eBooks de Alimentos, página 8 de 101

Dedico esta obra…a toda persona que sin importar su inclinación culinaria quiera hacer una comida vegetariana y disfrutar comiendo.Dedico esta obra a todo individuo que en algún momento ha sentido pa

Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboracion y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geograficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, ademas, la elaboracion de otros lacteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capitulos sobre la sal, el kefir y la ecologia en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicacion que desafia a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de produccion. Asher proporciona en El arte de hacer queso una vision inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboracion del queso, rechazando la fabricacion industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesania queseria. Los metodos de Asher tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresion.Con explicaciones claras e imagenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa. Asher nos da la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad.Experto en fermentacion natural, investigador avezado en la tradicion quesera, su El arte de hacer quesos es un libro que se ha convertido ya en un manual imprescindible para quien, como el, este comprometido con trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella para alimentarnos.

Las técnicas y las recetas para preparar en casa la mejor cocina con cazuela.En unos momentos en los que volvemos a la tradición en busca de las cosas bien hechas, descubrimos que podemos aprovechar tecnicas y utiles de siempre y al mismo tiempo lograr mejoras en nuestro modo de cocinar.La coccion en cazuelas de hierro fundido, conocidas como cocottes, nos transporta a la cocina de nuestras madres y abuelas, una cocina de corazon, de sabiduria, una cocina tranquila llena de los valores de sostenibilidad, sabor y nutricion que nos proporciona el saber popular.Las cocinas domesticas tienen en las cazuelas de hierro un gran aliado, pues nos permiten volver a disfrutar de una cocina que nos asegura resultados extraordinarios, en linea con la tendencia actual de cocinar a baja temperatura con un elemento de coccion muy sostenible.Y es que en esta forma de cocinar encontramos valores que nos reconfortan y nos despiertan ganas de cocinar y de disfrutar de la cocina como una parte de nuestra vida, en la que no buscamos tan solo alimentarnos sino tambien disfrutar de un acto tan importante como es cocinar y compartir la cocina.Porque cocinar, comer y compartir nos transporta a aquellas cocinas sin prisa y a unos momentos de estima alrededor de una mesa donde la cocina supone el punto de union y la puerta a uno de los mayores placeres que nos brinda la vida.

A la tierna edad de 40 años dejo todo y me voy. 30 de septiembre del 2013, destinación Río de Janeiro.Todavía no sé que es lo que voy a hacer, nada seguro, solo la inconsciencia de todavía tener las fuerzas para poder cambiar mi vida: dos años de preparativos, vendi casaautomotomasalgunaotracosaporqueunpardeeurosmasseagradecensiempre, avise a mi mama (obviamente no estaba de acuerdo), nada mas me detiene.Despues de tres meses de deambular por el profundo sur, aunque en realidad deambular era entre el aeropuerto de Rio de Janeiro, el de San Pablo y el de Asuncion, complice de la belleza de esta ultima ciudad (Ingrid), decidi quedarme en Paraguay.El 17 de febrero del 2014 junto con Ingrid, que antes de que terminara el año seria mi esposa, abre sus puertas La Piccola Trattoria Italiana.

Clases de cocina griega es un repertorio de recetas de la cocina mediterránea y casera que se hace en este país vecino. Esta edición bilingüe quiere dejar constancia de nuestra labor en las clases de

La abuela de la autora de este libro era una excelente cocinera. Una mujer que no aprendió a guisar viendo vídeos de Youtube ni usando sofisticados electrodomésticos, no. Lo hizo como la mayoría de mujeres de su generacion: practicando, probando, compartiendo con otras cocineras sus avances y, sobre todo, poniendo mucho empeño y cariño en todo lo que hacia. Y lo mas sorprendente es que, sin darse cuenta, aplicaba mucha ciencia a sus elaboraciones. Este libro emulsiona la historia de la abuela Isabel con explicaciones quimicas de lo que sucede en los fogones, nociones de neurociencia, trucos culinarios, anecdotas cargadas de ternura e incluso un poco de humor. Una combinacion de ingredientes destinada a hacer entender a los lectores cuanta ciencia hay detras de las recetas de las abuelas.Elena Sanz es una periodista cientifica que, observando con curiosidad y asombro a su abuela manejarse entre los fogones, quedo prendada de la cocina. Tan fuerte le pico el gusanillo que, al crecer, dejo un par de años el periodismo para formarse en cocina profesional y aprender de algunos insignes cocineros, como Albert Adria o el ingles Heston Blummenthal. Todo esto nos lo cuenta en un libro que tambien trata de reivindicar el valor de la cocina tradicional, ademas de rendir homenaje a la gente mayor y recordar su papel clave dentro de nuestra sociedad.

