eBooks de Cocinas del mundo

La cocina en el Virreinato del Perú es un libro excepcionalmente bien documentado y de muy grata lectura sobre la cocina y la gastronomía de la Colonia, importante período de la historia peruana, cun

El agente Cooper no necesitaba mucho más para ponerse en marcha: donuts, una buena taza de café «tan negro como una noche sin luna» y un pedazo de tarta de cereza. «Twin Peaks» marcó la historia de l

La mejor cocina china de la mano de Josep María Kao, el chef del restaurante Shanghai de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin y considerado como el mejor restaurante de cocina china de España.Josep Maria Kao es el gran enlace entre los primeros cocineros chinos establecidos en España hace seis decadas y un presente culinario de gran nivel en el que China se funde con el Mediterraneo. Esta es su fascinante historia familiar y su legado en forma de recetas.Desplazado de China a causa de la revolucion de Mao Tse Tung, el padre de Josep Maria Kao llego a Barcelona durante la primera mitad del siglo XX para trabajar en el primer restaurante de cocina china de la ciudad. El y su esposa dieron a conocer un recetario muy exotico para la epoca y lo pusieron de moda en el desaparecido restaurante Pekin, y despues, en el Shanghai.Josep Maria, benjamin de los Kao, transformo la cocina de su padre sumandole ingredientes mediterraneos y conceptos de alta cocina, y ha conseguido que el Shanghai sea, para muchos expertos, el mejor restaurante chino fuera de China. Despues de una vida tras los fogones, Josep Maria repasa la tortuosa historia de superacion de su familia y mira hacia sus hijas como expresion de un futuro prometedor.A lo largo de estas paginas, el lector se sumergira en una fascinante epopeya familiar que lleva a los Kao de la China comunista a la España del franquismo, para acabar siendo un referente culinario en el pais y en el mundo. Ademas, el lector descubrira un recetario que auna tres generaciones, desde la cocina china mas tradicional hasta los bocados mas atrevidos y creativos.El Shanghai es el mejor restaurante chino fuera de China. Ferran Adria

El segundo libro de Gipsy Chef te hará enamorarte completamente de la gastronomía y las tradiciones del país japonés.GIPSY CHEF regresa con su segundo libro, una invitación a enamorarte de Japón sin remedio. Tabernas gloriosas en pueblecitos escondidos al pie del Monte Fuji, maestros septuagenarios que tempurizan cualquier cosa ¡hasta tus sueños!, sake, tonkatsu y sushi celestiales, los soba mas deliciosos del planeta, el cafe perfecto... y asi casi hasta el infinito.Este libro no es solo un recetario ni una guia ni un ensayo, ni tampoco un libro de consulta. No es nada de esto y lo es todo a la vez. Con este libro podras cocinar, oler y sentir Japon en cada pagina y descubrir un viaje de amor por su maravillosa cocina.

"La ciencia en la cocina y el arte de comer bien" fue publicado en Italia en 1891. Su autor, Pellegrino Artusi, tuvo grandes dificultades para encontrar a un editor que creyese en su manual de cocina y decidio correr con los gastos de la primera edicion de su obra. El libro gozo de una extraordinaria acogida y fue reeditado en numerosas ocasiones. El manual estaba dirigido a un gran publico -la burguesia de la epoca- y contaba con un amplisimo recetario de 790 recetas. Hoy en dia, este clasico de la literatura gastronomica italiana sigue estando presente en muchas cocinas de Italia y se utiliza como libro de consulta. Entre receta y receta Artusi incluye citas literarias famosas, poemas, anecdotas divertidas y consejos, no solo de caracter culinario, sino tambien moral, filosofico y de buenas costumbres.

EL LIBRO DE REFERENCIA DE LA AUTÉNTICA GASTRONOMÍA NIPONADescubre el mundo de la cocina japonesa, fresca, natural y saludable, a través de esta guía dirigida al cocinero occidental. En esta obra

Un homenaje a todas las yemmas, esas maravillosas madres marroquíes, y a sus sabrosas recetas transmitidas de generación en generación. 100 recetas sencillas, coloridas y generosas para descubrir la cocina marroqui casera actual. Tayin de pollo al limon encurtido o de cordero con ciruelas, poke bowl medina, crema de zanahorias con comino, pastilla con chocolate, pan batbout, harissa casera... Alaoui recupera los grandes clasicos de la cocina marroqui y les aporta una frescura novedosa. La cocina marroqui transmite toda la riqueza de la historia de este pais de los mil y un colores. Sabrosas, variadas y coloridas, sus recetas representan una oda al compartir y a la hospitalidad. Surgida de una tradicion milenaria, la cocina marroqui ha sabido renovarse con los tiempos, liberarse de sus codigos para abrir sus fronteras al tiempo que se nutre de influencias mediterraneas, ya sea de Grecia o de los paises de Oriente Proximo. La audacia de las nuevas generaciones de chefs le confiere un sabor mas depurado, mayor frescura, sin mas especias que la cantidad precisa. Una cocina rica en vegetales, con azucares naturales y repleta de platos para compartir.

