de las personas que garantizan su elaboracion y, por tanto, de sus grandes y pequeñas luchas cotidianas. Por eso, este pensamiento salpica todas las secciones habituales de PAN (Conversaciones, Materias Primas, Relatos Panaderos, Recetas, Bocatas del copon, Pan y Ciencia, Pan y Cultura).TRIBUNA ABIERTA- Viejos sueños, nuevos proyectos, por Carolina EscudeOPINION- ¿Es legal anunciar que la harina de mi pan es ecologica?, por Fernando Bernaldo de Quiros- La importancia de la agricultura sostenible, por Lucia PalacinRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Panifiesto: pan honesto y sencillo, por Ander GomezCONVERSACIONES PANADERAS- Georgina Crespo y Merce Sampietro, por Nuria GutierrezRELATOS PANADEROS- No hay pan que por bien no venga, por Candela Cortina SixtoUNA HISTORIA PANADERA- La panaderia familiar, por Aida Fuentes Iza- Mi vida despues del descubrimiento del pan, por Enric TornePAN Y CULTURA- Semillas que vienen de la Union Sovietica. El legado de Nikolai Vavilov, por Gustavo Puerta Leisse- La panaderia de: Eleonora Arroyo- Regulacion de harinas y panes.- En el Toledo de Jose Bonaparte, por Enrique Sanchez Lubian- Historias de la molienda, por Jose Luis Gutierrez GarciaRECORRIDOS PANARRAS- Un pellizco de pan en San Sebastian, por Marta MendiaPAN Y CIENCIA- Influencia de la actividad enzimatica en panaderia, por Pablo Perez Lorenzo- Panettone y bolleria de masa madre, por Thomas Teffri-ChambellandPAN Y FOTOGRAFIA- Mi fotografia de panes y yo, por Miriam Garcia- El horno comunal de O Seixo, por Pablo Perez LorenzoPAN Y LIBROS- De salones locos y libros de pan, por Susana Perez MartinezMATERIAS PRIMAS- Escanda por amor al arte, por Aina S. EriceReceta: Pan de escanda, por Angel Luque BallesterosEl clima, factor determinante en la calidad de los trigos, por Carlos MorenoRECETAS- Pan murciano. Recuperando tradiciones, por Juan Antonio Garcia- Pan do Porriño, por Jose Manuel Fernandez- El Garrote del Santo, por Nuria Escarpa- Pan de patatas revolconas, por Angel J. Rodriguez- Tiñol montañes, por Asuncion Coyo- Fabiola de Palencia. Un pan con marca de garantia, por Maria Franco Marcos- Coca de mestall por Jesus Machi- Pan de Sant Jordi, por Georgina Crespo- Roscon de hojaldre, por Santiago Patiño- Talo, por Txema PascualBOCATAS DEL COPON- Smrrebrd a lo Crumb:- Presa iberica con ensalada de tomate osmotizado y berros, piña braseada y mayonesa con jengibre- Tosta con mantequilla de anguila cocinada al estilo japones, salicornia y pepino, por Raul Martin Guillen- Receta: Pan de centeno, yogur y miel, por Raul Martin Guillen- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Elena Arroyo, Juliana Salcedo, Ruben Hernandez Castellano, Yolanda Mosquera, fotografias de Sylvain Vernay y Miriam Garcia.- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el quinto número de la revista y en ella encontrarás los siguientes contenidos:- Susana Perez, del blog Webos fritos, nos cuenta su relacion con el pan.- Iban Yarza nos explica la tradicion y la elaboracion de las crostes ibicencas, un pan de sabor arcaico.- Fernando Bernaldo de Quiros y Beatriz Echeverria dan su opinion sobre el proyecto de decreto ley de calidad del pan.- Una conversacion panadera entre Manuel Flecha y Javier Vara, guiada por Nuria Gutierrez (bloggera&panadera).- Un articulo emotivo de Txema Pascual sobre la masa madre y la historia de su panaderia.- Articulos sobre el estado actual de la formacion a nivel nacional e internacional: Guillermo Moscoso (la situacion en Galicia), Sergio Laguarda (las FPs en España), Ana Esteban (formacion y homologacion en España), Abel Sierra (Suiza, Alemania, Francia y EEUU), Dan Lepard (Reino Unido), Stanley Ginsberg (EEUU).- Conocemos la campaña Real Bread Campaign a traves de un articulo de su coordinador Chris Young.- Viajamos hasta la panaderia de un campo de refugiados de Grecia con Aida Fuentes Iza y hasta Nueva York, donde conoceremos el trabajo de Hot Bread Kitchen gracias a la entrevista internacional de Sheena Otto.