Los conceptos incluidos en este diccionario, desde utensilios, saberes populares, plantas y pescados hasta recetas de aprovechamiento, poemas y tradiciones culinarias, crean el escenario perfecto desde el que abordar las complejidades, los debates y las contradicciones del sistema alimentario actual.Con la mirada puesta en la memoria familiar y de barrio, y tejido con la colaboracion de diversas voces y miradas pastoras, periodistas y biologas; agroecologas, activistas y literatas, Marina Monsonis pone a nuestro alcance recursos y herramientas que nos permiten ahondar en nuestra realidad y establecer las bases para una alimentacion mas coherente, honesta, saludable y respetuosa con nuestro mundo

Este libro es una guía completa para que los principiantes entiendan el concepto de la dieta vegana. Quizás quieras aprender más sobre la dieta vegana simplemente para obtener algún conocimiento sobre ella, o quizas quieras adoptarla debido a problemas de salud, etc.Este libro sigue un patron preciso para la perdida de peso con la dieta vegana; los diferentes tipos, las razones por las que la gente la sigue, sus beneficios, desventajas, etc.Tambien proporciona una guia paso a paso para ayudar a hacer la transicion a una dieta vegana. El cambio nunca es facil, especialmente cuando implica cambios drasticos en el estilo de vida. Sin embargo, hemos desarrollado este libro con el objetivo de facilitar ese cambio, usando los conocimientos relacionados con el plan de dieta vegana, la guia de la dieta vegana y las recetas, la musculacion vegana, el slowcooker vegano y los guisos veganos. Hemos reunido toda la informacion esencial y necesaria de forma concisa y completa.

80 recetas para disfrutar con la repostería todo el año. La temporada de primavera-verano es el momento en el que los cítricos están en el punto justo de frescura y las fresas cuelgan rojas de las ramas. Es tiempo de ciruelas, de peras o de pomelos, por ejemplo. El otoño y el invierno, sin embargo, son de cafe y de interior, de horno con sus batatas o sus manzanas hirviendo dentro. La lluvia golpea los cristales, toda la casa huele a bizcocho, ¿se necesita alguna cosa mas para llamar hogar a tu casa? Prepara el delantal, prepara la batidora, no hay mas cosas en el mundo, el estres se queda afuera. Te ofrecemos 80 recetas para disfrutar con la reposteria todo el año.

El prestigioso y mediático cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a preparar las tapas creativas que se sirven en su restaurante Tens Tapas. Platillos creativos, poco complicados y muy sabrosos y resultones, fruto de la sintesis entre tradicion y vanguardia.El libro que tienes en tus manos recoge las mejores recetas que preparamos en el Tens, nuestro local de tapas. Recetas que se basan en la tradicion y se cocinan con corazon y mucho cariño. Nuestra cocina se puede interpretar de mil maneras y sin duda estas paginas te ayudaran a hacer en casa pequeños grandes platos llenos de sabor, complicidad y magia.Jordi Cruz

Amor platónico es una guía imprescindible para poner mesas bonitas y crear ambientes especiales disfrutando al máximo, con ideas y trucos llenos de buen gusto e inspiración.En sus páginas su autora te explica en tono distendido como colocar los elementos para que el resultado sea lo mas armonioso posible: donde disponer las flores, como mezclar estampados, que basicos son necesarios, claves para comprar, guardar menaje y conservar tu menaje y como organizarte para recibir en casa.Con la colaboracion de quienes ponen algunas de las mesas mas bonitas del momento.