Helena Attlee, distinguida experta en jardines, cayó bajo el hechizo de los cítricos hace diez años y desde entonces fue reuniendo materiales y dando forma a este delicioso libro. Con una inmensa sabiduria, delicadeza y sentido del humor la autora nos relata los origenes de los citricos, de la gastronomia y del pais, nos descubre los secretos del arte de la horticultura y nos ofrece recetas tan sencillas como suculentas. Los aromas, los colores, las texturas, la luz y los paisajes que evoca son los hilos de una historia dorada donde civilizacion y naturaleza se reconcilian. Y asi El pais donde florece el limonero invita al lector a emprender un viaje unico y fascinante a la Italia de ayer y de hoy.Mezcla de ensayo historico, recetario y cronica de viajes, el libro de Attlee demuestra que el mundo seria distinto sin limones.Javier Rodriguez Marcos, El PaisAttlee cuenta un sinfin de curiosidades mezclando candor, asombro y erudicion.Anton Castro, La VanguardiaAttlee demuestra la importancia que estos arboles y sus frutos han tenido en nuestra sociedad y reflexiona sobre la influencia de lo que consumimos en lo que somos.Guillermo Altares, El PaisAttlee nos acompaña a traves de toda Italia, recorriendo al tiempo el pasado, desde las glorias del Imperio romano a nuestros dias, pasando por los jardines de los Medici.El CulturalAttlee ha escrito un libro luminoso se mire por donde se mire.Use Lahoz, El Ojo CriticoEl olor de los citricos transforma la vida de la escritora y la guia a traves de los paisajes reconditos de Italia.La VanguardiaHelena Attlee hila la agitada historia de Italia a traves de los citricos, que estuvieron detras del origen de la Mafia y dominaron el mercado de perfumes.Pablo Guimon, El PaisYa sea por su sencillez, por lo original de su planteamiento o por la delicada prosa de su autora, lo cierto es que estamos ante un pequeño tesoro. No se limiten a leer el texto, saboreenlo.MetahistoriaAttlee trasciende los limites de los espacios recreativos para abarcar no solo los valores intrinsecos de la planta o las faenas agricolas asociadas, sino tambien el luminoso rastro que han dejado en la cultura. Un libro ameno en el mas puro sentido de la palabra..Ignacio F. Garmendia, Granada HoyAttlee recorre los origenes de los citricos fundiendo historia y geografia, horticultura y gastronomia, en un unvierso plagado de olores, perfumes, sabores intensos y delicados.Carles Gamez, LevanteUn canto a la belleza, a la historia y a los origenes de los citricos, a la gastronomia, al arte del pais del Renacimiento.Cinco DiasAttlee hace que nos enamoremos como se enamoro ella de lo que tendriamos que haber amado siempre.Manuel Astur, El ComercioUn libro bellisimo que desprende el perfume agridulce de los citricos y sabe a Italia.The GuardianUn libro imprescindible para cualquier lector al que le interese la relacion de los viajes, la codicia y la ingenuidad humanas con el cultivo de las plantas que comemos, olemos y bebemos.Robin Lane FoxHelena Attlee no solo exhibe una prosa elegante y cautivadora sino una capacidad admirable para combinar la erudicion con el ingenio. Un libro fascinante.The Times Literary SupplementUn interesante collage de experiencias personales narradas con delicadeza y sentido del humor. Una voluntad de desmenuzar la historia para descubrir los secretos mas escondidos, de Galileo, de Goethe, de las pinturas de Monet, de la mafia.Xavier Montanya, VilaWeb (en catalan)

Dulces, saladas o de sabor neutro, las arepas, alimento infaltable en la alimentación de los colombianos, son las protagonistas en este libro, que compila las técnicas de preparación de 60 diferentes tipos de arepas. A partir de una masa que se arma de diferentes maneras, ya sea a mano alzada, con cortador, rellenas de doble masa, rellenas de doble arepa, cocidas en parrilla, lajas, tiestos, hornos o fritas, las arepas que se preparan en las diferentes zonas del pais son de arracacha, arroz, chocolo, de maiz fermentado, maiz pelado, trillado; de ñame, de papa, de platano, de trigo y de yuca. De forma redonda y tamaño variable, las arepas, tambien, varian segun los ingredientes secundarios que se le adicionen, como leche, mantequilla, queso, grasa de cerdo, huevo, carne o arveja.Faciles de preparar, calientes o frias, las arepas son exquisitas a cualquier hora del dia; con cafe o chocolate, siempre caen bien.