- El cocinero e historiador Juan Larrea nos hace descubrir el abastecimiento del pan en la Madrid en los siglos XVI-XVIII.- Articulos de panaderos profesionales que, antes de serlo, fueron panaderos caseros. Ellos nos cuentan su experiencia y nos dan consejos sobre como montar una panaderia.- Recetas de algunos de los mas destacados panaderos caseros probadas en diferentes obradores profesionales, generando un interesante y estimulante intercambio entre profesionales y caseros¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Albert Pinilla, Ana Lozano, una infografia de Jordi Catala y fotografias de Sylvain Vernay y Pedro Gato.-Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:TRIBUNA ABIERTA- Panartesania, por David SantiagoRETRATO EN PRIMERA PERSONA- Po sempre, por Mario Rolando- Larga vida a Hornera, por Luis JimenezCONVERSACIONES PANADERAS- Conversaciones en Cobamaq, por Nuria GutierrezUNA HISTORIA PANADERA- La historia de la primavera a traves del pan, por Pepa CartiniEL HORNO DE LEÑA- Benditos hornos, por Anna Bellsola- El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert- La Maria del horno, por Florencio VillegasPANADERIAS INSOLITAS- Pan casero de jojoto y el maestro Gamez, por Nelson Suarez- Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson SuarezPAN Y EL MUNDO RURAL- Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria EscarpaENTREVISTA INTERNACIONAL- Dan Lepard. Nunca he querido conseguir un pan bien amasado, por Miriam GarciaHORNEADO- Tecnologia de coccion y como elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi- El horneado en Rofco en una micropanaderia, por Chabe Ceballos- Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa- El horneado del panettone, por Miquel Saborit- El horno y la bolleria hojaldrada, por Toni Vera- A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Perez Lorenzo- Horneando en casa, por Nuria GutierrezPAN Y CULTURA (Coordinador de la seccion: Gustavo Puerta Leisse)- A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine- ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward- Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Padraic Og GallagherPAN Y FOTOGRAFIA- Hacer mejores fotos y videos de panes en el horno, por Maru Aveledo- El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquin ObesoMATERIAS PRIMAS- El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitian- Receta: Formigos de maza, por Jorge GuitianPAN Y LIBROS- La coccion del pan, un capitulo pendiente, por Abel SierraRECETAS (Coordinador de la seccion: Abel Sierra)Panes palidos sin vapor o con poco vapor- Llonguet, por David Hernandez- Panes dulces de doble coccion- Sequillos y carquinyolis, por Marc RibasPanes de largo horneado- Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel SierraPanes sumergidos- Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer- Pretzels, por Bjorn HollsteinerPanes planchados- Tortillas de harina, por Jasmin Jimenez- Gorditas de nata, por Jasmin JimenezPanes fritos- Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham SoogrimSIN GLUTEN- Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.- Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedicion pionera hacia los panes de America Latina y estrechar lazos entre su panaderia y la panaderia española y europea. Todo el numero tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes mas interesantes, que invita a emprender mas viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.Una especial mencion merece la seccion final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (Mexico, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Peru o Bolivia) y las recetas que han aportado a esta seccion probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.Os ofrecemos una publicacion excepcional y hasta ahora inedita aqui, sobre America Latina y su panaderia. Esperamos que disfruteis de este numero y que os ayude a aprender un poco mas sobre el mundo de la panaderia tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.TRIBUNA ABIERTA- Pan de Viena, arepas de la abuela, cafe en Chamberi, por Enrique Cantero LopezOPINION- De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andres Ugaz (Peru)CONVERSACIONES PANADERAS- Tonatiuh Cortes y Abel Sierra (España, Mexico), por Nuria GutierrezUN DIA EN- PanCasero Artisan Bakery, por Christian Galue (Venezuela)UNA HISTORIA PANADERA- LArtisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)- Pasion, madurez y juventud, por Gabriela Olazabal (Mexico)ENTREVISTA INTERNACIONAL- Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian GaluePAN Y CULTURA- ¿Panes de America?