eBooks de Asia

La mejor cocina china de la mano de Josep María Kao, el chef del restaurante Shanghai de Barcelona, galardonado con una estrella Michelin y considerado como el mejor restaurante de cocina china de España.Josep Maria Kao es el gran enlace entre los primeros cocineros chinos establecidos en España hace seis decadas y un presente culinario de gran nivel en el que China se funde con el Mediterraneo. Esta es su fascinante historia familiar y su legado en forma de recetas.Desplazado de China a causa de la revolucion de Mao Tse Tung, el padre de Josep Maria Kao llego a Barcelona durante la primera mitad del siglo XX para trabajar en el primer restaurante de cocina china de la ciudad. El y su esposa dieron a conocer un recetario muy exotico para la epoca y lo pusieron de moda en el desaparecido restaurante Pekin, y despues, en el Shanghai.Josep Maria, benjamin de los Kao, transformo la cocina de su padre sumandole ingredientes mediterraneos y conceptos de alta cocina, y ha conseguido que el Shanghai sea, para muchos expertos, el mejor restaurante chino fuera de China. Despues de una vida tras los fogones, Josep Maria repasa la tortuosa historia de superacion de su familia y mira hacia sus hijas como expresion de un futuro prometedor.A lo largo de estas paginas, el lector se sumergira en una fascinante epopeya familiar que lleva a los Kao de la China comunista a la España del franquismo, para acabar siendo un referente culinario en el pais y en el mundo. Ademas, el lector descubrira un recetario que auna tres generaciones, desde la cocina china mas tradicional hasta los bocados mas atrevidos y creativos.El Shanghai es el mejor restaurante chino fuera de China. Ferran Adria

El segundo libro de Gipsy Chef te hará enamorarte completamente de la gastronomía y las tradiciones del país japonés.GIPSY CHEF regresa con su segundo libro, una invitación a enamorarte de Japón sin remedio. Tabernas gloriosas en pueblecitos escondidos al pie del Monte Fuji, maestros septuagenarios que tempurizan cualquier cosa ¡hasta tus sueños!, sake, tonkatsu y sushi celestiales, los soba mas deliciosos del planeta, el cafe perfecto... y asi casi hasta el infinito.Este libro no es solo un recetario ni una guia ni un ensayo, ni tampoco un libro de consulta. No es nada de esto y lo es todo a la vez. Con este libro podras cocinar, oler y sentir Japon en cada pagina y descubrir un viaje de amor por su maravillosa cocina.

EL LIBRO DE REFERENCIA DE LA AUTÉNTICA GASTRONOMÍA NIPONADescubre el mundo de la cocina japonesa, fresca, natural y saludable, a través de esta guía dirigida al cocinero occidental. En esta obra

Harumi Kurihara recupera lo esencial y nos enseña a preparar recetas japonesas para impresionar a la familia y los amigos.  Con un diseño atractivo y fotografías que muestran los procesos paso a pas

Lonely Planet te acompaña a descubrir la rica -y compleja- cultura culinaria japonesa para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica e integradora, y aprovechar al máximo el viaje.En este libro profusamente ilustrado y de diseño atractivo el lector encontrara todas las pistas para saber como, cuando y donde comer; que se debe hacer y que no, con informacion de primera mano sobre protocolo y la etiqueta a seguir cuando se come en el pais nipon, tanto en una casa como en un restaurante.Tambien cuenta con informacion detallada sobre la comida, los ingredientes que se utilizan y las tradiciones locales, asi como las especialidades regionales clasicas que todo viajero debe probar. Ademas, incluye los mejores lugares para comer en cada region y que pedir cuando estes alli y como comerlo, asi como informacion practica sobre los barrios gastronomicos populares.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

La Despensa Japonesa propone un diálogo culinario entre Oriente y Occidente de la mano de cien ingredientes fundamentales en la cocina nipona. A modo de glosario, se describe en detalle cada producto, sus caracteristicas organolepticas y su valoracion nutricional, un trabajo de investigacion con todo con el rigor cientifico. Como complemento, esta novedosa obra propone posibilidades de combinacion en las cocinas occidentales, tanto a nivel domestico como profesional. Una herramienta de conocimiento util y con vocacion de practicidad, ilustrada con las recetas de algunos de los chefs que ya disfrutan de este viaje gastronomico.