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor deLa cocina y los alimentos.En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guia accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando vivencias personales y una rigurosa investigacion, incorpora los ultimos descubrimientos de la biologia y la quimica, y revela como nuestro olfato, un sentido con una poderosa pero ignorada influencia en nuestra vida cotidiana, tiene el poder de exponer detalles invisibles e intangibles del mundo material, y provocar sensaciones extraordinarias.Remontandose a los origenes de los olores en el espacio interestelar, McGee nos cuenta la fascinante historia de las moleculas que desencadenan nuestras percepciones a diario, responsables de fragancias como los aromas citricos a cilantro y cerveza y los olores medicinales a narcisos y erizos de mar, muchas de las cuales existian antes de que ninguna criatura pudiera olerlas.Este libro nos lleva en una aventura sensorial en la que olisquearemos lo ordinario (calle mojada y hierba cortada) y lo apetitoso (pan fresco y chocolate), lo delicioso (rosas y vainilla) y lo desagradable (carne en mal estado y huevos podridos), desde la sulfurosa tierra naciente hace mas de cuatro mil millones de años hasta las tenues notas de fenol y formaldehido de nuestros teclados de ordenador. McGee rastrea olores de alimentos, bosques, rios y flores, y nos muestra con su habitual maestria como aprender a detectarlos, identificarlos, valorarlos y combinarlos para transformar nuestra relacion con la cocina y los sabores.La critica ha dicho... Una guia profundamente investigada de los olores del mundo, que capta hasta sus mas volatiles moleculas.The New York TimesCada pagina esta repleta del equivalente olfativo de las onomatopeyas. No decepcionara a ningun admirador de los ensayos culinarios de McGee.The Wall Street JournalEl libro de referencia que hara que todo lo que comas parezca mas interesante. Hay fascinacion y deleite en cada pagina.The Sunday Times

Tras casi nueve años y cientos de alumnos de todas partes del mundo, ha llegado la hora de trasladar al papel todos los secretos de las cheesecakes de Aliter Dulcia. Un trabajo de dos años materializado en mas de 80 recetas y una edicion de lujo.________________________________________________________________________________________________Las cheesecakes son el buque insignia de Aliter Dulcia. Esas tartas que adornan sus expositores a diario y que movilizan año tras año a fanaticos de todas partes atraidos por su alta calidad y multitud de combinaciones, sabores y decoraciones.A lo largo de estas paginas revisaremos un amplio numero de variedades lacteas con sus caracteristicas y modo de empleo en las distintas recetas de tartas de queso o cheesecakes que nos ofrece el libro. Disfrutareis del proceso de la elaboracion de quesos sencillos con vuestras propias manos y de su aplicacion en los postres mas celebrados que hayais tenido ocasion de presentar en vuestras mesas.Pero son esas tartas, las grandes deseadas, las que brillan con luz propia en el libro: las cheesecakes de Aliter Dulcia. Las tartas de arroz con leche, de Kinder, de chocolate blanco, de turron o con frutas, realizadas con bases artesanas de hojaldre, galleta, masas livianas o chocolateadas. Todas esas preparaciones reunidas en un libro que se presenta como una suerte de biblia de las cheesecakes; el manual definitivo con el que disfrutareis de ese postre que levanta pasiones y que no puede faltar en la carta de cualquier restaurante.Ademas, haremos un amplio recorrido por las tradiciones reposteras mundiales para ofrecer un variado numero de recetas clasicas, las mejores representantes del acervo gastronomico de multitud de paises: el Presnac croata, la Banitsa bulgara o el excepcional Lviv syrnyk ucraniano deliciosamente cubierto de chocolate.Con este libro rendimos homenaje a este postre incombustible que nacio en la griega isla de Samos para despues adaptarse a las costumbres culinarias de miles de golosos a lo largo de los siglos y que aun hoy continua encabezando, imbatible, todos los ranking de las tartas mas deseadas, queridas y admiradas.