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)- Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a Jose Rafael Lovera, por Sandra Caula- Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona- La arepa, el pan de maiz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas- Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona- La panaderia de: Andrea Pizarro (Chile)TECNICA- Panes de Latinoamerica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)- Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamon- Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona- Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papaRECORRIDOS PANARRAS- Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)PAN Y FOTOGRAFIA- El casabe visto por el lente de Thea SegallPROYECTO SOCIAL- Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos- Receta: Pan de LajaMATERIAS PRIMAS- Cereales y granos de America para el mundo, por Abel Sierra (España, Mexico)- Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra- Receta: Pan de los Incas, por Martin Astocondor- El pan de Indias, por Pedro A. Cantero- Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa Leon (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maiz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)RECETAS- Pan de especies, por Fabian Solano (Costa Rica)- Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelin Diaz Ramirez (Mexico)- Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andres Jaramillo S. (Colombia)- Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andres Ugaz (Peru)- Golfeados, por Nelson Suarez (Venezuela)- Conchas, por Jasmin Jimenez (Mexico)- Pan de camote guatemalteco, por Karla Sanchez Meyer (Guatemala)- Pan taparaco, por Andres Ugaz (Peru)PARA TERMINAR, UN DULCE- Amor eterno a la panaderia, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)- Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".El número 9 de la revista PAN está producido durante la crisis de la Covid-19 y refleja el esfuerzo y el cariño que han puesto en marcha en esos meses las panaderas y panaderos de nuestro pais y de mas alla, para que esta crisis fuera un poco mas llevadera, abasteciendo a sus barrios de pan, y de normalidad.- En la primera parte incluye un Dossier, recopilado por Nuria Gutierrez, sobre esta situacion tan complicada con Testimonios de panaderos y otros agentes del mundo de la panaderia de España, Europa y Americas:- Abel Sierra (Mexico)- Aida Fuentes Iza (Iza Okindegia, Gallartu, Pais Vasco)- Alejandro Gonzalo (Harinera VillaMayor, Plasencia del Monte)- Anna Bellsola (Baluard, Barcelona)- Antonio Antonio (Panpi, Valencia de Alcantara)- Beatriz Echeverria (El horno de Babette, Madrid)- Begoña Sampedro (La Miguiña, Madrid)- Ben Mckinnon (e5 Bakehouse, Inglaterra)- Carlos Moreno (DeSpelta, Palazuelos)- Christian Galue (Venezuela)- Ezio Marinato (Italia)- Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona, Plasencia)- Guillermo Mosocoso (Pan da Moa, Santiago de Compostela)- Javier Vara (Brasil)- Jesus Machi (Horno San Bartolome, Valencia)- Juan Antonio Garcia (La Subirana, Molina del Segura)- Lot Roca (Roca Fariners, Agramunt)- Luis Padron (CobaMaq, Illescas)- Nelly Iñiguez (Pan de Oro, Alicante)- Paulina Tapia y Paul Aguilera (Ecuador)- Reto Fries (Escuela Richemont, Suiza)- Rosario Barrios (Le Cordon Bleu, Madrid)- Sheena Otto (EEUU)- Thomas Teffri-Chambelland (Francia)- Txema Pascual (Artepan, Vitoria)- Xevi Ramon (Triticum, Cabrera