La mejor cocina india doméstica de la mano de la reputadísima chef Asma Kahn, propietaria del restaurante londinense Darjeeling Express.El galardonado restaurante Darjeeling Express nació entre cenas con amigos en las que se servian delicados platos de la cocina india a partir de recetas familiares que se remontan a varias generaciones. En este libro, Asma nos cuenta como ha alcanzado el exito contando su historia, la de una inmigrante que logro forjarse un nuevo hogar gracias a la comida. Sus recetas rinden homenaje a su linaje familiar, y siguiendo el recorrido del tren de vapor Darjeeling Express, nos transportan a las concurridas calles de Bengala y Calcuta, donde Asma paso su infancia.Una seleccion de platos que con sus intensos sabores y sorprendentes texturas nos invitan a sentarnos a la mesa para disfrutar de un delicioso dawaat (festin). Ademas de un compendio de deliciosas y sencillas recetas, este libro quiere ser una celebracion de herencia, de cultura, de comunidad y de calidad.

Un recorrido por la cocina y la filosofía gastronómica del mejor chef japonés del país.Desde que abriera Shunka a finales de los 90, Hideki Matsuhisa se ha convertido en uno de los cocineros japoneses mas reconocidos fuera de Japon. Con una estrella Michelin por Koy Shunka, su delicada cocina combina como pocas una tecnica precisa, un amplio conocimiento del producto y grandes dosis de inteligencia y sensibilidad. Todo un simbolo de la gastronomia nipona, pura cocina japonesa.

Recetas sencillas explicadas de manera muy visual paso a paso¡Los sabores de Oriente en tu plato, en un abrir y cerrar de ojos! Para los negados de la cocina y amantes de las recetas exóticas ...

Recetas de cocina asiática de diferentes países rápidas y fáciles de hacer.Hace tiempo que la cocina asiática dejó de ser un elemento exótico en nuestra vida para pasar a formar parte de la cultura culinaria universal.Cris Lincoln, una entusiasta de Oriente y sus sabores, nos ofrece una variada muestra de platos originarios de esa parte del mundo, pero especialmente adaptados para elaborar en cualquier cocina, de modo que tanto las tecnicas como los medios y los ingredientes a nuestra disposicion no constituyan un problema a la hora de iniciarnos en una gastronomia que es todo un mundo.

La cocina india tiene una antiquísima tradición y se basa en la combinación de diferentes especias que tienen por misión hacer apetecible una dieta básicamente vegetariana cuyo consumo sería muy monótono de no ser por su sabio uso. Los platos varian desde suaves quormas a los picantes caris (curry en la transcripcion inglesa que no es fonetica) de Madras en el sur del pais, siendo el denominador comun la utilizacion de especies que dan a cada plato su sello distintivo, sutil o estridente. La India fue siempre pais rico y opulento, lo que se refleja en su muy variada gastronomia que dista mucho de ser uniforme. Las diferentes regiones del pais presentan marcadas diferencias geograficas y climaticas, lo que influye en los productos que se cultivan y en la manera de cocinarlos. Tradicionalmente, es una cocina vegetariana, pues su poblacion originaria hindu creia y cree firmemente en la santidad de toda vida. Ni que decir tiene que los conceptos filosoficos del hinduismo llegaban hasta los fogones. Aun cuando el hinduismo no es actualmente la unica religion practicada. La minoria musulmana, tanto sunni como chii es muy numerosa (probablemente unos doscientos millones de personas). Su cocina esta muy influida por la cocina persa y tambien por la cocina mongola, dando origen en su dia a la cocina denominada moglai en hindi. Hay tambien minorias jaina y budista, ambas descendientes de movimientos reformadores del hinduismo, asi como cristianos de diferentes confesiones y parsis, los descendientes de los seguidores de Zoroastro en Persia que se refugiaron en la India al ser Iran invadido por los musulmanes en los siglos VII y VIII. Se trata de una minoria muy reducida pero de gran influencia economica. El mencionar en una reseña sobre cocina la religion es, en este caso, totalmente pertinente pues su influencia sobre la alimentacion permitida a sus seguidores es decisiva. Los hindues son mayoritariamente vegetarianos, aunque algunos comeran huevos, pollo, cordero y cabrito, pero nunca vaca a no ser que esten muy occidentalizados. Los musulmanes no comen cerdo. Los jainas son vegetarianos estrictos y los budistas suelen comer de todo, como los cristianos. Los parsis tienen algunos platos especificos, pero, en general, no se distinguen de la mayoria.