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronomicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmon con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterranea, en 1987, en Montecarlo.Los lideres de la primera sin la cual no habria habido nueva cocina española se llamaban Guerard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religion que fundaron y a la que se convirtio medio mundo, tuvo incluso decalogo. Lo lanzo, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revoluciono la critica gastronomica.En cuanto al fenomeno mediterraneo de 1987, que por primera vez planto una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y plateria, tuvo sus ideologos (Roger Verge, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discipulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. Hoy, Ducasse dirige mas de 50 cocinas en tres continentes y es lider mundial en numero de estrellas Michelin.Curiosamente, y hasta este libro, nadie habia contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llego a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.Este libro atraviesa el siglo XX con un alto incluso en el Paris ocupado y la colaboracion con los nazis de un luego famoso critico y llega hasta hoy, cuando Guerard anuncia que la gastronomia nunca muere y Ducasse, que habia vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.¿Apuntes para una proxima revolucion? Llegabas a trabajar cada dia con la ilusion de que nada seria como el dia anterior. Habria nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba mas o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes. (Bruno Cirino)

Cocinar una deliciosa tortilla de patatas –ni demasiado seca, cruda o líquida–, resolver una paella con el arroz adecuado o conseguir un flan en su punto supone para el aficionado una especie de ginc

Te invitamos a cocinar recetas fáciles y ricas, perfectas para compartir en familia, con amigos o si te quieres dar un gusto. Son más de 60 recetas, pensadas para niños desde los 8 años hasta los que se estan iniciando en la cocina o aman comer algo rico. Cocinar es aprender sobre los ingredientes, sus procesos y tomarle el valor a lo que cocinamos en casa. Este libro es una invitacion a comer rico y equilibrado, usando ingredientes que estan a la mano. Entre las recetas hay galletas, muffins, arroz chaufa, pizza rolls, cuadrados de sushi, foccacia, paletas Oreo, flan, brazo de reina, carrot cake, arepas y muchas mas. Un paseo muy entretenido para tu paladar. Con cariño Clau y Polin.

El nuevo libro del considerado mejor maître de España con todos sus secretos para alcanzar la excelencia en todo el conjunto de la experiencia gastronómica, que pasa necesariamente por el servicio de

Los artesanos de lo auténtico. Durante el confinamiento domiciliario, en la primavera del año 2020, a consecuencia de una pandemia mundial, tres personas inquietas y valientes, dedicadas a la comunicacion y al diseño de experiencias y amantes de la comida autentica, tuvieron la necesidad de reivindicar la gastronomia artesana de alta calidad, la que produce alimentos con tecnicas respetuosas y sostenibles.A traves de un viaje gastronomico por la peninsula Iberica y de doce protagonistas y de sus productos, entenderemos como el placer puede ser saludable y tener un impacto positivo en el medio ambiente, conoceremos a productores que aunan la tradicion mas autentica con la capacidad de diseñar el futuro y tomaremos conciencia de como el amor es, y debe ser, la relacion basica entre artesanos, productos, paisajes, impulsores y lectores.Despues de un año de trabajo intenso, presentamos este libro que plantea dos preguntas basicas: ¿es posible reactivar el sector gastronomico? y ¿cual es la mejor manera de conseguir una alimentacion y una cocina saludables de manera consciente? Encontremos juntos las respuestas en la primera edicion de este proyecto pionero en formato y contenido que es oriGenes Festival Gastronomico.

Hace poco más de veinte años, Osvaldo Gross daba un primer gran paso: llevaba sus recetas, que ya despertaban devoción en legiones de seguidores y alumnos, a un primer libro. Así llegaba a las librerias La pasteleria sin secretos, un clasico de la literatura gastronomica que se convirtio, de inmediato, en imprescindible no solo para quienes daban sus primeros pasos en la pasteleria sino tambien para aquellos que hacian de la cocina su profesion. Y no era para menos, Gross conjugaba conjuga como nadie tecnica y pasion, por eso su "metodo" es infalible. Tambien por eso es reconocido en la Argentina y el mundo como uno de los pasteleros mas importantes. Basicas, clasicas, con chocolate, para la hora del te, postres: mas de 200 recetas se dan cita en esta nueva edicion corregida, revisada, aumentada ¡e ilustrada! de un libro que vuelve a estar al alcance de todos con energia renovada, la magia de siempre y, lo mas importante, sin secretos.