de Mar, Barcelona)- El resto del numero esta dedicado a la reposteria panadera, esa reposteria que se elabora en casi todas las panaderias deeste pais y que nos alegra los dias. Queriamos por una vez ofrecer a los panaderos que nos leen, profesionales y caseros, la oportunidad de aprender de grandes pasteleros para mejorar tecnica, procesos y recetas con articulos de: Alberto Ruiz, Ana Guerrero, Daniel Alvarez, Gustavo Puerta, Iban Yarza, Lucia Pollo, Mark Muñoz, Maurici Cot, Meli Rubio, Miriam Garcia, Miyuki Togi, Pablo Morales, Pablo Perez Lorenzo, Ricard Martinez, Susana Gaona, Sylvain Vernay, Tonatiuh Cortes, Toni Vera, Xavi Barriga.¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Albert Pinilla, Alfredo Copeiro, Amalia Restrepo, Beatriz Lostale, Elena Odriozola, fotografias de Sylvain Vernay y Miriam Garcia.- Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el cuarto número de la revista PAN y en ella encontrarás los siguientes contenidos:- Un articulo de Iban Yarza sobre las elaboraciones del pan a lo largo del mundo y sus conexiones.- Una aportacion real y cercana de Anna Bellsola sobre su experiencia como panadera.- Una conversacion panadera entre Xavier Barriga de Turris y el panadero casero Iñaki Echegoyen, guiada por Nuria Gutierrez (bloggera&panadera).- Jean-Philippe de Tonnac (autor del imprenscindible Dictionnaire Universal du Pain) nos cuenta todo sobre el pan de la Ultima Cena.- Viajamos hasta Africa, Japon y Nueva York gracias a los relatos panaderos de Joaquin Labayen, Francisco Castella y Sheena Otto, y a Italia de la mano del arqueologo Vincenzo Desiderio.- La escritora Ana Esteban, estrena una seccion sobre comunicacion con un articulo sobre el pan y las redes.- Profundizamos el proceso de escaldados y cocidos con Beatriz Echeverria, las dificultades de elaborar panes de centeno con Stanley Ginsberg y los inconvenientes de panificar con altitud con Manuel Flecha.- Jordi Morera nos ayuda a elegir el horno ideal.Un articulo imprenscindible sobre la Masa madre de Debra Wink.- Abel Sierra nos cuenta toda la historia del pan de muerto mexicano.- Recetas de Jeffrey Hamelman, Lars Petersen, Luca Scarcella, Kaoru Kameyama, Helen Vass.¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones Ana Bustelo, Alfredo Copeiro, Loreta Lion, Albert Pinilla, Ana Lozano y fotografias de Miriam Garcia, Laura Llorens.

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del "buen pan".Es el sexto número de la revista PAN, un número dedicado a las masas enriquecidas y las masas dulces de invierno y de las fiestas, y en el que se hace especial hincapie en los ingredientes mas importantes que se suelen usar en estos tipos de panes (huevos, azucar, grasas, chocolate y fermentos). En este numero encontraras los siguientes contenidos:- Una oda al pan de Juanjo Lopez, chef y propietario de La Tasquita de Enfrente (Madrid), que nos cuenta su relacion con el pan.- Un relato intimo de Xavi Barriga sobre las masas dulces de su panaderia, Turris (Barcelona), que nos acerca un poco mas a este panadero que desde hace muchos años marca tendencias.- Un articulo de Iban Yarza, quien nos cuenta todo sobre la bolleria española tradicional, y que como en cada numero, nos deja un poco mas felices, y un poco mas sabios.- Podremos aprender la receta del panettone del maestro italiano Ezio Marinato que tambien nos enseña a hacer los canditi de forma tradicional.- Asentaremos bases y os traeremos una explicacion sobre la levadura comercial de Jose Maria Basanta, y una guia para elaborar el lievito naturale italiano para el panettone de Jose Manuel Fernandez.- Contamos con una entrevista sobre el chocolate de Guillermo Moscoso (Pan da Moa) a Daniel Hughes (Valrhona España).- Miquel Guarro (chef pastelero de Cacao Barry) nos adentrara de forma mas profunda en la elaboracion del chocolate.- Ademas aprendemos con Jorge Guitian sobre los chocolates de origen unico.- Una conversacion fascinante sobre las grasas en la panaderia entre dos grandes expertos, un panadero (Jordi Morera,LEspiga dOr) y un bioquimico (Antonio M. Estevez, Paniquesillo).