La chueca vieja (Historia real) Era una yegua muy vieja, tal como lo decía su nombre. Nos llevó a la escuela durante un montón de años. Había años que éramos tres sobre su lomo curvado. El camino a l

???? (Historia de la cocina de Sichuan)

Harumi Kurihara recupera lo esencial y nos enseña a preparar recetas japonesas para impresionar a la familia y los amigos.  Con un diseño atractivo y fotografías que muestran los procesos paso a pas

Este libro es el resultado de la extraordinaria investigación y rescate de más de un centenar de recetarios de todos los tiempos. Después del éxito de La comida en la historia argentina, Daniel Balmaceda continuo rastreando e indagando sobre las costumbres desconocidas de la cocina y la mesa de los argentinos. ¿Como comiamos antes de la industrializacion de los alimentos?El aplauso se pedia para la asadora, porque hubo un tiempo en que el asado fue cosa de mujeres. Y si bien no inventamos el dulce de leche, podemos otorgarnos el hallazgo de la provoleta y la tira de asado. No todos los gauchos comian carne, la historia desconocida del jinete vegetariano que seguia una estricta dieta a base de verduras lo demuestra. Los famosos scones de Victoria Ocampo en San Isidro. El fanatismo de Sarmiento por los pepinos. La relacion de Borges con el sushi. El cafe que tomo San Martin al pie de la Cordillera. La pasion de Rivadavia por la miel. Juan Martin de Pueyrredon y sus platos exoticos.¿Que almorzo Belgrano durante las invasiones inglesas? ¿E Yrigoyen minutos antes de asumir su presidencia? ¿Que comieron los gobernadores que suscribieron el acuerdo de San Nicolas en 1852? ¿Que platos se sirvieron para agasajar a Carlos Pellegrini en 1880? ¿Cual era el trago preferido de cada presidente? ¿Por que estaba mal visto comer huevos por la noche? ¿En que periodo se servia pescado como paso previo al postre? ¿Por que las damas se peleaban con sus cocineros por el uso del ajo? ¿Cuantos pasos tenian las comidas del periodo de la Revolucion de Mayo o de la Belle Epoque? ¿Que presidente instalo la costumbre del te a las cinco de la tarde? ¿Por que los pasteles de carne dulce eran mas populares que las empanadas?Repleto de recetas y anecdotas ineditas, Grandes historias de la cocina argentina recupera los habitos culinarios de nuestro pais. Un libro mas de la biblioteca Balmaceda, el divulgador de historia mas importante de la Argentina.

Lonely Planet te acompaña a descubrir la rica -y compleja- cultura culinaria japonesa para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica e integradora, y aprovechar al máximo el viaje.En este libro profusamente ilustrado y de diseño atractivo el lector encontrara todas las pistas para saber como, cuando y donde comer; que se debe hacer y que no, con informacion de primera mano sobre protocolo y la etiqueta a seguir cuando se come en el pais nipon, tanto en una casa como en un restaurante.Tambien cuenta con informacion detallada sobre la comida, los ingredientes que se utilizan y las tradiciones locales, asi como las especialidades regionales clasicas que todo viajero debe probar. Ademas, incluye los mejores lugares para comer en cada region y que pedir cuando estes alli y como comerlo, asi como informacion practica sobre los barrios gastronomicos populares.