- Un reportaje sobre el origen de la crisis de la mantequilla, escrito por Hughes Belin.- Un articulo historico de Jose Nieto sobre los aprendices en panaderia en la edad moderna.- Nuria Gutierrez nos cuenta todo sobre el azucarillo y uno de sus mas fieles defensores, Pedro Diaz (Tahona de Nijar), que nos enseñara a elaborarlo.- Podemos leer y juzgar las distintas aproximaciones sobre el uso de los huevos en panaderia con Fernando Bernaldo de Quiros (Ecotahona del Ambroz), defensor del producto ecologico, y la Instituto de Estudios del Huevo.- Tambien encontrareis algunos experimentos sobre grasas, huevos y azucar elaborados por Antonio M. Estevez, Lot Roca y Guillermo Moscoso.- Un reportaje de Carro de Combate sobre la situacion de la cadena de produccion del azucar, para saber lo que tiene lugar antes de que nuestro proveedor nos deje este ingrediente a las puertas del obrador.- Recetas tradicionales e internacionales de masas enriquecidas (cocas, bica, proia, ensaimada, roscon de reyes, stollen, rollos de canela, pan de jamon) de algunos de los mas destacados panaderos: Anna Bellsola, Toni Vera, Crescencio Utrilla, Jesus Machi, Jose Manuel Fernandez, Guillermo Moscoso, Tomeu Arbona, Fernando Bernaldo de Quiros, Aitor Gaston, Ezio Marinato, Christian Galue, Beatriz Echeverria, Antonio Antonio.- Bocata del copon de Angel J. Rodriguez (La Tahona de Sotillo) y Brioche sin gluten y sin lacteos de Sergio del Rey (Celikatessen).¡Y mucho mas!- En la parte grafica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Alya Mark, Albert Pinilla, una infografia de Jordi Catala y fotografia de Raul Carrera (El Oso con Botas).- Diseño de portada de Tres Tipos Graficos y foto de portada de Geray Mena.

¡El bestseller mundial del batch cooking!Un método infalible para cocinar en solo 2 horas todos los menús de la semanaEste es el primer libro que se inspira en la tendencia del batch cooking, una técnica culinaria que te permitira comer sano, dejar de desperdiciar comida y ahorrar tiempo y dinero. Dividido por estaciones, y con un ojo siempre puesto en la comida de proximidad, para cada semana incluye: Una lista de la compra dividida por las secciones del supermercado. El menu completo para toda la semana. El paso a paso de las dos horas de cocina. El resultado de los platos e instrucciones para su conservacion. Consejos para calentarlos y emplatarlos en el momento que elijas. En total, el libro lo completan: 8 menus semanales con mas de 40 recetas equilibradas para toda la familia. Menus que privilegian los productos frescos de temporada. Una cocina sin sobrantes ni desperdicios.

Pan paso a paso es el nuevo y esperado libro-curso de Ibán Yarza, un manual que destila todo el saber acumulado tras más de una década enseñando a hacer pan casero, presentado de un modo asequible para todos los publicos.Una incontable variedad de formas, colores sabores e ingredientes nos abre la puerta al fascinante mundo del pan a traves de 50 recetas de todo tipo: de rapidos panes sin fermentar a panes fermentados durante varios dias; de panes cocidos en horno a sorprendentes panes cocidos al vapor, al baño maria, fritos u horneados en cazuela.La gran novedad de Pan paso a paso es su nueva metodologia, que no se limita a enumerar las recetas del modo mas habitual (panes blancos, panes integrales, masas dulces, etc.), sino que explora en profundidad todas las posibilidades de cada parte del proceso, de manera que es el propio pan el que se explica y el que dota al lector de los recursos necesarios para entender lo que esta haciendo y disfrutar de cada momento.Cada receta desarrolla un concepto para que el lector comprenda de forma clara cuales son las claves para tener exito en la elaboracion. En cada caso, se explican los puntos esenciales del proceso, se ofrecen variaciones y, ademas, se incluyen varios capitulos Dr. Pan en los que se detallan, con fotos y explicaciones, los errores mas comunes y como solucionarlos.

¿Eres de los que tienen siempre mucha hambre y poco tiempo?¿Te apetece probar sabores nuevos como el katsu sando o el falso risotto?¿Te pirra el queso y quieres cocinar combinaciones imposibles, como las palomitas de parmesano?¿No te resistes a un buen postre como el cheesecake?Pues si esto es asi, ¡este es tu libro de recetas!En un tono natural y divertido, @isamelcocinillas nos propone 70 recetas, ricas, faciles y brutales, que podras degustar en cualquier momento del dia.¿Te las vas a perder?

En este libro no encontrarás solo recetas, sino todo el mundo y la filosofía de vida slow de Maribel García Sarabia, autora de la exitosa cuenta de Instagram @recetasparaserfeliz.Estas páginas son una ventana para que puedas asomarte a su dia a dia en el campo, a su huerto, a sus desayunos en el porche por las mañanas en verano y a sus ratos con una infusion y una mantita al lado de la chimenea en invierno.Maribel no solo te descubrira una seleccion de platos sanos, faciles de preparar, con productos de temporada y de proximidad; tambien te transmitira su pasion por la cocina unida a la naturaleza, esa paz que nos da una olla a fuego lento, un buen guiso de mama, en definitiva, esa calidez del hogar que te alimentara y te hara feliz de verdad.

Recetas ilustradas por la artista Pati Aguilera, con preparaciones de Connie Achurra, una de las cocineras más reconocidas de Chile.¡Deliciosas y sanas recetas para alegrar el día!Connie Achurra y Pati Aguilera nos ofrecen dieciseis colaciones saludables para hacer en casa junto a niños y niñas. Faciles, entretenidas y con un toque dulce que nos hara sonreir, estas preparaciones ilustradas son un excelente (¡y rico!) panorama para compartir en cualquier lugar y momento del año.

Un viaje a los sabores nacidos gracias al azar.Este libro reúne cincuenta historias que explican cómo algunos de los mayores éxitos y excelencias en el ámbito agroalimentario han nacido por azar. Desde las recetas de la ensaladilla rusa y la tarta Tatin hasta el sandwich o el risotto; desde productos de exito internacional como la Nutella o los Corn Flakes hasta los mejores vinos y quesos del mundoPara narrar tales descubrimientos, Farinetti interpela a los protagonistas de estos exitos o a expertos que los conocen a fondo: productores, gastronomos, cocineros, pasteleros, artistas, cientificos... Son historias llenas de ironia y de ideas para reflexionar sobre el sentido de la vida, sobre la importancia de la investigacion continua y de no rendirse nunca, especialmente en momento de gran dificultad.

¿TE ACABAS DE INDEPENDIZAR Y LA COCINA ES TERRITORIO INEXPLORADO PARA TI?¿LO MÁXIMO QUE ERES CAPAZ DE PREPARARTE ES UN COLACAOPOR LAS MAÑANAS Y AUN ASÍ TE QUEDA REGULAR?No te preocupes: hemos venido a ayudarte.Aunque tu nevera sea la tipica de estudiante(medio limon sospechoso y un yogur caducado), este libro puede salvarte la vida.O, al menos, el estomago.Ale Agullo te trae recetas para que triunfes en tu intento de ser una persona emancipada que se alimenta de manera decente.O, al menos, lo aparenta.EN ESTE LIBRO ENCONTRARAS: * + 50 recetas organizadas de la manera mas importante: la pasta que te vas a gastar en prepararlas. * Consejos utiles y practicos para que seas tu quien domine la cocina, y no ella a ti.* El humor caracteristico de Ale Agullo.

El libro que todo foodie querrá tener en su cocinaCon el cariño y la paciencia como base de sus recetas, en La cocina de OctopussBlack encontraréis platos tradicionales con productos de mercado que todos tenemos en casa. Guisos, aperitivos, verduras, carnes y pescados elaborados de forma sencilla con el aroma de siempre.Desde Galicia hasta el Mediterraneo Karlos y Gemma revelan sus trucos para que bordeis las recetas que proponen con ingredientes muy presentes en nuestra gastronomia. Ademas, os ayudan a planificar la compra y a crear una despensa util que os facilite cocinar y organizaros.