Este maravilloso libro contiene más de un centenar de recetas, desde las tradicionales hasta las más modernas, inspiradas en la ciudad de Jerusalén: un recetario lleno de sabores, aromas y matices.La confluencia de tres grandes religiones -musulmana, judia y cristiana- hacen de Jerusalen un enclave con una cultura gastronomica tan variada como seductora, un autentico crisol de las cocinas mas diversas potenciado por la riqueza de ingredientes propia del Mediterraneo. Nacidos en las zonas judia y arabe de la ciudad, respectivamente, Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi han creado esta obra excepcional que, ademas de un recetario lleno de sabores, aromas y matices, es un sincero canto a la amistad.Jerusalen fue galardonado el año 2013 con importantes premios -el Observer Food Monthly Cookbook of the Year, el IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook of the Year y el James Beard Award for Best International Cookbook- y ha sido traducido a ocho idiomas. Solo de sus ediciones inglesa y estadounidense se han vendido mas de medio millon de ejemplares hasta hoy.La critica ha dicho... Todas las publicaciones de Ottolenghi son una absoluta gozada, pero quiza Jerusalen, escrita por Yotam (israeli) y su socio Sami Tamimi (palestino) sea la mas apasionante de todas. Dedicado a esa ciudad unica en la que conviven arabes, judios y cristianos de las procedencias mas variopintas, este libro es un festival que ningun aficionado a la comida de Oriente Proximo (y de la comida en general) se deberia perder. No solo las lujuriosas recetas importan, sino tambien los textos sobre la ciudad y su gastronomia, especialmente el que se refiere a las absurdas peleas sobre el origen de los platos. Mas de un gastronacionalista / plasta-con-el-rollo-de-esto-lo-inventamos-nosotros deberia grabarse estas palabras en la cocorota: Las culturas culinarias estan entremezcladas y fusionadas de tal modo que no se pueden separar. Interactuan en todo momento e influyen unas en otras constantemente, de modo que ya no hay nada que sea puro. De hecho, nada lo ha sido nunca. Mikel Lopez Iturriaga, El Comidista, El PaisUn libro precioso y necesario. Voy a necesitar tres ejemplares: uno para mi biblioteca, otro para colocar en la sala de estar y otro para tenerlo abierto en la cocina. Por no mencionar la decena de ejemplares que voy a regalar. Jonathan Safran FoerUn libro de cocina no solo acertado sino profundamente personal.Epicurius.comEste libro promete hacer salivar a cualquiera interesado en la cocina de Oriente Medio. No contentos con simplemente presentar los aromas y las texturas de la ciudad, los autores intentan tambien plasmar su historia y su espiritu.Publishers WeeklyUn libro fantastico, lleno de sabores y cuyos aromas casi puedes oler [...]. Una obra repleta de sentimientos, donde la conexion personal de los dos chefs se aprecia en cada pagina.ElleLa mayoria de libros de cocina desaparecen sin dejar huella. Y, como mucha gente que cocina en casa puede confirmar, incluso los ejemplares que se venden suelen languidecer en una estanteria. Pero este no [...]. Jerusalen es una puerta abierta a los sabores. Las recetas estan llenas de sol, potenciadas por el aroma de la sal y repletas de crujientes y cremosos contrastes.The New York TimesUna fiesta magica.BBC Good Food MagazineJerusalen va a dominar las cenas con amigos del proximo año con sus recetas y su estimulante sencillez.Financial TimesUna elaborada cartade amor a la ciudad [...]. Un libro antologico en el que es tan importante la amistad como la comida.The Guardian

Un compendio de más de 100 recetas de algunos de los personajes y celebridades más relevantes y populares del siglo XX. Escritores, músicos, filósofos, actores y actrices, pintores, políticos (los buenos y los malos) y un largo etc., que con su arte, cultura, filosofia, pensamientos, musica, politica (para bien o para mal) y ciencia marcaron de alguna manera la historia de los ultimos 100 años.Una divertida oportunidad de sumergirse en aquello que seducia o seduce el paladar de todos aquellos personajes populares e intentar emular entre sartenes y cazuelas sus logros culinarios. ¿Quien sabe? Quiza logre (esperemos que para bien) alterar el curso de la historia.

Recetas fáciles y deliciosas, de los blogs de cocina más populares a tu mesa.Aprende a preparar los platos más deliciosos de la cocina latinoamericana, como los sopes mexicanos, el sancocho dominicano, la arepa de huevo colombiana, el ceviche ecuatoriano, la vaca frita cubana y muchas otras recetas de los blogs de cocina Piloncillo&Vainilla, Simple by Clara, My Colombian Recipes, Recetas de Laylita y La cocina de Vero.Descubre deliciosos platillos... para comenzar el dia, para el dia a dia, para el fin de semana, para celebrar, para picar, para endulzar la vida... Cada receta contiene ingredientes faciles de conseguir, preparacion paso a paso, consejos practicos y foto a pagina entera y a todo color para inspirarte.¡Atrevete a cocinar estos platillos y disfruta el sabor de Latinoamerica!

El libro de referencia de la cocina francesa.Esta obra ofrece para cada emblemática receta un paso a paso accesible a todos, con más de 3.000 fotografías, lo que permite transmitir el savoir-faire de su autor, sus sabios consejos, trucos y astucias. En definitiva, un manual para dominar perfectamente las tecnicas culinarias de la cocina francesa y para realizar sin problemas platos generosos y sabrosos. Una obra atractiva y actual que permitira que cada cocinero, aficionado o profesional, puede descubrir la tecnica que funciona, para cocinar como un gran chef. En definitiva, un libro excepcional que todos los gourmets deberian tener en su biblioteca y en su cocina.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

Esta obra se sustancia en un estudio histórico y material de la gastronomía de al-Andalus y los elementos culturales en los que se fundamentaba, lo que conlleva el desarrollo descriptivo de las costumbres, la explotacion de los recursos naturales, los modos de vida y los gustos sociales. La gastronomia como elemento cultural de primera magnitud confiere una idonea perspectiva para la comprension de las civilizaciones del pasado.